Το χοιρινό συκώτι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για τη διαφοροποίηση του μενού σπιτιού σας. Τηγανίτες ήπατος, κέικ, κατσαρόλες, πίτες ήπατος, σάλτσα - η λίστα είναι ατελείωτη. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία του χοιρινού ήπατος και τα πιάτα βγαίνουν νόστιμα και οικονομικά, επειδή το χοιρινό συκώτι είναι φθηνό.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινό συκώτι
- - κρέμα;
- - βούτυρο και ελαιόλαδο ·
- - λαχανικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφού αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι, αγοράστε ένα φρέσκο προϊόν - η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί άμεσα από αυτό. Ένα καλό συκώτι θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο καφέ χρώμα χωρίς κηλίδες και στο τμήμα, η επιφάνειά του είναι πορώδης, ελαφρώς κοκκώδης και υγρός. Η μυρωδιά του φρέσκου ήπατος είναι συνήθως ελαφρώς γλυκιά, αλλά αν το κεχριμπάρι του προϊόντος εκκρίνει ξινή, δεν πρέπει να το αγοράσετε - αυτό συνήθως υποδηλώνει μεγάλη αποθήκευση, κατάψυξη και απόψυξη Η ξηρή επιφάνεια του ήπατος μπορεί επίσης να αποδειχθεί ότι βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 2
Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το συκώτι την ημέρα της αγοράς, είναι καλύτερα να το παγώσετε, αφού αξίζει να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο σε αυτήν τη φόρμα. Αυτό το προϊόν αποτελείται από μια αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού, οπότε κατά τη διάρκεια της κανονικής αποθήκευσης θα στεγνώσει και το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί ότι δεν θα είναι πολύ νόστιμο στο τέλος.
Βήμα 3
Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το φιλμ από το χοιρινό συκώτι, ώστε αργότερα να αποδειχθεί ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό. Στη συνέχεια, πλύνετέ το και μουλιάστε για τουλάχιστον μισή ώρα σε καθαρό κρύο νερό ή γάλα - αυτό θα προσθέσει επίσης χυμό στο συκώτι και θα το κάνει πιο μαλακό. Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση στην παρασκευή αυτού του προϊόντος - αλάτι το μόνο στο τέλος, όταν το συκώτι είναι έτοιμο, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί σκληρό.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε το συκώτι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή - μαγειρέψτε το με ξινή κρέμα με κρεμμύδια, καρότα και βότανα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε αυτό το εντόσθιο σε ένα ολόκληρο κομμάτι σε γάλα για 1, 5 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε τις χονδροειδείς φλέβες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και τρίψτε χυδαία τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε ηλιέλαιο, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέστε χοιρινό συκώτι στα λαχανικά, τηγανίστε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις το εντόσθιο αρχίσει να αλλάζει χρώμα, βάζουμε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα στο τηγάνι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα για 500 g συκωτιού. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε το συκώτι για περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά το ζωμό. Μην ξεχάσετε να αλάτε για να δοκιμάσετε στο τέλος και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρετε.
Βήμα 5
Βραστές ή ψητές πατάτες, πατάτες μπιζελιού ή πουρέ, χυλό φαγόπυρου, ζυμαρικά, βρασμένο ρύζι με λαχανικά ή μανιτάρια είναι ιδανικά ως συνοδευτικό για συκώτι βρασμένο σε ξινή κρέμα. Βρασμένα ή φρέσκα λαχανικά θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τέτοιο πιάτο, και θα έχουν χαμηλές θερμίδες και υγιή.
Βήμα 6
Ψήστε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με πορτοκάλια και μήλα - αυτό το πιάτο μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Για το μαγείρεμα, κόψτε το συκώτι σε κομμάτια, ρίξτε το αλεύρι με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε μερικά κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και βάζουμε μαζί με το συκώτι σε γλάστρες, αλάτι. Προσθέστε το μήλο και το πορτοκαλί κομμένο σε μεγάλους κύβους, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας σε κάθε κατσαρόλα. κουταλιές της σούπας κρέμα και στείλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 20 λεπτά. Σερβίρετε το μαγειρεμένο συκώτι απευθείας στις γλάστρες, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα. Χάρη στον καρπό, το συκώτι θα αποκτήσει μια ευχάριστη γλυκόξινη επίγευση.
Βήμα 7
Πειραματιστείτε με τα συστατικά - αντί για γλάστρες με φρούτα, το χοιρινό συκώτι μπορεί να ψηθεί με πατάτες, μανιτάρια ή απλά λαχανικά. Μόνο οι φέτες συκωτιού και πατάτας πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε κρέμα, κοτόπουλο ή ζωμό λαχανικών, μόνο νερό θα κάνει. Όλα τα συστατικά μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί για να φτιάξουν το πιάτο με χρυσή καστανή και νόστιμη κρούστα. Από καρυκεύματα, μαύρο ή άσπρο πιπέρι, δεντρολίβανο, δάφνη είναι κατάλληλα.
Βήμα 8
Τηγανίστε το χοιρινό συκώτι πάνω από μια φωτιά. Κόψτε το προπλυμένο συκώτι σε μεγάλα κομμάτια ίσου μεγέθους και δέστε τα σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας με λεπτά κομμάτια φρέσκου μπέικον και λαχανικά της επιλογής σας. Το λαρδί θα κάνει το κεμπάπ πιο ζουμερό και τρυφερό. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα και μαγειρέψτε ως συνήθως για 15 λεπτά. Τέλος, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού, μαύρου και κόκκινου πιπεριού, κορίανδρο αλεσμένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι μπορεί να εμποτιστεί με γάλα ή να διατηρηθεί για μισή ώρα, αναμειγνύεται με ξηρή μουστάρδα. Και αντί για φρέσκο λαρδί, θα κάνει ένα λιπαρό πλέγμα, στο οποίο κάθε κομμάτι πρέπει να είναι τυλιγμένο. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά στα κιόσκια. Κατά το μαγείρεμα, το συκώτι θα απορροφήσει όλο το λίπος, το πλέγμα δεν θα είναι ορατό και το κεμπάπ θα αποδειχθεί ιδιαίτερα ζουμερό.
Βήμα 9
Το χοιρινό συκώτι θα κάνει ένα νόστιμο και τρυφερό πατέ. Για να το προετοιμάσετε, τηγανίστε 500 γραμμάρια συκωτιού, κομμένα σε κομμάτια, σε ένα τηγάνι Θα πρέπει να γίνει καλά. Περίοδος με αλάτι. Ξεχωριστά, σοτάρετε σε βούτυρο μερικά κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λωρίδες ή λεπτούς κύβους. Ψύξτε τα πάντα και στη συνέχεια ανακατέψτε το συκώτι με λαχανικά σε ένα μπλέντερ, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας βότανα. Απλώστε το τελικό μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, γεμίστε το με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου λίπους, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το πατέ σκληραίνει, σερβίρετε στο τραπέζι με ένα τραγανό καρβέλι, βότανα και φρέσκα αγγούρια - θα βγει ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.
Βήμα 10
Χρησιμοποιήστε επίσης χοιρινό συκώτι για σαλάτες. Προ τηγανίστε το σε βούτυρο χωρίς πρόσθετα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε με κόκκινα κρεμμύδια, ρόκα και κάρδαμο, προσθέστε ντοματίνια και λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σαλάτα με ένα τρυφερό σάλτσα αναμεμειγμένο από 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν.
