Το συκώτι είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές υποπροϊόν, όχι κατώτερο από το κρέας ή τα πουλερικά στον αριθμό των συνταγών. Βράζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται, αλέθεται σε πατέ, προστίθεται σε σούπες και σαλάτες. Επιπλέον, μαγειρέψτε οποιοδήποτε πιάτο από χοιρινό συκώτι, και όχι μόνο θα ικανοποιήσετε την όρεξή σας, αλλά και θα βελτιώσετε την υγεία σας.
Είναι απαραίτητο
- Για τη σούπα πουρέ:
- - 400 g χοιρινού ήπατος.
- - 500 ml ζωμού κρέατος ·
- - 1 καρότο
- - 1 πράσο
- - 1 ρίζα μαϊντανού
- - 80 g βουτύρου.
- - 60 γραμμάρια αλεύρι
- - κρόκους 2 αυγών κοτόπουλου
- - 200 ml κρέμας 10%.
- - άλας;
- Για μπάρμπεκιου:
- - 400 g χοιρινού ήπατος.
- - 100 γρ. Λαρδί.
- - 10-12 ντοματίνια
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 1/4 κουτ. αλεσμένο ξηρό τζίντζερ, σκελίδες και ένα μείγμα πιπεριών.
- - άλας;
- Για τη σαλάτα:
- - 450 g συκωτιού χοιρινού κρέατος
- - 4 πατάτες
- - 4 καρότα
- - 3 αγγούρια τουρσί
- - 1 κρεμμύδι
- - 3 βραστά αυγά κοτόπουλου
- - 150-200 g μαγιονέζας
- - 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - άλας;
- Για τη σάλτσα:
- - 700 g χοιρινού ήπατος.
- - 2 κρεμμύδια
- - 160 g ξινή κρέμα 25%.
- - 80 γραμμάρια αλεύρι
- - 60 ml νερού.
- - 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σούπα πουρέ από χοιρινό συκώτι
Κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια, καρότα, πράσα και μαϊντανό σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και προσθέτουμε τα έτοιμα συστατικά σε αυτό. Τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με σπάτουλα και στη συνέχεια ρίχνουμε σε μισό ποτήρι ζωμό.
Βήμα 2
Κλείστε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενο για μισή ώρα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Ψύξτε το προκύπτον τηγάνισμα ελαφρώς και αλέστε το με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα.
Βήμα 3
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε 50 ml φυτικού ελαίου, αραιώνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σουρώστε τη σάλτσα μέσω κόσκινου ή τυροκομείου, ανακατέψτε με πουρέ ήπατος, βράστε και αλάτι Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα με τους κρόκους και προσθέτουμε στη σούπα.
Βήμα 4
Χοιρινό συκώτι shashlik
Κόψτε το συκώτι σε ορθογώνιες πλάκες πάχους περίπου 8 mm, λαρδί σε λεπτές φέτες 3x3 cm. Απλώστε τα τετράγωνα λίπους σε μια επίπεδη πλάκα και πασπαλίστε με τριμμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο.
Βήμα 5
Τρίψτε τα κομμάτια του ήπατος με αλάτι και μπαχαρικά, διπλώστε τα στη μέση και προσθέστε λαρδί. Σουβλάρετε, εναλλάσσοντας με ντοματίνια. Ψήστε το κεμπάπ σε υψηλή θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Ο χυμός που ρέει θα σας πει για την ετοιμότητά του, θα πρέπει να είναι διαφανής με γκριζωπή απόχρωση, όχι ροζ.
Βήμα 6
Σαλάτα ριπών χοιρινού κρέατος
Βράστε το συκώτι για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Τρίβουμε, αλάτι για γεύση, ρίχνουμε 100 ml ζωμού και ανακατεύουμε. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε χοντρό τρίφτη, σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 7
Βράζουμε τις πατάτες στο δέρμα τους, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε. Κάντε το ίδιο με τα αγγούρια, αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Προσθέστε μια κουταλιά μαγιονέζα στα παραπροϊόντα και σε κάθε φυτική μάζα και ανακατέψτε.
Βήμα 8
Συλλέξτε τη σαλάτα σε στρώσεις με αυτήν τη σειρά: πατάτες, μισό μέρος του ήπατος, καρότο και τηγάνισμα κρεμμυδιού, το δεύτερο μισό του ήπατος, αγγούρια. Ψεκάστε τα ψιλοκομμένα αυγά πάνω από τη σαλάτα και διακοσμήστε όπως θέλετε.
Βήμα 9
Σάλτσα μακαρονιών χοιρινού ήπατος
Κόψτε το συκώτι σε μπαστούνια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε τα παραπροϊόντα σούπας και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά κάτω από το καπάκι. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε την ξινή κρέμα με νερό και ρίξτε το στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα, σεζόν με πιπέρι, αλάτι και σιγοβράστε για άλλα 6 λεπτά.
