Οι τηγανίτες ήταν πάντα ένα αγαπημένο πιάτο των Σλάβων. Πιστεύονταν με μαγικές ιδιότητες, συγκρίθηκαν με τον ήλιο. Οι ειδωλολάτρες χαιρέτησαν την άνοιξη με τηγανίτες. Και τώρα αυτό το έθιμο έχει παραμείνει με τους Ορθόδοξους. Αυτό το πιάτο παραμένει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των τελετών γάμου και κηδείας. Κάθε νοικοκυρά θα έχει πάντα το δικό της μυστικό της προετοιμασίας τους. Το ψήσιμο τηγανίτες είναι ένα απλό θέμα. Απλώς προσεγγίστε αυτήν τη διαδικασία με φαντασία και καλή διάθεση.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι φαγόπυρου - 3 φλιτζάνια.
- αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
- γάλα - 4 ποτήρια
- βαριά κρέμα - 1 ποτήρι
- βούτυρο - 100 γραμμάρια
- αυγά 5 τεμάχια?
- μαγιά 30 γραμμάρια
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου σε ένα λεπτό κόσκινο 3 φορές. Αυτό θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο, το οποίο θα κάνει τη ζύμη πιο χνουδωτή και πιο ευάερη.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια γάλα σε μπολ σμάλτου σε θερμοκρασία ατμού (36 βαθμούς). Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα, βράστε πρώτα και στη συνέχεια κρυώστε το.
Βήμα 3
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 30 γραμμάρια μαγιάς σε λίγο ζεστό γάλα, ρίξτε το υπόλοιπο και προσθέστε αλεύρι φαγόπυρου. Ανακατέψτε καλά τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 1, 5-2 ώρες. Η ζύμη θα βελτιώσει τη συνοχή της ζύμης, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πιο χαλαρές και παχουλές.
Βήμα 4
Αφού περάσει ο χρόνος, αλέστε τις τηγανίτες αυγών με ζάχαρη, αλάτι και ξινή κρέμα. Θα πρέπει να έχετε μια ευάερη ομοιογενή μάζα. Προσθέστε το στη ζύμη και χτυπήστε ελαφρά.
Βήμα 5
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα. Χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος πριν το σηκώσετε.
Βήμα 6
Χτυπήστε ελαφρά την κτυπημένη κρέμα και προσθέστε στη ζύμη, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω. Αφήστε το να παραμείνει 15-20 λεπτά.
Βήμα 7
Λιπάνετε ένα τηγάνι με λαχανικά ή βούτυρο, ψιλοκόψτε το πάνω από τη φωτιά.
Βήμα 8
Σηκώστε το τηγάνι, ρίξτε μια μικρή ζύμη σε ένα λεπτό ρεύμα και μοιράστε την ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια με γρήγορες περιστροφές. Ψήνουμε τηγανίτες με αλεύρι φαγόπυρου και στις δύο πλευρές.
Βήμα 9
Τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με παστό ψάρι, μανιτάρια ή ξινή κρέμα.
