Το Strudel είναι ένα εθνικό αυστριακό ρολό με πεπλατυσμένο σχήμα, σφολιάτα και πολλά γεμίσματα. Το κλασικό στρούντελ μήλου, το οποίο αγαπούν οι περισσότεροι Αυστριακοί, είναι ένα σύνθετο πιάτο και χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί.
Ιστορία και χαρακτηριστικά του στρούντελ
Το Strudel μεταφράζεται από τα Γερμανικά ως "whirlpool". Αυτό είναι ακριβώς το είδος του επιδόρπιο που οι αυστριακοί σεφ ετοίμασαν τον 13ο αιώνα. Αυτό το στρώμα στρώματος είναι δημοφιλές στη Μολδαβία, την Ουγγαρία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Γερμανία και τη Ρωσία. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή στρούντελ: αλμυρή, γλυκιά, με ψάρια, λαχανικά, γεμίσματα κρέατος.
Το κύριο χαρακτηριστικό του στρούντελ είναι το κατσάρωμα της ζύμης χωρίς μαγιά. Όλα τα συστατικά (σταθερά συστατικά - αλεύρι, βούτυρο, αυγά κοτόπουλου) αναμειγνύονται καλά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης.
Συνταγή μήλου στρούντελ
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μήλων
- 80 g σταφίδας.
- 100 γραμμάρια αμύγδαλα.
- 150 ml βουτύρου
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλάτι (για γεύση).
Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλεύρι σίτου, αλάτι, κρόκο κοτόπουλου και 130 ml ζεστό νερό. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, να φτιάξετε μια μπάλα, να γράψετε με φυτικό λάδι και να την αφήσετε για 30 λεπτά, ώστε να πέσει κάτω.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα μήλα, κόψτε, πυρήνα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τα μήλα πρέπει να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού, τότε δεν θα σκουραίνουν.
Συνδυάστε ψιλοκομμένα μήλα, αμύγδαλα και σταφίδες.
Στο επόμενο βήμα, ξεδιπλώστε τη ζύμη πολύ λεπτά και μετά βουρτσίζετε με 50 ml λιωμένου βουτύρου. Συνδυάστε ζάχαρη βανίλιας και ψίχουλα, πασπαλίζουμε στη ζύμη με αυτό το μείγμα.
Τώρα μπορείτε να απλώσετε τα μήλα, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα στην επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια να τυλίξετε τη ζύμη σε ρολό.
Τοποθετήστε το ρολό σε λαδωμένο ταψί και ψήστε για περίπου 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Επίσης ψιλοβάζετε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το στρούντελ μήλου περιοδικά.
