Το μούσκεμα των ψαριών σε διάφορα υγρά είναι ένα πολύ γνωστό γαστρονομικό κόλπο. Το φρέσκο ψάρι είναι εμποτισμένο για να ελαττώσει ελαφρώς την ένταση του αρώματος, αλμυρό και καπνιστό για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού.
Είναι απαραίτητο
-
- χυμό λεμονιού
- νερό;
- ξύδι;
- κρασί;
- γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να μουλιάσετε φρέσκο ψάρι Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ (για να πάρετε περισσότερο χυμό, μπορείτε να προθερμάνετε τα εσπεριδοειδή στο φούρνο μικροκυμάτων για 60-90 δευτερόλεπτα) και να αναμίξετε με ενάμισι λίτρο κρύου γλυκού νερού. Τοποθετήστε τα ψάρια στο δοχείο. Το υγρό πρέπει να το καλύπτει πλήρως. Εάν δεν έχετε αρκετό διάλυμα, ανακατέψτε στην ίδια αναλογία - χυμό από ένα λεμόνι έως ενάμισι λίτρο νερού. Καλύψτε με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τα ψάρια στο εγγύς μέλλον, αφήστε το να μουλιάσει για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, βάλτε το δοχείο με ψάρι στο ψυγείο για 12-14 ώρες. Λάβετε υπόψη ότι το κιτρικό οξύ στο διάλυμα θα καταστρέψει τον συνδετικό ιστό στο κρέας ψαριών, αυτό όχι μόνο θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά θα δώσει και στα λευκά ψάρια ένα πιο έντονο ανοιχτό χρώμα.
Βήμα 2
Συνδυάστε 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι για κάθε 2 λίτρα νερού και εμποτίστε το ψάρι σε αυτό το διάλυμα για μια νύχτα. Θυμηθείτε να καλύψετε και να αποθηκεύσετε το δοχείο σφαγίου ψαριού στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσουν τα άρωμα εσπεριδοειδών. Τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν πριν από το μαγείρεμα. Κάντε το ίδιο εάν σκοπεύετε να παγώσετε τα ψάρια ή εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 12 ώρες.
Βήμα 3
Μουλιάστε τα ψάρια στο κρασί. Μην επιλέγετε ακριβά εμπορικά σήματα, ένα φτηνό ποτό είναι καλό για να μουλιάσετε τα ψάρια.
Βήμα 4
Ανακατέψτε δύο φλιτζάνια πλήρους γάλακτος με 1/2 φλιτζάνι αλάτι. Γεμίστε τα ψάρια με αυτό το διάλυμα, καλύψτε, βάλτε στο ψυγείο και αφήστε για 12-14 ώρες. Ξεπλύνετε το σφάγιο ψαριού με τρεχούμενο νερό πριν από την αποθήκευση ή το μαγείρεμα.
Βήμα 5
Πώς να Μουλιάσετε Bacalao Το Bacalao είναι αποξηραμένος αλατισμένος μπακαλιάρος και είναι δημοφιλής στην πορτογαλική, βραζιλιάνικη, ισπανική και νορβηγική κουζίνα. Πριν το μαγείρεμα οποιουδήποτε από αυτόν τον γάδο, εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να γίνει αυτό, το ψάρι βυθίζεται σε ένα μπολ κρύου γλυκού πόσιμου νερού, ώστε να το καλύψει κατά 3-5 εκατοστά και να το βάλει στο ψυγείο. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα και το ψάρι εμποτίζεται για περίπου 3 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια φέτα μπακάο μετά από 24 ώρες, μερικές φορές αυτή η περίοδος είναι αρκετή για να νιώσετε το αλάτι μόλις.
Βήμα 6
Πώς να μουλιάσετε καπνιστό ψάρι Αναμίξτε ίσες ποσότητες γάλακτος και φρέσκου πόσιμου νερού, ρίξτε το μείγμα πάνω από το καπνιστό ψάρι έτσι ώστε να το καλύψει πλήρως. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, στραγγίξτε το αραιωμένο γάλα. Το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί.
Βήμα 7
Πώς να μουλιάσετε τη ρέγγα: Η πολύ αλατισμένη ρέγγα είναι εμποτισμένη με κρύο, χωρίς ζάχαρη ισχυρό τσάι ή γάλα. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τη συγκέντρωση αλατιού, δεν πρέπει να μουλιάσετε τη ρέγγα, καθώς έτσι χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά και τα «υγιή» λιπαρά οξέα.
