Τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου είναι από καιρό γνωστά. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν πιάτα από κοτόπουλα, στομάχι, λαιμούς. Αλλά το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ κρέας από τα πόδια του κοτόπουλου μπορεί να είναι μια ανακάλυψη για κάποιον. Αξίζει να εξερευνήσετε μερικές βήμα προς βήμα συνταγές φωτογραφιών για εύκολη προετοιμασία.
Το κοτόπουλο είναι ένα διαιτητικό κρέας, εύκολο στην παρασκευή, γρήγορα εύπεπτο, επιτρέπεται να καταναλώνεται ακόμη και από όσους είναι υπέρβαροι, έχουν εντερικά προβλήματα και έχουν υψηλή χοληστερόλη. Τα πόδια έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, και από αυτά μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμο και ζελέ κρέας με χαμηλές θερμίδες. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτό το πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε πολλά όχι μόνο για τους κανόνες παρασκευής, αλλά και για τις ιδιότητές του.
Τι είναι το ζελέ κρέας
Το ζελέ κρέας είναι ένα δροσερό πιάτο που αποτελείται από κομμάτια κρέατος και μια μάζα τύπου ζελέ. Μία μάζα τύπου ζελέ λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας των ποδιών των ζώων. Περιέχουν μια ουσία που κάνει το ζωμό παχύ, ζελέ-όπως όταν ψύχεται.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι αρχικά, πριν από αρκετούς αιώνες, όταν εφευρέθηκε ζελατινοποιημένο κρέας, δεν χρησιμοποιήθηκαν ειδικά πυκνωτικά - ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Το ζελέ κρέας βασίστηκε μόνο σε φυσικές ουσίες.
Το ζελέ κρέας παρασκευάστηκε από βόειο κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο πόδια (πόδια). Σε διαφορετικές χώρες, το πιάτο ονομάστηκε διαφορετικά. Τα ιστορικά χρονικά λένε ότι το ζελέ κοτόπουλου είναι ένα εθνικό πιάτο της Μολδαβίας που παρασκευάστηκε αποκλειστικά από έναν κόκορα και ονομάστηκε ζελέ. Αλλά τέτοιο ζελέ κρέας σερβίρεται παντού με μουστάρδα, και στη Ρωσία - επίσης με τριμμένο χρένο.
Πώς να μαγειρέψετε ζελέ ποδιών κοτόπουλου
Υπάρχουν πολλές βήμα προς βήμα συνταγές με μια φωτογραφία για το πώς να κάνετε τον ευκολότερο τρόπο μαγειρέματος ζελέ κρέατος από πόδια κοτόπουλου, αλλά υπάρχουν ορισμένες γενικές απαιτήσεις για την επιλογή και την προετοιμασία της βάσης του πιάτου και του δευτερεύοντα συστατικά, τα οποία, παρεμπιπτόντως, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά.
Τα πόδια κοτόπουλου για το βρασμό ζελέ κρέατος πρέπει να είναι καθαρά - αυτό πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή κατά την επιλογή πρώτων υλών στο κατάστημα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να εμποτιστούν σε καθαρό, κρύο νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Εάν το νερό γίνει θολό, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκο. Όταν αλλάζετε το νερό, τα πόδια πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Μετά το μούλιασμα, τα πόδια πλένονται ξανά, καθαρίζονται σχολαστικά από το σκληρό κίτρινο δέρμα και τα κατιφές. Αφαιρούνται συνήθως πριν τα πόδια φτάσουν στον πάγκο του καταστήματος, αλλά όχι πάντα προσεκτικά. Συνιστάται να ελέγχετε ξανά τα πόδια πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
1 συνταγή για τα ζελέ κοτόπουλου - με λαχανικά
Η ζελέ κοτόπουλου με λαχανικά είναι η πιο δημοφιλής επιλογή μαγειρέματος. Στη φωτογραφία των συντακτών της συνταγής, μπορείτε να δείτε μια ποικιλία σχεδιαστικών λύσεων που κάνουν το πιάτο ένα πραγματικό αριστούργημα. Η λίστα των απαιτούμενων προϊόντων μοιάζει με αυτήν:
- πόδια κοτόπουλου - 1 κιλό,
- κρέας κοτόπουλου - 500-800 γραμμάρια,
- κρεμμύδι και καρότα - 1 το καθένα,
- ζωμός - από 1 έως 1,5 λίτρα,
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Τα πόδια του κοτόπουλου και το κρέας κοτόπουλου χωρίς δέρμα τοποθετούνται σε ένα δοχείο με παχιά τοιχώματα, γεμάτα με καθαρό νερό έτσι ώστε το υγρό να τα καλύπτει "με δύο δάχτυλα".
Αφού βράσει το νερό, ο χαρακτηριστικός αφρός αφαιρείται και το επίπεδο θέρμανσης μειώνεται σε μέσο. Σιγοβράστε τα πόδια του κρέατος και του κοτόπουλου για τουλάχιστον 3 ώρες.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα μαζί με τα πόδια και το κρέας, αλλά αφαιρούνται μετά από μιάμιση ώρα. Τα κρεμμύδια μπορούν να πεταχτούν και τα καρότα είναι ωραία για τη διακόσμηση.
Στο τέλος του μαγειρέματος, το κρέας και τα πόδια κοιλώνονται και κόβονται σε λωρίδες ή κύβους, εάν είναι δυνατόν. Μερικά τα «σκίζουν» σε ίνες. Ο ζωμός βράζεται για λίγα ακόμη λεπτά με μπαχαρικά και στη συνέχεια φιλτράρεται απαραίτητα.
Ενώ είναι ακόμη ζεστά, το κρέας και ο ζωμός συνδυάζονται και ψύχονται και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο. Εάν οι αναλογίες και οι συστάσεις για το μαγείρεμα έχουν ακολουθηθεί ακριβώς, η ζελατίνα του κοτόπουλου αποδεικνύεται ελαστική και διαφανής.
2 συνταγή για τα ζελέ κοτόπουλου - με ζελατίνη
Εάν δεν υπάρχουν αρκετά πόδια κοτόπουλου, αλλά θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε ζελέ κρέας, μπορείτε να συμπληρώσετε τη συνταγή με ζελατίνη. Τα προϊόντα που χρειάζεστε είναι τα ίδια με την πρώτη συνταγή + μια τσάντα κανονικής ζελατίνης τροφίμων. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα πόδια περιέχουν μια τεράστια ποσότητα κολλαγόνου, το οποίο είναι φυσικό πυκνωτικό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε όχι λιγότερο οπτικά ελκυστικό και νόστιμο ζελέ κρέας.
Μετά το κρέας και τα πόδια, τα λαχανικά προετοιμάζονται και μαγειρεύονται σωστά, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη βάση για το ζελέ κρέας. Λίγο ζωμό, περίπου 1 φλιτζάνι (250 ml), ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και γεμίστε το με 40 γραμμάρια ζελατίνης.
Όταν η ζελατίνη διαλυθεί εντελώς, ρίξτε τη στο ζωμό και θερμάνετε τη, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Ρίξτε το έτοιμο διάλυμα στο κρέας και τα λαχανικά, τα οποία είχαν εκ των προτέρων εκτυπωθεί σε καλούπια. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, να περάσετε από μια ειδική πρέσα και άλλα μπαχαρικά στο πιάτο.
Είναι αδύνατο να τοποθετήσετε ζελέ ζελέ πόδια με ζελατίνη αμέσως μετά το χύσιμο. Πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια να τοποθετείται στο ψυγείο. Σε 2, 5-3 ώρες, ένα νόστιμο, όμορφο και υγιεινό πιάτο για όλη την οικογένεια θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε ζελέ πόδι κοτόπουλου
Το ζελατισμένο κρέας από οποιαδήποτε πρωτότυπα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των ποδιών κοτόπουλου, πρέπει να φυλάσσεται για ορισμένο χρονικό διάστημα. Η βέλτιστη περιοχή θερμοκρασίας είναι από 0 έως + 8˚С Το πάγωμα, όπως και η υψηλή θερμοκρασία, είναι εγγυημένο ότι θα χαλάσει το ζελατινοποιημένο κρέας.
Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ταυτόχρονα μεγάλο όγκο ζελέ κρέατος από τα πόδια του κοτόπουλου, καθώς η μέγιστη διάρκεια ζωής του, ακόμη και αν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις, δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες. Εάν το πιάτο είναι διακοσμημένο με βραστά λαχανικά ή αυγά, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται σε μιάμιση ημέρα (36 ώρες).
Ιδιαίτερη προσοχή στις απαιτήσεις αποθήκευσης ζελατινοποιημένου κρέατος από πόδια κοτόπουλου, χοιρινό ή μοσχάρι δίνεται στα πιάτα στα οποία χύνεται. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι βαθύ, πλαστικό, γυαλί ή μέταλλο κάτω από τα σμάλτα δοχεία, μπολ.
Είναι απαραίτητο να περιορίσετε την πρόσβαση ξένων οσμών στο ζελατινοποιημένο κρέας - κλείστε καλά το δοχείο με καπάκι. Αυτό θα έχει ευεργετική επίδραση στη διάρκεια της αποθήκευσής του και στη γεύση. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε έναν ακόμη κανόνα - κάθε ώρα το ζελατινοποιημένο κρέας διατηρείται ζεστό μειώνει τη διάρκεια ζωής του κατά μία ημέρα. Δεν μπορείτε να κρατήσετε το πιάτο έξω από το ψυγείο - βγάλτε το δοχείο, πάρτε όσο θα φάτε, βάλτε το δοχείο πίσω στο ψυγείο.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ζελέ πόδι κοτόπουλου
Οι ευεργετικές ιδιότητες του πιάτου σχετίζονται με τη χημική του σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το ζελέ κρέας που κατασκευάζεται από πόδια κοτόπουλου περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά όπως
- πρωτεΐνη,
- κολλαγόνο,
- ασβέστιο,
- βλεννοπολυσακχαρίτες,
- αλουμίνιο,
- φώσφορος.
Επιπλέον, τα πόδια κοτόπουλου περιέχουν βιταμίνες P, A, B και C, ιχνοστοιχεία - ρουβίδιο, χαλκό, βόριο και άλλα, και ακριβώς αυτές οι ποικιλίες δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από σπιτικό ζελέ κρέας από τα πόδια του κοτόπουλου είναι χαμηλή - 215 ανά 100 γραμμάρια. Δεν συνιστάται όμως η κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες για όσους έχουν προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία, το υπερβολικό βάρος, έχουν διαγνωστεί με παχυσαρκία, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, χρόνια νεφρική ή ηπατική νόσο, υπερχοληστερολαιμία, οξεία μορφή εντερικών ή στομαχικών παθήσεων.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η διατροφή πρέπει να είναι σωστή και μέτρια, ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους. Ένα μικρό μέρος από σπιτικό ζελέ ποδιών κοτόπουλου δεν θα βλάψει ακόμη και αν υπάρχουν αντενδείξεις.
