Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του φυσικού αγελαδινού γάλακτος κυμαίνεται από 3,6% έως 4,2%. Εξαρτάται από τη διατροφή της αγελάδας, της φυλής της και της εποχής. Σήμερα, με τη βοήθεια των σύγχρονων τεχνολογιών, είναι δυνατόν να ρυθμιστεί η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά σύμφωνα με τις ανθρώπινες ανάγκες και να επηρεαστεί η διάρκεια ζωής.
Το γάλα περιέχει λίπος γάλακτος, το οποίο περιέχει σύμπλοκο πρωτεΐνης-λεκιθίνης και αραχιδονικό οξύ, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο μεταβολισμό, χάρη στο οποίο χωνεύεται και απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος
Προηγουμένως, ένα άτομο θα μπορούσε να επηρεάσει την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά μόνο προσαρμόζοντας τη διατροφή της αγελάδας του. Με την πάροδο του χρόνου, πολλά άλλαξαν, τώρα, με τη βοήθεια της τεχνολογίας τυποποίησης, κατέστη δυνατή η μεταβολή της περιεκτικότητας του γάλακτος σε λιπαρά από 0,5% σε 6%.
Αναμιγνύοντας την κρέμα γάλακτος και το αποβουτυρωμένο γάλα σε διαφορετικές αναλογίες, μπορεί να ληφθεί γάλα με διαφορετικά λιπαρά. Έτσι, το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερο από 0,5% ονομάζεται αποβουτυρωμένο γάλα. Το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5% έως 2,5%. Μια περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% παρατηρείται στο γάλα μεσαίου λίπους και τέλος σε γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% έως 6%. Για να διατηρηθεί το γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία.
Θερμική επεξεργασία και αποθήκευση γάλακτος
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας γάλακτος. Η παστερίωση είναι η πιο ήπια θερμική επεξεργασία, η οποία διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών μικροοργανισμών. Διεξάγεται σε θερμοκρασία 63 ° C έως 95 ° C για αρκετά λεπτά. Το παστεριωμένο γάλα, ανάλογα με το δοχείο, το οποίο είναι μεμβράνη, χαρτοκιβώτιο και συσκευασία Tetra Pak, έχει διάρκεια ζωής 4 έως 15 ημέρες σε θερμοκρασία 6 ° C.
Η επόμενη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας είναι η υπερ-παστερίωση, το γάλα θερμαίνεται σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία 135 ° C για 3-4 δευτερόλεπτα και μετά ψύχεται αμέσως στους 4 ° C -5 ° C. Το γάλα UHT μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 6 έως 8 εβδομάδες. Το ίδιο γάλα συσκευάζεται ως αποστειρωμένο σε δοχεία Tetra Pak.
Η πιο επιθετική μέθοδος είναι η αποστείρωση, στην οποία η πρώτη ύλη θερμαίνεται σε θερμοκρασία 110 ° C -150 ° C, διάρκειας 10 έως 30 λεπτών. Το αποστειρωμένο γάλα έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από 6 μήνες έως ένα χρόνο.
Το γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά αποθηκεύεται για την ίδια στιγμή. Η διάρκεια ζωής επηρεάζεται μόνο από τον τρόπο επεξεργασίας. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε ότι η συσκευασία του προϊόντος δεν είναι κατεστραμμένη και ότι τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας, τότε οι ημερομηνίες λήξης θα αντιστοιχούν στις ημερομηνίες που αναγράφονται στο δοχείο.
