Το λίπος της χήνας χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα και στην παραδοσιακή ιατρική. Επί του παρόντος, μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων, αλλά είναι πολύ πιθανό να το ζεσταθεί στο σπίτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το λίπος της χήνας λαμβάνεται συχνότερα ως αποτέλεσμα της υπερθέρμανσης του λίπους πουλερικών. Ανάλογα με την προέλευση του λίπους, υπάρχουν τρεις τύποι: εσωτερικός, επιφανειακός και από το στομάχι.
Πάρτε ένα σφάγιο χήνας και ξεπλύνετε καλά στο εξωτερικό και ειδικά στο εσωτερικό. Αφαιρέστε τα σημεία και τα φτερά. Κρεοπωλείο το πουλί πολύ προσεκτικά, ο στόχος σας δεν είναι να καταστρέψετε την εντερική οδό, διαφορετικά η πικρή δυσάρεστη επίγευση δεν μπορεί να αποφευχθεί.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το ακατέργαστο λίπος χήνας, μπορείτε να το πείτε από το κιτρινωπό χρώμα και τη χαρακτηριστική του εμφάνιση. Το λίπος δεν μπορεί να λιώσει αμέσως, αλλά να σταλεί για κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Αν παγώσετε μεγάλες ποσότητες φαγητού, τότε χρησιμοποιήστε κουτιά από χαρτόνι στα οποία βάλετε περγαμηνή ή κουτιά με βάση τεχνητά υλικά.
Βήμα 3
Εάν το ακατέργαστο λίπος έχει καταψυχθεί, τότε το χαρτί περγαμηνής πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό πριν το λιώσει και το μπλοκ πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια (30x30 mm) για να βελτιωθεί η αρχική μεταφορά θερμότητας και να μειωθεί ο χρόνος θέρμανσης.
Βήμα 4
Για την πραγματική τήξη λίπους, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο "υδατόλουτρο". Τοποθετήστε τα κομμάτια λίπους σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε ένα τηγάνι της κατάλληλης διαμέτρου κάτω από αυτό και στερεώστε ολόκληρη τη συσκευή πάνω σε ένα δοχείο νερού. Αφήστε το νερό να βράσει και καλύψτε το μπάνιο με ένα σφιχτό καπάκι. Ζεσταίνετε το λίπος για 5-7 ώρες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό.
Βήμα 5
Μπορείτε να λιώσετε το λίπος τοποθετώντας τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Αφήστε το δοχείο σε προθερμασμένο φούρνο για 3-4 ώρες, μετά το οποίο στραγγίζετε τη λιωμένη μάζα, αφαιρέστε τα λιπαρά και τον συνδετικό ιστό και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για άλλη μία ώρα.
Βήμα 6
Στη βιομηχανική παραγωγή, χρησιμοποιήστε έναν διαλείποντα λέβητα διπλού τοιχώματος. Η χωρητικότητα τέτοιων λεβήτων είναι 500-1000 kg. Το λίπος λιώνει με ατμό υπό πίεση 0,6-0,8 MPa. Συνήθως, φορτώνονται περίπου 10-20 κιλά λίπους. Η θερμοκρασία ανέρχεται στους 130 ° C-135 ° C, όχι υψηλότερη, καθώς οι πρωτεϊνικές ουσίες θα καούν και θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή. Μετά από αυτό, η υγρασία εξατμίζεται από το συνδετικό ιστό. Στο τέλος, το χημικώς παραγόμενο νερό διαχωρίζεται. Για να αφαιρέσετε τους ατμούς που δημιουργούνται, συνιστάται να τοποθετήσετε έναν ανεμιστήρα πάνω από το αντίγραφο. Η τήξη μπορεί να ολοκληρωθεί όταν ο συνδετικός ιστός υποβάλλεται σε επεξεργασία σε ερυθρό-καφέ υγρά που επιπλέουν στην επιφάνεια. Κατά τη διαδικασία παρασκευής λίπους στην παραγωγή, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί μια οργανοληπτική ανάλυση, να προσδιοριστούν οι τιμές οξέος και υπεροξειδίου, η ανάλυση της αρχικής εξουθένωσης και η δοκιμή Kreiss.
Βήμα 7
Το χρώμα του λίπους της χήνας πρέπει να είναι χρυσοκίτρινο, εάν είναι πιο σκούρο, τότε το λίπος πιθανότατα καίγεται. Τα λιπαρά θα έχουν επίσης καμένη γεύση. Η τήξη διαρκεί 3-4 ώρες γενικά.
