Το αποξηραμένο κρέας θεωρείται πιάτο λιχουδιάς. Χρειάζεται πολύς χρόνος και προσοχή για την προετοιμασία του. Μπορείτε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας αντιμετωπίζοντας τους με νόστιμο κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρινό (πολτό)
- Αλας
- Μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- Γαρύφαλλο
- Καυτό κόκκινο πιπέρι
- Πάπρικα
- Γάζα
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Βάλτε αλάτι, δάφνη, πιπέρι και σκελίδες στο νερό. Η άλμη πρέπει να μαγειρευτεί όσο χρειάζεται, έτσι ώστε το κομμάτι κρέατος να αιωρείται ελεύθερα σε αυτό. Το αλάτι χρειάζεται 5 κουταλιές της σούπας για κάθε λίτρο νερού. Βάζουμε το αλατόνερο σε αέριο και βράζουμε και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Ψύξτε την άλμη και αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά από αυτήν.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε μια κατσαρόλα με κρύα άλμη και κλείστε το καπάκι. Ψύξτε το δοχείο για 3 ημέρες. Γυρίστε το κρέας 3 φορές την ημέρα.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο μετά από τρεις ημέρες. Σκουπίστε το με ένα χαρτομάντιλο. Τοποθετήστε το κρέας σε κλίση και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε το κρέας για 2 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για την αποστράγγιση του υπερβολικού χυμού από το κρέας.
Βήμα 4
Τρίψτε ένα κομμάτι κρέας με κόκκινη πιπεριά, πάπρικα και τυχόν μπαχαρικά που σας αρέσουν. Τυλίξτε ένα κομμάτι κρέας σε καθαρό cheesecloth. Τοποθετήστε το κρέας σε σφραγισμένο δοχείο και ψύξτε για 1 εβδομάδα.
Βήμα 5
Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, αφαιρέστε από το πανί και τρίψτε ξανά με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Τυλίξτε ξανά το κρέας με καθαρό πανί και κρεμάστε το κρέας σε καλά αεριζόμενο χώρο για 2 εβδομάδες. Το δωμάτιο όπου ζυγίζει το σπασμένο δεν πρέπει να έχει υψηλή υγρασία. Κόψτε το τελικό κρέας σε λεπτά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε.
