Οι εκλεπτυσμένοι Γάλλοι κατάφεραν να μπερδέψουν ολόκληρο τον κόσμο, λαμβάνοντας ως βάση ένα τόσο απλό πράγμα όπως οι πατάτες. Ακόμη και έμπειροι σεφ μπορούν να σας πουν ότι οι πατάτες ψητές σε γάλα είναι πατάτες Dauphin. Και θα κάνουν λάθος. Σωστά, αυτό το πιάτο θα ονομάζεται la Dauphine πατάτες ή Dauphine gratin (gratin Dauphinois) και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους κλασικούς τρόπους.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό πατάτες
- 500 ml πλήρους λιπαρού γάλακτος
- 2 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Αλας
- άσπρο πιπέρι
- ή
- 1 κιλό πατάτες
- 500 ml πλήρους λιπαρού γάλακτος
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Αλας
- γαρύφαλλο
- μοσχοκάρυδο
- πιπέρι
- Σκληρό τριμμένο τυρί
- Ταψί
Οδηγίες
Βήμα 1
Όποια συνταγή και αν επιλέξετε, θα πρέπει να ξεκινήσετε ξεφλουδίζοντας τις πατάτες και τις κόβετε πολύ λεπτά. Κάθε κύκλος πρέπει να έχει πάχος 3 έως 5 χιλιοστά.
Βήμα 2
Σε μια κλασική συνταγή από το διάσημο Julia Child, το σκόρδο μαγειρεύεται σε καθαρό νερό για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια πουρέ.
Βήμα 3
Προσθέστε βούτυρο, πουρέ σκόρδου, αλάτι και λευκό πιπέρι σε μια κατσαρόλα με γάλα. Το γάλα βράζει και αφαιρείται από τη φωτιά.
Βήμα 4
Οι πατάτες απλώνονται σε διάφορα στρώματα, όπως βότσαλα και χύνονται με ζεστό γάλα. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 βαθμούς Κελσίου για μιάμιση ώρα, συμπυκνώνοντας περιοδικά τα στρώματα πατάτας με μια σπάτουλα.
Βήμα 5
Μια άλλη εξίσου συνηθισμένη συνταγή είναι να τηγανίζετε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα σε βούτυρο, να το αφαιρείτε από το τηγάνι και να το ρίχνουμε το γάλα. Προσθέστε μερικές σκελίδες, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το γάλα να βράσει.
Βήμα 6
Βάζουμε τις φέτες πατάτας σε ένα προ-λιπαρό πιάτο και ρίχνουμε πάνω από ζεστό γάλα. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Τρία λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κατσαρόλα.
Βήμα 7
Οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πατάτες à la Dauphine ή gratin dauphinois. Πατάτες μαγειρεμένες όπως και στην επαρχία Dauphiné. Ωστόσο, η πατάτα Dauphine ή το pommes dauphine είναι ένα πιάτο υψηλής ποιότητας κουζίνας, που εφευρέθηκε σαφώς από βασιλικούς σεφ, όχι από Γάλλους αγρότες. Γι 'αυτόν, αναμιγνύονται ζαχαροπλαστική και πουρέ πατάτας και οι κροκέτες χρυσής πατάτας τηγανίζονται.
