Το Kulebyaka είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο. Λαχανικά, κρέας, ψάρι και εντόσθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γεμίσματα για το kulebyaki. Αυτή η πίτα είναι πλούσια, ζουμερή και νόστιμη. Μπορείτε να ψήσετε ένα μεγάλο kulebyaku και ένα μικρό kulebyachi - πίτες. Μπορείτε να σερβίρετε το kulebyaka ως ξεχωριστό πιάτο ή μπορείτε να το σερβίρετε με ζωμό.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζύμη:
- 25 γρ. (1 φακελάκι) ξηρή μαγιά
- 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1,5 φλιτζάνι γάλα
- 100 γρ μαργαρίνη ή εξάπλωση
- 2 κρόκους αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Πλήρωση:
- 700-800 γρ. χοιρινό ή βοδινό συκώτι
- 1 ποτήρι γάλα
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 100 γρ φυτικό λάδι
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- βούτυρο για λίπανση ψημένων προϊόντων
Οδηγίες
Βήμα 1
Αραιώνουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα (30 μοίρες), αφού διαλύσουμε τη ζάχαρη στο γάλα. Μετά από 5-10 λεπτά η μαγιά αρχίζει να "περπατάει", εμφανίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια.
Βήμα 2
Στο μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, μαγιά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Βήμα 3
Αφού αυξηθεί η ζύμη, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, διαλυμένο επάλειμμα ή μαργαρίνη, κτυπημένους κρόκους και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βήμα 4
Βάζουμε τη ζύμη να ανεβαίνει για 1, 5-2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 5
Μαγειρεύοντας τη γέμιση. Κόψτε το συκώτι σε λωρίδες, πάχους όχι περισσότερο από 1 cm. Βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο και γεμίστε το με γάλα. Αφήστε το για 1 ώρα.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Βήμα 7
Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 8
Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι συκωτιού για 5-7 λεπτά σε υψηλή φωτιά σε φυτικό λάδι.
Κυλήστε τα τηγανητά κομμάτια μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 9
Συνδυάστε το συκώτι με κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά - η γέμιση είναι έτοιμη.
Βήμα 10
Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη με τη μορφή οβάλ κέικ. Βάλτε ένα λαδωμένο ταψί.
Βήμα 11
Απλώνουμε το γέμισμα στο κέντρο της τούρτας σε ένα μικρό κομμάτι και ελαφρώς το επίπεδο όχι στο χείλος. Ανυψώνοντας, συνδέουμε τις άκρες του κέικ και τις τσιμπάμε.
Βήμα 12
Πριν στείλετε το προϊόν στο φούρνο, πρέπει να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Ταυτόχρονα, το ταψί πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα, έτσι ώστε η κορυφή του kulebyaka να μην τυλίγει.
Βήμα 13
Ψήνουμε το kulebyaka σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Βήμα 14
Λιπαίνουμε το φρεσκομαγειρεμένο kulebyaku με βούτυρο.
