Το σκόρδο είναι ένα υγιές και νόστιμο συστατικό σε πολλά πιάτα, από κρύα σνακ μέχρι σούπες. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να το αγοράζουν χύμα, κατά τη διάρκεια της συγκομιδής ή να το καλλιεργούν στο προσωπικό τους οικόπεδο. Η συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση αποθεμάτων σκόρδου.
Ποιο σκόρδο είναι κατάλληλο για αποθήκευση
Πολλές νοικοκυρές που αγοράζουν σκόρδο για το χειμώνα διαπιστώνουν ότι μετά από μερικούς μήνες τα κεφάλια στεγνώνουν, γίνονται κίτρινα και χάνουν εντελώς τη χαρακτηριστική τους πικάντικη γεύση. Ένας από τους λόγους είναι οι λανθασμένα επιλεγμένες ποικιλίες. Μόνο ανοιξιάτικο σκόρδο που συγκομίζεται στο τέλος του καλοκαιριού είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταφέρνει να συσσωρεύσει την απαιτούμενη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Η θρεπτική αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη και διαρκεί περισσότερο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν αγοράζετε λαχανικά για το χειμώνα, πρέπει να ρωτήσετε σχετικά με την ποικιλία και τον χρόνο συλλογής τους. Δεν είναι ακατάλληλο να διευκρινιστεί η περιοχή. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στη δική τους κλιματική ζώνη διατηρούνται πολύ καλύτερα.
Όσοι καλλιεργούν το σκόρδο από μόνα τους πρέπει να συγκομίσουν εγκαίρως. Σκάψτε τα κεφάλια σε καθαρό και ξηρό καιρό. Το σκόρδο που συλλέγεται στη βροχή θα επιδεινωθεί γρήγορα. Πριν το σκάψιμο, τα κρεβάτια δεν ποτίζονται για 2-3 ημέρες. Στο ώριμο σκόρδο, τα φύλλα γίνονται κίτρινα και αρχίζουν να κλίνουν στο έδαφος - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι δεν πρέπει να καθυστερήσετε τη συγκομιδή.
Μετά το σκάψιμο, πρέπει να ενεργήσετε βήμα προς βήμα, εξαρτάται από την ασφάλεια της καλλιέργειας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταστραφούν τα κεφάλια, τέτοιο σκόρδο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για φαγητό, δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Οι σκαμμένες κεφαλές ταξινομούνται, απορρίπτοντας τις κατεστραμμένες, άσχημες ή σαπισμένες. Ισχυρό, επιλεγμένο σκόρδο απλώνεται για να στεγνώσει. Ο καιρός το φθινόπωρο είναι ασταθής, πρέπει να στεγνώσετε τα κεφάλια σε ένα καταφύγιο: στη βεράντα, χαγιάτι, στην καλοκαιρινή κουζίνα. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η συνεχής παροχή καθαρού αέρα και η απουσία υγρασίας. Κατά καιρούς, το σκόρδο αναποδογυρίζεται και μετά το στέγνωμα καθαρίζεται από τα υπολείμματα της γης, χωρίς να κόβονται οι κορυφές. Μετά από 4 ημέρες, τα μακρά αποξηραμένα φύλλα μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά πολλά εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κορυφές θα εξακολουθούν να είναι χρήσιμες.
Ιδανικές παράμετροι για την αποθήκευση σκόρδου
Για να διατηρήσετε τα κεφάλια δυνατά και ζουμερά, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να διατηρείται μεταξύ 5 και 17 βαθμών. Είναι σημαντικό να παρέχεται μέτρια υγρασία (περίπου 40-50 τοις εκατό). Ο υπερβολικά ξηρός αέρας συμβάλλει στην απώλεια ελαστικότητας, καθώς πολύ υγρός μπορεί να προκαλέσει σήψη. Είναι απαραίτητο να προστατευθούν τα αποθέματα από έντομα και τρωκτικά.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε σκόρδο σε γυάλινη βεράντα, κελάρι, είσοδο, υπόστεγο ή καλοκαιρινή κουζίνα. Τα αποθέματα πρέπει να προστατεύονται από ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας. Οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών σπιτιών κρεμούν συχνά το σκόρδο στην είσοδο, το συλλέγουν σε δέσμες ή το πλέκουν σε πλεξούδες από ξηρές, άκοπες κορυφές. Μια άλλη δημοφιλής τεχνική είναι να διπλώσετε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια με κομμένες ρίζες και φύλλα σε κάλτσες από νάιλον. Σε κατάσταση αναστολής, το σκόρδο αποθηκεύεται τέλεια μέχρι την άνοιξη και οι φθαρμένες κεφαλές μπορούν να παρατηρηθούν και να αφαιρεθούν εγκαίρως.
Ο ευκολότερος και ευκολότερος τρόπος είναι να διπλώσετε τα κεφάλια σε ξύλινα κουτιά, βαρέλια, μπανιέρες ή καλάθια. Εάν δεν υπάρχει επιπλέον χώρος αποθήκευσης, το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί μαζί με τα κρεμμύδια, έχουν τις ίδιες απαιτήσεις υγρασίας και θερμοκρασίας.
Μεγάλα αποθέματα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο έδαφος. Οι κεφαλές του σκόρδου τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή τυλίγονται σφιχτά σε πλαστικό. Στη συνέχεια, οι δέσμες πρέπει να τυλίγονται σφιχτά σε κουρέλια (για παράδειγμα, παλιές κουβέρτες ή παλτά) και να θάβονται σε χαλαρό χώμα σε βάθος περίπου 40 cm. Η γη σκουπίζεται προσεκτικά και πρέπει να αφήνονται σημάδια που να καθορίζουν πού πρέπει να αναζητούνται προμήθειες.
Αποθήκη στο διαμέρισμα: βήμα προς βήμα οδηγίες
Εάν τα αποθέματα είναι μικρά, οι κεφαλές μπορούν να τοποθετηθούν στην κάτω περιοχή του ψυγείου. Ένα ιδιαίτερα άνετο μικροκλίμα θα παρέχεται από μονάδες τύπου στάγδην που διατηρούν το επίπεδο υγρασίας που είναι το βέλτιστο για τα λαχανικά. Το σκόρδο στεγνώνει γρήγορα στο ψυγείο χωρίς παγετό. Κατά μέσο όρο, οι κεφαλές αποθηκεύονται για 2 έως 3 μήνες.
Ο αρχικός τρόπος είναι να μην αποθηκεύετε ολόκληρα κεφάλια στη φλούδα, αλλά ένα ημιτελές προϊόν απαραίτητο για το μαγείρεμα. Οι σφήνες ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα ή περνούν μέσω επεξεργαστή κουζίνας. Μικρές μερίδες μπορούν να συσκευαστούν σε πλαστικά δοχεία ή δίσκους παγάκια και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στον καταψύκτη. Το σκόρδο διατηρεί το άρωμά του για έξι μήνες, δεν στεγνώνει ή μούχλα. Επιπλέον, τα λαχανικά σε αυτήν τη μορφή θα καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο.
Ξεφλουδισμένες, αλλά όχι κομμένες, φέτες αποθηκεύονται τέλεια σε φυτικό λάδι. Αυτή η σπιτική μέθοδος όχι μόνο διατηρεί τα πικάντικα λαχανικά, αλλά δίνει επίσης μια λεπτή γεύση στο λάδι, με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σαλάτες λαχανικών, να προσθέσετε σούπες και σπιτικές σούπες. Η περιεκτικότητα σε σκόνη σκόρδου με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης δεν θα αλλάξει. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το βάζο στο ψυγείο, αφού προηγουμένως το έχετε κλείσει με γυάλινο ή πλαστικό καπάκι.
Για σούπες, στιφάδο και άλλα ζεστά πιάτα με σκόρδο, τα λεπτά πλαστικά μπορούν να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους. Οι πλάκες τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και αποθηκεύονται μαζί με άλλα μπαχαρικά.
Η κλασική επιλογή αποθήκευσης σε όμορφες μακριές πλεξούδες ή στεφάνια δεν είναι κατάλληλη για στενές κουζίνες με κεντρική θέρμανση. Αλλά το σκόρδο διακοσμημένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να κρεμαστεί στο γυάλινο μπαλκόνι. Είναι σημαντικό να προστατέψετε τα αποθέματα από το άμεσο ηλιακό φως και την τυχαία εισροή υγρασίας. Η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για νότια μπαλκόνια, αλλά σε loggias που βλέπουν προς τα βόρεια, το σκόρδο αποθηκεύεται με επιτυχία μέχρι την άνοιξη.
Εάν το διαμέρισμα διαθέτει αποθήκη, μπορούν να τοποθετηθούν προμήθειες εκεί. Οι κεφαλές τοποθετούνται σε καλάθια ή κουτιά, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικές σακούλες ή κουτιά με σφραγισμένα καπάκια. Συνιστάται να ελέγχετε εκ των προτέρων το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο, εάν είναι κάτω από 40%, τα λαχανικά θα στεγνώσουν γρήγορα και θα χάσουν τη γεύση τους.
Μπορείτε να βάλετε τα κεφάλια σε γυάλινα βάζα και να πασπαλίσετε με αλεύρι, επιτραπέζιο αλάτι ή συνηθισμένη άμμο. Κλείστε τα δοχεία με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος: στην ντουλάπα, στο ντουλάπι της κουζίνας ή ακόμα και κάτω από το κρεβάτι. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μικρά αποθέματα χωρίς αλεύρι, αφού προηγουμένως αποσυναρμολογήθηκαν σε φέτες, αλλά χωρίς να αφαιρέσετε το φλοιό.
