Το τυρί "Γκούντα" είναι δικαίως η υπερηφάνεια της ολλανδικής πόλης με το ίδιο όνομα, όπου άρχισε να κατασκευάζεται τον XIV αιώνα. Αρκετούς αιώνες αργότερα, αυτό το υπέροχο προϊόν έγινε γνωστό σε όλη την Ευρώπη. Σήμερα παράγεται σε διάφορες χώρες, αλλά δεν πληροί πάντα τα ποιοτικά πρότυπα και είναι ένα πραγματικό τυρί Gouda.
Παραγωγή τυριού Γκούντα
Το τυρί γκούντα παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, μαγιά και πυτιά. Μερικοί τύποι προσθέτουν σπόρους κυμινοκαρδίου και διάφορα αποξηραμένα βότανα. Ταυτόχρονα, δεν μπορεί να τίθεται θέμα χημικών προσθέτων. Μετά από άλμη, η μάζα του τυριού ξηραίνεται για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει σε ένα ειδικό δωμάτιο, όπου η υγρασία του αέρα είναι από 80 έως 90% και το καθεστώς θερμοκρασίας είναι 12-15 ° C πάνω από το μηδέν.
Το πραγματικό τυρί Gouda έρχεται σε νεαρό, μεσαίο και ώριμο τυρί. Η διαφορά μεταξύ αυτών των τριών τύπων είναι ο χρόνος γήρανσης του τυριού. Το πρώτο, για παράδειγμα, ωριμάζει μέσα σε λίγες εβδομάδες, ενώ το ώριμο διαρκεί περίπου ένα χρόνο. Το τελικό τυρί, το οποίο παράγεται σε 20 kg, 4,5 kg και 500 g κεφαλές, είναι συνήθως γεμάτο με παραφίνη. Αυτή η συσκευασία διατηρεί πλήρως όλες τις γεύσεις του προϊόντος.
Ο Ολλανδός Δάσκαλος θεωρείται το πιο αλμυρό από όλα τα ώριμα τυριά Γκούντα. Είναι παλαιωμένο για σχεδόν ένα χρόνο και έχει μοναδική ξινή γεύση και άρωμα.
Τι είναι το πραγματικό τυρί Γκούντα
Το αληθινό τυρί Gouda έχει απαραιτήτως σταθερή συνέπεια και ομοιόμορφο κιτρινωπό χρώμα, η απόχρωση του οποίου εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας του προϊόντος. Το νεαρό τυρί χαρακτηρίζεται από λευκό-κίτρινο χρώμα, ενώ το ώριμο τυρί έχει απαλό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα προϊόν του οποίου το χρώμα διαφέρει σε μέρη, καθώς παρασκευάστηκε είτε κατά παράβαση της τεχνολογίας, είτε από προϊόντα χαμηλής ποιότητας.
Οι ποικιλίες τυριών έχουν επίσης ελαφρώς διαφορετική γεύση. Ένα νεαρό προϊόν θα έχει πάντα μια ήπια κρεμώδη γεύση με λεπτές νότες ξηρών καρπών, ενώ ένα ώριμο προϊόν θα είναι πιο στυπτικό. Ωστόσο, έχοντας δοκιμάσει μια φορά το τυρί Γκούντα, δεν θα είναι δύσκολο να το διακρίνουμε από άλλα είδη τυριών. Όμως, οι νότες πικρίας σε αυτό το προϊόν θα δείχνουν ήδη την αλλοίωση του τυριού, καθώς και μια μυρωδιά και μια έντονα ξεπερασμένη κρούστα.
Επιλέγοντας τυρί Gouda, θα πρέπει να προσέξετε τον τύπο των τρυπών σε αυτό. Πρέπει απαραιτήτως να έχουν ομοιόμορφο σχήμα και να απέχουν τουλάχιστον 1 cm από την άκρη. Διαφορετικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν τυριού που κατασκευάστηκε από αντικαταστάτη γάλακτος ή συμπυκνωμένο πρωτεΐνη. Ένα τέτοιο ψεύτικο όχι μόνο θα απογοητεύσει με τη γεύση του, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Το πραγματικό τυρί Gouda είναι εξαιρετικά υγιές επειδή περιέχει μέταλλα, βιταμίνες και απαραίτητα αμινοξέα.
Η ακεραιότητα της συσκευασίας του τυριού Gouda έχει επίσης μεγάλη σημασία. Για να ασφαλίσετε τον εαυτό σας από την παραχάραξη, είναι καλύτερο να αγοράσετε κομμάτια που ο πωλητής κόβει τον κύκλο τυριού ακριβώς μπροστά από τα μάτια σας. Έτσι, μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα της συσκευασίας παραφίνης, η οποία πρέπει να είναι άθικτη, χωρίς ρωγμές και μούχλα.
