Το Mamalyga είναι ένα εθνικό παραδοσιακό πιάτο στη Μολδαβία. Χρησιμοποιήθηκε στα τέλη του 17ου αιώνα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού. Το σωστά μαγειρεμένο σπιτικό θα σας ευχαριστήσει και την οικογένειά σας.
Για να μαγειρέψετε νόστιμα σπιτικά, πρέπει να έχετε ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες. Η ποσότητα του νερού και η ποιότητα του αλευριού έχουν επίσης μεγάλη σημασία.
Μυστικά μαγειρικής
Για την προετοιμασία του hominy, αξίζει να πάρετε λεπτά αλεσμένο αλεύρι (καλαμπόκι). Πριν από αυτό, πρέπει να στεγνώσει λίγο στο φούρνο. Στη συνέχεια, το αλεύρι καλαμποκιού κοσκινίζεται μέσω κόσκινου.
Για το μαγείρεμα hominy, χρησιμοποιούν ένα καζάνι - λέβητα από χυτοσίδηρο με πυκνό πυθμένα και τοίχους. Ελαφρώς αλατισμένο νερό θερμαίνεται σε αυτό. Αφού βράσει, μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι. Η τυπική αναλογία συστατικών: για 3 φλιτζάνια νερό, πάρτε 1 φλιτζάνι αλεύρι.
Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, ένας ξύλινος τροχίσκος (σπάτουλα, αναδευτήρας) τοποθετείται στο κέντρο του καζανιού. Βράστε το hominy για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αναδεύεται τακτικά, πιέζοντας τον πείρο στα τοιχώματα του καζανιού. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και αφήνεται να ψηθεί (10-15 λεπτά).
Για να μάθετε την ετοιμότητα του πιάτου, ο πλάστης χαμηλώνει κάθετα και αρχίζει να περιστρέφεται γρήγορα με τις παλάμες. Η Mamalyga είναι έτοιμη εάν το κουάκερ δεν κολλήσει στον ξύλινο πλάστη. Μετά από αυτό, αφού υγρανθεί το κουτάλι σε νερό, διαχωρίζεται από τα τοιχώματα του καζανιού. Μετά την ανακίνηση του δοχείου αρκετές φορές, το κουάκερ τοποθετείται πάνω σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο ή σανίδα κοπής. Το σωστά μαγειρεμένο hominy δεν καταρρέει στο πιάτο και διατηρεί ακριβώς το σχήμα του καζανιού.
Πριν σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, το hominy κόβεται σε κομμάτια με ξύλινο μαχαίρι ή παχύ νήμα. Σερβίρεται με σκόρδο, αυγά, γάλα ή τυρί φέτα.
Συχνά, urs (μπάλες) παρασκευάζονται από hominy. Για 2 λίτρα νερό, απαιτούνται 400 g αλεύρου καλαμποκιού, 1 ποτήρι τριμμένο φέτα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Η μέση κάθε μπάλας είναι γεμάτη με φέτα. Μετά από αυτό, ψήνονται σε στάχτη. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο είναι διακοσμημένο με βότανα και αρωματίζεται με γάλα.
