Το αυγό είναι ένα από τα καλύτερα δοχεία τροφίμων στη φύση. Περιέχει πολύτιμες πρωτεΐνες, ζωτικές βιταμίνες και μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες. Μπορείτε να φάτε τα αυγά σχεδόν όλων των πουλιών, συμπεριλαμβανομένων των κολιβρίων, των αετών και των παγώνων, αλλά ιστορικά, στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι τρώνε αυγά οικιακών πουλιών - κοτόπουλα, πάπιες, χήνες, γαλοπούλες. Τα αυγά ορτυκιού είναι επίσης δημοφιλή, και πιο πρόσφατα αυγά στρουθοκαμήλου. Μερικές φορές οι νοικοκυρές συγκλονίζονται ακόμη και από αυτήν την γαστρονομική αφθονία, χωρίς να καταλαβαίνουν πώς διαφέρουν και πώς καλύτερα να τις χρησιμοποιήσουν.
Αυγά κοτόπουλου
Τα αυγά κοτόπουλου, διαθέσιμα σχεδόν παντού, είναι σχεδόν καθολικό προϊόν. Τοποθετούνται σε σαλάτες, κιμά, γέμιση για πίτες, αποτελούν τη βάση της κρέμας, σουφλέ και σάλτσες, μια σπάνια συνταγή ψησίματος χωρίς αυγά κοτόπουλου. Υπάρχουν δεκάδες τρόποι προετοιμασίας αυγών για πρωινό, από απλά ομελέτα έως κλασικά αυγά Benedict.
Το κέλυφος των αυγών κοτόπουλου είναι πορώδες, επομένως δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν από την αποθήκευση, ώστε να μην ανοίξετε την πρόσβαση σε διάφορες μυρωδιές στον κρόκο και το λευκό. Η θρεπτική αξία ενός αυγού κοτόπουλου με μέσο βάρος 50 γραμμάρια είναι 70 kcal, εκ των οποίων 5 είναι λίπη.
Αυγά πάπιας
Τα αυγά πάπιας είναι παρόμοια με τα πολύ μεγάλα αυγά κοτόπουλου, με ένα ομαλό κέλυφος καφέ-μπεζ. Είναι παχύτερο από το κοτόπουλο, οπότε το σπάσιμο ενός αυγού πάπιας είναι πολύ πιο δύσκολο. Αυτά τα αυγά έχουν περισσότερο λίπος, αλλά η υφή του μαγειρεμένου φαγητού είναι πιο κρεμώδης. Η πρωτεΐνη τέτοιων αυγών είναι πλουσιότερη στο χρώμα, μεγαλύτερη, η πρωτεΐνη περιέχει λιγότερο νερό και εξαιτίας αυτού είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί.
Οι ειδικοί μαγειρικής λένε ότι η ζύμη που αναμιγνύεται με αυγά πάπιας αποδεικνύεται πιο τρυφερή και η κρέμα είναι μεταξένια. Αυτά τα αυγά έχουν γεύση σαν πολύ φρέσκα αυγά κοτόπουλου. Εκτός από τα συνηθισμένα πιάτα, τα αυγά πάπιας χρησιμοποιούνται για να κάνουν εξωτικές λιχουδιές, όπως αλατισμένα κινέζικα αυγά ή αυγά balu Φιλιππίνων, με ένα έμβρυο στο εσωτερικό.
Το βάρος ενός μέσου αυγού πάπιας είναι 70 γραμμάρια, η θρεπτική αξία είναι 130 χιλιόγραμμα. Το λίπος σε ένα τέτοιο αυγό είναι 10 γραμμάρια.
Αυγά χήνας
Τα αυγά χήνας είναι τα μεγαλύτερα αυγά πουλερικών. Ένα μεσαίο αυγό χήνας ισοδυναμεί με τρία αυγά κοτόπουλου. Έχουν μια πιο φωτεινή γεύση και πιο έντονο άρωμα, αλλά επίσης περιέχουν την περισσότερη χοληστερόλη. Ο κρόκος τους, αντίθετα, είναι ελαφρύτερος από το κοτόπουλο, πολύ παχύς και κολλώδης. Έχουν περισσότερη πρωτεΐνη. Είναι επίσης δύσκολο να σπάσουν και έχουν λευκά ή ελεφαντόδοντα.
Αυγά Τουρκίας
Από τα αυγά πουλερικών, η γαλοπούλα είναι η πιο ακριβή. Οι γαλοπούλες σπάνια γεννούν, οπότε είναι πιο οικονομικό να χρησιμοποιούν τα αυγά τους για επώαση παρά για φαγητό. Τα αυγά της Τουρκίας είναι κάπως μεγαλύτερα από τα αυγά κοτόπουλου, έχουν σκληρό κέλυφος καλυμμένο με στίγματα. Η έντονη γεύση των αυγών οφείλεται επίσης στην παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας χοληστερόλης, τέσσερις φορές περισσότερο από τα αυγά κοτόπουλου.
Αυγά ορτυκιού
Το μικρότερο, αλλά ταυτόχρονα το πιο χρήσιμο, τα αυγά ορτυκιού ζυγίζουν όχι περισσότερο από 9-10 γραμμάρια το καθένα. Έχουν την υψηλότερη αναλογία κρόκου προς πρωτεΐνη, έχουν τη λιγότερη χοληστερόλη και θερμίδες - περίπου 14 kcal ανά αυγό. Η ελαστική μεμβράνη τους δεν επιτρέπει τη διέλευση των μικροβίων, επομένως αυτά είναι τα μόνα αυγά που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ωμό. Είναι τόσο μικροί που είναι ιδανικοί για διάφορα γκουρμέ πιάτα, γεμίζονται με χαβιάρι και τρούφες, τοποθετούνται ολόκληρες σε σαλάτες και ρολά.
Αυγά στρουθοκαμήλου
Τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι τα μεγαλύτερα από αυτά που τρώγονται λίγο πολύ τακτικά. Το κέλυφος τους είναι τόσο παχύ, ώστε για να βγει το περιεχόμενο από αυτά, πρέπει να τρυπηθεί με μια σμίλη ή να τρυπηθεί. Τις περισσότερες φορές, ένα αυγό στρουθοκαμήλου δεν χρησιμοποιείται ταυτόχρονα, επειδή το περιεχόμενό του ζυγίζει έως 2 κιλά. Το ασπράδι και ο κρόκος αποστραγγίζονται από το κέλυφος και αποθηκεύονται στο ψυγείο ή ακόμη και καταψύχονται.
