Το Strudel είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην αυστριακή και τη γερμανική κουζίνα. Μια ενδιαφέρουσα τεχνολογία για την παρασκευή ζύμης στρούντελ είναι η λεγόμενη τεντωμένη ζύμη με τον ακριβή χρόνο και τον αριθμό των αποδείξεων. Η ζύμη για αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς μαγιά και εξαιτίας αυτού δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με βάση την ίδια ζύμη, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο το διάσημο στρούντελ μήλου ή πολλά άλλα γλυκά στρούντελ, αλλά ακόμη και στρούντελ με λαχανικά ή κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 200 g βούτυρο
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1 ποτήρι γάλα
- Για πλήρωση:
- 200 g χοιρινό
- 200 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1 αυγό
- 1 κρεμμύδι
- ½ ποτήρι γάλα
- 200 g άσπρο ψωμί
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από κόσκινο για να προετοιμάσετε τη ζύμη.
Βήμα 2
Λιώστε το βούτυρο.
Βήμα 3
Προσθέστε ζεστό νερό και 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου στο αλεύρι.
Βήμα 4
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Διαμορφώστε το σε ένα κουλούρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αδειάστε με ένα μπολ ζύμης σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για 15 λεπτά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη γέμιση.
Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα για 7-10 λεπτά.
Βήμα 6
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό.
Βήμα 7
Κυλήστε το χοιρινό και το βόειο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.
Βήμα 8
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και αλέστε το επίσης.
Βήμα 9
Πουρέ το ψωμί σε μια κατάσταση βαρύτητας.
Βήμα 10
Προσθέστε το κρεμμύδι, το ψωμί και το αυγό στον κιμά, το μείγμα, το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 11
Ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, στη συνέχεια τυλίξτε ξανά τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 12
Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη πολύ λεπτά, πάχους όχι περισσότερο από 1-1,5 cm.
Βήμα 13
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη βαμβακερή πετσέτα και τεντώστε την με τα χέρια σας προς όλες τις κατευθύνσεις μέχρι να έχει πάχος 1 έως 2 mm.
Βήμα 14
Περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω από τη ζύμη.
Βήμα 15
Τοποθετήστε το γέμισμα στη μία άκρη της ζύμης, κατά μήκος της άκρης.
Βήμα 16
Τυλίξτε απαλά τη γέμιση στη ζύμη χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, τυλίγοντας τη ζύμη σε ρολό.
Βήμα 17
Τσιμπήστε το προκύπτον ρολό και στις δύο πλευρές και λυγίστε τα άκρα του προς τα μέσα.
Βήμα 18
Τοποθετήστε το στρούντελ προσεκτικά σε ένα λαδωμένο ταψί.
Βήμα 19
Τρυπήστε το ρολό με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
Βήμα 20
Τοποθετήστε το στρούντελ στο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
21
Στη συνέχεια, βγάλτε, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό γάλα στο στρούντελ και μαγειρέψτε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά.
22
Βάλτε το τελικό πιάτο σε ένα πιάτο και κόψτε σε μερίδες.
