Το Σπαράγγι θεωρείται ο ηγέτης μεταξύ των λαχανικών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Επομένως, είναι τόσο σημαντικό να το μαγειρέψετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, έτσι ώστε η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία να μην καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά. Σε αντίθεση με τα λευκά σπαράγγια που αναπτύσσονται υπόγεια, τα πράσινα σπαράγγια απορροφούν την ενέργεια του ήλιου, γι 'αυτό διαφέρει από την αδερφή της στην πλουσιότερη γεύση και άρωμά του.
Είναι απαραίτητο
-
- πράσινα σπαράγγια;
- νερό;
- άλας;
- ζάχαρη;
- βούτυρο;
- ψηλή κατσαρόλα ή ατμόπλοιο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε αντίθεση με τα λευκά σπαράγγια, τα πράσινα σπαράγγια δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, το δέρμα του είναι τόσο τρυφερό που δεν χρειάζεται. Θα χρειαστεί μόνο να κόψετε τα κάτω ξυλώδη άκρα, να ξεπλύνετε τα λάχανα σπαραγγιού καλά με τρεχούμενο νερό και η αρχική επεξεργασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.
Βήμα 2
Εάν το σπαράγγι είναι φρέσκο και σταγόνες χυμού εμφανίζονται στο τέλος των στελεχών υπό ελαφρά πίεση του δακτύλου, τότε η παραπάνω διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί, αρκεί να ξεπλυθεί.
Βήμα 3
Αλλά αν έχετε παλιούς μίσχους, δεν θα μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξεφλούδισμα. Αλλά ακόμη και τότε, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε εντελώς τους μίσχους. Μόνο το κάτω τρίτο από αυτά καλύπτεται συνήθως με ένα σκληρό δέρμα σε παλιά λάχανα. Εάν δεν έχετε αποφλοιωτή, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσπαθώντας να πιάσετε όσο το δυνατόν πιο λεπτό στρώμα.
Βήμα 4
Εάν αποφασίσετε να βράσετε το σπαράγγι σε νερό, επιλέξτε μια πολύ ψηλή ή πολύ μεγάλη κατσαρόλα για το σκοπό αυτό. Συγκεντρώστε τα επεξεργασμένα στελέχη σε δέσμη, δέστε τα με ένα ελαστικό λουρί ή νήμα κουζίνας. Βράστε νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 5
Βυθίστε τα σπαράγγια σε βραστό νερό, απενεργοποιήστε αμέσως τον καυστήρα κάτω από το τηγάνι. Μετά από 10-15 λεπτά σε ζεστό νερό, το σπαράγγι θα φτάσει στον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, καρυκευμένο με ειδική σάλτσα και γαρνιτούρα.
Βήμα 6
Για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια σε ένα διπλό λέβητα, απλώς τοποθετήστε τους μίσχους σε ένα μπολ με ατμό και μαγειρέψτε τους για όχι περισσότερο από τα ίδια 10-15 λεπτά. Εάν τα έχετε ψηθεί για οποιοδήποτε λόγο, τα σπαράγγια θα γίνουν υδαρή και θα χάσουν τη γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, η καλύτερη σάλτσα δεν θα την σώσει.
