Το Beluga είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Το κρέας του έχει ευεργετικές ιδιότητες. Η Beluga είναι παραγωγός μαύρου χαβιαριού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ψαριού.
Είναι απαραίτητο
-
- "Βασιλικώς":
- beluga - 2 στρώματα
- λεμόνι - 1 τεμ.
- Ασπρομανίταρα - 300g
- κρεμμύδια - 1pc;
- ντομάτα - 3 τεμάχια
- τυρί - 100 γραμ.
- φυτικό λάδι.
- "Στα ρώσικα":
- beluga - 1 κιλό;
- σέλινο - 2 τεμ.
- καρότα - 2 τεμάχια;
- μανιτάρια - 200g
- αγγούρια τουρσί - 1pc;
- ελιές - 2 κουταλιές της σούπας
- χυμό λεμονιού
- νερό - 1 ποτήρι
- ξηρό λευκό κρασί - 0,5 φλιτζάνια.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Στιφάδο με λαχανικά:
- beluga - 500g;
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμάχια;
- κρεμμύδια - 1pc;
- ντομάτα - 2 τεμάχια;
- μουστάρδα.
Οδηγίες
Βήμα 1
"Βασιλικώς".
Πλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού. Προθερμάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια. Κόψτε τα σαμπάνια σε λωρίδες. Προσθέστε στα κρεμμύδια. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε μια σταυροειδή τομή στη βάση. Ρίξτε βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε σε κύβους και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια και κρεμμύδια. Βάλτε το beluga σε ένα ταψί λαδωμένο με βούτυρο. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
"Στα ρώσικα".
Ξεπλύνετε το beluga και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε μερίδες, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Ψύξτε για μια ώρα. Ρίχνουμε νερό και κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα μισά καρότα και το σέλινο. Βράζουμε και προσθέτουμε το beluga. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε φύλλα δάφνης στο ζωμό. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ψάρια σε ένα πιάτο και στραγγίστε το ζωμό. Κόβουμε τα υπόλοιπα μισά λαχανικά σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε φέτες μανιτάρια, αγγούρια, ελιές. Ρίχνουμε το ψάρι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Τηγανίζουμε το αλεύρι με βούτυρο. Προσθέστε ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά. Βάλτε το τελικό beluga σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με λαχανικά και βραστές πατάτες.
Βήμα 3
Στιφάδο με λαχανικά.
Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κάντε μια σταυροειδή τομή στη βάση των ντοματών, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε σε σφήνες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε το beluga με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόβουμε σε φέτες 3 εκατοστών. Καλύψτε κάθε κομμάτι με μουστάρδα και αφήστε το να μαρινάρετε. Βάλτε το beluga στο κάτω μέρος μιας μικρής κατσαρόλας, βάλτε τα λαχανικά στην κορυφή. Ρίχνουμε λίγο νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο μαζί με τα λαχανικά. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και σφήνα λεμονιού.
