Το αλατισμένο sabrefish είναι ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό πιάτο. Μόλις αυτό το ψάρι ζητήθηκε τόσο από τον καταναλωτή που έπρεπε να συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατόν να ασκήσουμε τον έλεγχο του πληθυσμού του σαμπρέψα.
Μην ανησυχείτε για το γεγονός ότι το sabrefish περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Σε ορισμένες περιοχές, ασκείται εμπορική αναπαραγωγή. Χάρη σε αυτό, μπορείτε εύκολα να αγοράσετε σαμπρέα στο κατάστημα και να απολαύσετε ήρεμα τις γεύσεις σας με διάφορα πιάτα από αυτό το υπέροχο ψάρι. Το Chekhon, όπως το ψάρι kutum ή ο κοινός κυπρίνος, ανήκει στην πολυάριθμη οικογένεια κυπρίνων. Οι Gourmets ισχυρίζονται ότι τα ψάρια αυτής της συγκεκριμένης οικογένειας είναι ιδιαίτερα καλά όταν αλατίζονται.
Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε sacheon, πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο. Εάν μιλάμε για αλάτι, τότε υπάρχουν δύο τρόποι: ξηρό και υγρό. Διαφέρουν μεταξύ τους στο ότι η ξηρή μέθοδος χρησιμοποιεί συνηθισμένο αλάτι και η υγρή μέθοδος χρησιμοποιεί ένα ειδικά παρασκευασμένο αλατούχο διάλυμα.
Πώς να στεγνώσετε το αλάτι sabrefish
Τις περισσότερες φορές, το sabrefish είναι ένα μικρό ψάρι, και αρκετά οστό. Γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλατισμένη ή αποξηραμένη μορφή.
Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Είναι καλύτερο εάν δεν είναι πολύ ψηλό, αλλά με φαρδύ πυθμένα. Τώρα γεμίστε το κάτω μέρος του δοχείου με αλάτι, το στρώμα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστό. Τώρα πρέπει να ασχοληθείτε με τα σφάγια του σαμπρέα. Πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Μην βιαστείτε να βάλετε αμέσως τα ψάρια σε ένα δοχείο, επειδή τα σφάγια δεν πρέπει να είναι υγρό, οπότε αφαιρέστε πρώτα την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Τώρα μπορείτε να βάλετε το σπαθί στο δοχείο. Τα ψάρια πρέπει να στοιβάζονται αρκετά σφιχτά το ένα στο άλλο, και η κοιλιά τους πρέπει πάντα να κατευθύνεται προς τα πάνω. Μην ξεχνάτε ότι τα ψάρια πρέπει επίσης να είναι καλά αλατισμένα στην κορυφή. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν τη χρήση περίπου 150 γραμμαρίων αλατιού ανά κιλό σαμπρέα.
Όχι πολύ μεγάλα σφάγια σαμπρέας όταν αλατίζονται δεν μπορούν να εκσπλαχνιστούν. Αυτό θα επιτρέψει στα ψάρια να μουλιάσουν καλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι θα το κάνει πιο ζουμερό και αρωματικό.
Εάν υπάρχει ανάγκη τοποθέτησης του σαμπρέα σε πολλά στρώματα, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε καθένα από αυτά με αλάτι, και σε αυτήν την περίπτωση, τα σφάγια πρέπει να στοιβάζονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, αλλιώς όλο το αλάτι θα καταλήξει στο κάτω μέρος του δοχείου. Όταν αλατίζετε το sabrefish, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε έναν απλό κανόνα: τα μεγάλα σφάγια πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και μικρά - στην κορυφή. Έτσι, τα ψάρια θα είναι πιο βολικά για κατανάλωση, επειδή τα μικρά σφάγια θα είναι έτοιμα πολύ πιο γρήγορα από τα μεγάλα. Κατά μέσο όρο, η αλάτιση ενός μικρού σφαγίου διαρκεί περίπου τέσσερις ημέρες και ένα μεγάλο δέκα.
Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να προσδιορίσετε σωστά την ετοιμότητα των ψαριών. Αυτό μπορεί να γίνει με βάση το χρώμα των ματιών και την πυκνότητα των σφαγίων. Πιστεύεται ότι το σαμπρέα είναι έτοιμο εάν τα μάτια του έχουν αποκτήσει κοκκινωπή απόχρωση και η πλάτη έχει γίνει αρκετά εύκαμπτη και πυκνή. Ένα άλλο σημάδι ετοιμότητας μπορεί να είναι η έλλειψη απελευθέρωσης χυμού από τα ψάρια, αλλά αυτό ισχύει περισσότερο για τα μικρά σφάγια σαμπρέας.
Όταν είστε πεπεισμένοι ότι το σαμπρέα είναι αλατισμένο, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - μούλιασμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από τα υπερβολικά αλάτια των σφαγίων ψαριών. Τίποτα δεν είναι φανταχτερό εδώ, απλώς τοποθετήστε το ψάρι σε κρύο νερό για λίγες ώρες. Οι Gourmets ισχυρίζονται ότι ο βέλτιστος χρόνος εμποτισμού εξαρτάται άμεσα από τη διάρκεια του αλατισμού. Για παράδειγμα, εάν τα πτώματα έχουν αλατιστεί για τέσσερις ημέρες, τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό για τέσσερις ώρες. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία εμποτισμού, τοποθετήστε το σπαθί σε χαρτοπετσέτες και στεγνώστε. Αυτό είναι όλο, το ψάρι είναι έτοιμο να φάει. Τώρα μπορείτε να πάτε κατευθείαν στο γεύμα, απολαμβάνοντας τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με την καταπληκτική γεύση του αλατισμένου σαμπρέψα.
Πώς να αλάτι sabrefish σε αλατούχο διάλυμα
Για αλάτι 1 κιλό σαμπρέα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 λίτρα νερού.
Ετοιμάστε μια άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι, τοποθετήστε το πλυμένο σπαθί σε αυτό, κλείστε το δοχείο ή βάλτε καταπίεση. Συνήθως τα ψάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε μια εβδομάδα.
