Το μαγείρεμα του ήπατος φαίνεται σε πολλούς να είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία. Και έγινε μάταια. Γνωρίζοντας τους απλούς κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι γρήγορα, νόστιμα και αβίαστα.
Προετοιμασία του συκωτιού για μαγείρεμα
Οι νοικοκυρές συχνά δεν αναλαμβάνουν να μαγειρεύουν πιάτα από το συκώτι λόγω συχνών αποτυχιών. Συμβαίνει ότι το συκώτι αποδεικνύεται σκληρό, πικρό, ξηρό ή με εύπεπτες νευρώδεις μεμβράνες. Προκειμένου να αποφευχθούν αυτές οι δυσάρεστες στιγμές στο τελικό πιάτο, συνιστάται η προετοιμασία του ήπατος.
Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποψυχθεί και, εάν είναι δυνατόν, να απαλλαγεί από ταινίες. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό στο ξεπαγωμένο ήπαρ. Για να απαλλαγούμε από την ακαμψία, το ωμό συκώτι εμποτίζεται στο γάλα για περίπου μία ώρα. Αυτό το γαστρονομικό κόλπο θα κάνει το συκώτι τρυφερό και μαλακό, καθώς θα απαλλάξει ουσιαστικά το κρέας από την πικρία που υπάρχει στο χοιρινό και το συκώτι κοτόπουλου.
Εάν η συνταγή προϋποθέτει τηγάνισμα, τότε το αρχικά σκληρό και χονδροειδές βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια, τρίβεται με σόδα και αφήνεται να ξαπλώσει για περίπου μία ώρα, μετά την οποία πλένεται καλά. Αυτή η επιλογή παρασκευής είναι πολύ πιο αποτελεσματική από το μούσκεμα στο γάλα, αλλά είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το βόειο κρέας.
Γρήγορες συνταγές
Εάν το ήπαρ έχει υποστεί προεπεξεργασία σύμφωνα με τις παραπάνω συμβουλές, τότε δεν θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μερικά πιάτα από αυτό βιαστικά. Η απλούστερη επιλογή είναι το τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια.
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το κρέας κόβεται σε μερίδες πάχους περίπου εκατοστό, αλατισμένο και πασπαλισμένο με μαύρο πιπέρι. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, σοτάρονται. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει το χαρακτηριστικό του χρυσό χρώμα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του ήπατος τηγανίζονται στο υπόλοιπο λάδι σε ένα καυτό τηγάνι. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου πέντε λεπτά για να τηγανίσει σε κάθε πλευρά. Το τελικό συκώτι απλώνεται στα πιάτα και πασπαλίζεται με τα τηγανισμένα κρεμμύδια και βότανα στο παρελθόν.
Μια άλλη επιλογή για γρήγορο μαγείρεμα του ήπατος περιλαμβάνει το τηγάνισμα, ακολουθούμενο από το βούτυρο με ξινή κρέμα. Το προηγουμένως παρασκευασμένο συκώτι κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και μερικές κουταλιές ξινή κρέμα. Εάν είναι απαραίτητο (εάν η σάλτσα δεν έχει καλύψει τα κομμάτια του ήπατος), μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Το πιάτο μαγειρεύεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 15-30 λεπτά και σερβίρεται με ένα πιάτο. Οι πουρέ πατάτας είναι ιδανικές για γαρνιτούρα. Γαρνίρετε με βότανα πριν το σερβίρετε.
