Το χοιρινό συκώτι είναι πηγή αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει περισσότερο σίδηρο από το βόειο κρέας, οπότε είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Μερικοί δεν της αρέσουν λόγω της μικρής πικρίας. Αλλά απλά πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρέψετε το χοιρινό συκώτι υπέροχα.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό χοιρινό συκώτι
Το χοιρινό συκώτι, σε αντίθεση με το συκώτι του βοείου κρέατος, είναι πιο τρυφερό, επομένως είναι ιδανικό για παρασκευή πατέ, λουκάνικα συκωτιού, πίτες με ήπαρ Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το συκώτι με τη σωστή επεξεργασία:
- Κόψτε τους αγωγούς.
- Εάν σκοπεύετε να το τηγανίσετε, τρίψτε το με αλάτι, αφήστε το να καθίσει για οκτώ έως δέκα λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το φιλμ για να προετοιμάσετε κιμά.
- Για να αφαιρέσετε την πικρία και το ειδικό άρωμα, μουλιάστε στο γάλα για αρκετές ώρες.
- Για να κάνετε το εντόσθιο τρυφερό όταν τηγανίζετε, κτυπήστε το.
Πατέ συκωτιού χοιρινού
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το χοιρινό συκώτι κάνει νόστιμα πατέ. Πάρτε 0,5 κιλά κρέας και συκώτι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μπράντυ και σέρι, 2 κεφάλια κρεμμυδιών, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κλαδάκια μαϊντανό, ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, καυτερή πιπεριά, μπαχάρι, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 250 g μπέικον.
Στρίψτε το κρέας και το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος. Βάλτε όλα τα συστατικά στον κιμά και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για ανάμειξη μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε δύο λεπτά κομμάτια μπέικον στο κάτω μέρος μιας μικρής, βαθιάς κατσαρόλας. Βάλτε τη μάζα του ήπατος, καλύψτε με μπέικον πάνω. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε νερό και τοποθετήστε το στο φούρνο. Το "λουτρό νερού" θα συμβάλει στην επίτευξη ομοιόμορφης και λεπτής συνοχής. Ρυθμίστε στους 170˚C και ψήστε για μιάμιση ώρα.
Αφαιρέστε το τελικό πατέ από ένα μεγάλο δοχείο, τυλίξτε το σε φύλλο, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και αφήστε το να κρυώσει. Αυτό θα κάνει το πατέ παχύ και λεπτή υφή.
Χοιρινό συκώτι σε ένα τηγάνι
Το χοιρινό συκώτι πηγαίνει καλά με τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λίπος και αφαιρούμε από το τηγάνι. Τηγανίστε τα παραπροϊόντα στο ίδιο λίπος. Για να κάνετε το χοιρινό συκώτι απαλό και ζουμερό, τηγανίστε τις φέτες σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το συκώτι πάνω από το κρεμμύδι και σερβίρετε με βραστό ρύζι ή βρασμένα λαχανικά.
