Το ζουμερό και αρωματικό χοιρινό κεμπάπ είναι ένα κλασικό πιάτο για ένα καλοκαιρινό πικνίκ. Τακτοποιημένα κομμάτια κρέατος εμποτίζονται σε μαρινάδα, τα συνήθη συστατικά των οποίων είναι ξύδι και κρεμμύδια. Δοκιμάστε μια εναλλακτική συνταγή μαρινάδας κεμπάπ για να πάρετε νέες γεύσεις για αυτό το παραδοσιακό πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- Για 50-70 μερίδες μπάρμπεκιου
- - 5 κιλά χοιρινού κρέατος
- - 1 ¼ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
- - 1 ¼ φλιτζάνι κέτσαπ
- - 1 ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- - 240 ml χυμού ανανά.
- - 2 κουταλιές της σούπας τσίλι
- - 2 κουταλιές της σούπας τσίλι και πάστα σκόρδου
- 1 3/4 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
- - 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου
- - ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- - 2 κουταλιές αραβοσίτου
- - ¼ ένα ποτήρι ζεστό νερό.
- - αλατοπίπερο;
- - σουβλάκια / μπαμπού
Οδηγίες
Βήμα 1
Ένα από τα κύρια μυστικά ενός καλού χοιρινού κρέατος είναι η επιλογή των απαραίτητων κομματιών - κοψίματα, ο σωστός συνδυασμός κρέατος και λίπους. Το πολύ άπαχο κρέας θα είναι ξηρό, δεν θα μπορεί να απορροφήσει αρκετή γεύση, υπερβολικά λιπαρό - πολύ βαρύ φαγητό. Ένα υπέροχο κεμπάπ αποκτάται όταν 6 κομμάτια άπαχου χοιρινού κρέατος δεν έχουν περισσότερο από 2 και όχι λιγότερο από 1 - λιπαρά. Όταν αγοράζετε κρέας για μπάρμπεκιου, μην πάρετε αμέσως 5 κιλά λαιμού ή κόντρα φιλέτο, πάρτε 2 κιλά φιλέτο, 2 κιλά ώμου και 1 κιλό στήθος.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας σε ίσους κύβους με πλευρά 3-4 εκατοστών. Τοποθετήστε το χοιρινό σε σουρωτήρι, ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει και μετά στεγνώστε το χοιρινό.
Βήμα 3
Ρίχνουμε ξύδι, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, χυμό ανανά (βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς ζάχαρη), λάδι τσίλι και πάστα, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, αποφλοιωμένο σκόρδο, κύμινο, λίγο αλάτι και πιπέρι στο μπολ μπλέντερ. Χτυπήστε ελαφρά τη μαρινάδα με ένα μπλέντερ. Δοκιμάστε το για ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Διορθώστε εάν δεν σας αρέσει η γεύση.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μπολ και προσθέστε τη μαρινάδα κεμπάπ. Ανακατέψτε καλά ώστε η μαρινάδα να καλύπτει κάθε δάγκωμα. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για μερικές ώρες.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο. Στραγγίστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα. Πετάξτε το άμυλο αραβοσίτου με ζεστό νερό. Φέρτε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αραιωμένο άμυλο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε τη μαρινάδα στη μέση.
Βήμα 6
Περάστε το κεμπάπ στα σουβλάκια. Εάν είναι κατασκευασμένα από ξύλο ή μπαμπού, βυθίστε τα σε νερό για 20-30 λεπτά, έτσι ώστε να μην πάρουν φωτιά από τη φωτιά. Τηγανίστε το κεμπάπ στη σχάρα ή στη σχάρα, βουρτσίζετε τακτικά με βραστό μαρινάρισμα. Αυτή η τεχνική θα δώσει στο κεμπάπ μια όμορφη τραγανή χρυσή κρούστα.
