Οι βιεννέζικες βάφλες είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα επιδόρπια στην Ευρώπη, κερδίζοντας όλο και περισσότερους θαυμαστές στη χώρα μας κάθε χρόνο. Έχει να κάνει με την εξαιρετική γεύση αυτών των αρτοσκευασμάτων και την ποικιλία συνταγών.
Δεν χρειάζεται να φύγετε από τη χώρα ή να πάτε σε ένα εστιατόριο για να απολαύσετε υπέροχες βιεννέζικες βάφλες. Με ηλεκτρικό σίδερο βάφλας, αυτά τα νόστιμα ψημένα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα και εύκολα στο σπίτι.
Πώς να ψήνετε τις τέλειες βιεννέζικες βάφλες
- Παρά την απλότητα της συνταγής, οι βιεννέζικες βάφλες δεν είναι πάντα επιτυχημένες. Μπορούν να κολλήσουν στο σίδερο βάφλας, να «κολλήσουν» ή να καταρρεύσουν. Υπάρχουν πολλά μυστικά για το ψήσιμο της τέλειας βιεννέζικης βάφλας.
- Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το βούτυρο από το ψυγείο 2 ώρες πριν το μαγείρεμα.
- Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν προετοιμάσετε τη ζύμη: αυτή είναι μια από τις προϋποθέσεις για την ευελιξία του μελλοντικού ψησίματος.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη αντί για κανονική ζάχαρη, τότε οι βάφλες δεν θα κολλήσουν.
- Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται σταδιακά, όχι ταυτόχρονα. Αρχικά, είναι καλύτερα να το κάνετε χειροκίνητα και μόνο στο τέλος, εάν χρειάζεται, ζυμώνετε όλη τη ζύμη σε ένα μπλέντερ.
- Για να κάνετε τις βάφλες τραγανές και μαλακές στο εσωτερικό, προσθέστε καλαμπόκι στη ζύμη. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1/4 αλεύρι.
- Επιλέξτε ένα ηλεκτρικό σίδερο βάφλας με υψηλής ποιότητας αντικολλητική επίστρωση και βαθιές αυλακώσεις που μοιάζουν με πλέγμα στα τηγάνια.
- Συνιστάται να προθερμαίνετε το σίδερο βάφλας για 5 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Εάν έχετε ήδη βάλει ένα μέρος της ζύμης στην επιφάνεια του τηγανίσματος, μην το ισοπεδώσετε, μην προσπαθήσετε να ξεφλουδίσετε το στρώμα της ζύμης που έχει ήδη αρχίσει να ψήνει: "βάζει" σε λίγα δευτερόλεπτα.
Κλασικές βιεννέζικες βάφλες
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες βιεννέζικων βαφλών, η κλασική τους γεύση και οσμή δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Σε πολλές ευρωπαϊκές πόλεις, αυτή η λιχουδιά είναι εξαιρετικά δημοφιλής και το χαρακτηριστικό άρωμα είναι ήδη αισθητό λίγα μέτρα από το αρτοποιείο. Η κλασική βάφλα έχει σχετικά ουδέτερη γεύση. Και υπάρχει ένας λόγος για αυτό: κατά κανόνα, αυτό το επιδόρπιο σερβίρεται με πολλά γεμίσματα και γαρνιτούρες, οπότε η ίδια η ζύμη δεν έχει πολλά συστατικά.
Θα χρειαστείτε:
- Ζάχαρη - 150 g;
- Αλεύρι - 350 g;
- Γάλα - 200 ml;
- Βούτυρο - 200 g;
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Λεμόνι - 1/4 τεμ.;
- Σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος) - 8 g;
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.
- Κόβουμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε κομμάτια και ανακατεύουμε με ζάχαρη. Τρίψτε καλά.
- Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνοντας σταδιακά γάλα σε αυτά. Συνδυάστε με μάζα ζάχαρης-βουτύρου.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ σε αυτό και ανακατέψτε. Πιέστε το χυμό λεμονιού στο αλεύρι και προσθέστε τα όλα στο υγρό μέρος της ζύμης.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο ηλεκτρικό σίδερο βάφλας για 5 λεπτά.
Μεταξύ των δύο βαφλών, μπορείτε να τοποθετήσετε το γέμισμα της επιλογής σας - μαρμελάδα, σαντιγί, συμπυκνωμένο γάλα, ψιλοκομμένα φρούτα και μούρα. Οι κλασσικές βιεννέζικες βάφλες είναι αρκετά γλυκές, οπότε αν σκοπεύετε να προσθέσετε αυτά τα γεμίσματα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη κατά το ήμισυ.
Διατροφή Βιεννέζικες βάφλες με μήλα
Το PP (σωστή διατροφή) είναι μια άνευ όρων τάση τα τελευταία χρόνια. Οι επιδέξιοι σεφ ζαχαροπλαστικής προσαρμόζουν τα συνήθη ψημένα προϊόντα στους κανόνες της διαιτητικής διατροφής, εξαιρουμένων όλων των επιβλαβών συστατικών (ζάχαρη, βούτυρο, γλουτένη, λευκό αλεύρι) από τη συνταγή. Με αυστηρή τήρηση της συνταγής, το ψήσιμο PP αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο και ταυτόχρονα αβλαβές για τη φιγούρα. Οι βάφλες της Βιέννης δεν αποτελούν εξαίρεση.
Θα χρειαστείτε:
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Kefir - 90 ml.;
- Αλεύρι ρυζιού - 4 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας
- Σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Μήλα - 200 g;
- Λάδι καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- Στέβια σε σκόνη - για γεύση, όχι περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.
- Αλέθουμε τα αυγά με κεφίρ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε στεβία και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά και προσθέστε σε υγρά συστατικά.
- Λιώστε λάδι καρύδας στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε στη ζύμη.
- Τρίβουμε τα μήλα και ανακατεύουμε με τη ζύμη.
- Απλώστε τη ζύμη πάνω σε ηλεκτρικό σίδερο βάφλας με στρώση 1 cm, ψήστε για 5-6 λεπτά.
Σερβίρετε με φρέσκα μούρα, μέλι, σιρόπι ημερομηνίας ή γιαούρτι.
Βιεννέζικες βάφλες με τυρί
Τέτοιες βάφλες είναι απλώς καταπληκτικές: μια τραγανή καφέ κρούστα ψήνεται στην επιφάνεια και μια παχύρρευστη κρεμώδης ζύμη είναι μέσα.
Θα χρειαστείτε:
- Ημίσκληρο τυρί - 120 γραμ.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Αλεύρι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι ολικής αλέσεως - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μαλακό τυρί cottage (ζύμη) - 170 g;
- Αλάτι για γεύση
- Σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Φρέσκα βότανα (προαιρετικά).
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.
- Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά.
- Προσθέστε τυρί cottage, αυγά και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέστε απαλά τριμμένο τυρί στη ζύμη.
- Βάλτε σε σίδερο βάφλας με εναπομένον παχύ στρώμα, ψήστε για 5 λεπτά.
Αν δεν προσθέσετε χόρτα σε αυτές τις βάφλες τυριού, τότε θα πάνε καλά με γλυκά γεμίσματα και το επιδόρπιο σας δεν θα είναι τόσο γλυκό στο τέλος. Η έκδοση βοτάνων μετατρέπει αυτά τα ψημένα προϊόντα σε ένα αλμυρό πιάτο που μπορεί να είναι ένα πλήρες σνακ ή ένα πιάτο για ψάρια ή κρέας.
Vegan βάφλες στη σοκολάτα
Φαίνεται ότι τα βιεννέζικα αρτοσκευάσματα δεν ταιριάζουν καλά με τους κανόνες της χορτοφαγίας. Στην πραγματικότητα, ακόμη και αυτό το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζωικά προϊόντα και το αποτέλεσμα θα υπερβεί τις προσδοκίες σας.
Θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι σίκαλης - 1 ποτήρι.;
- Γάλα αμυγδάλου - 1 ποτήρι.;
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Βανιλίνη - 1 φακελάκι
- Σκόνη ψησίματος - 0,5 κουτ.
- Βούτυρο κακάο - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόνη χαρουπιού ή κακάου - 2 κουταλιές της σούπας.
- Στέβια για γεύση
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.
- Συνδυάστε το αλεύρι με βανίλια και μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέστε γάλα και βούτυρο, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μια πρέζα stevia ή παρόμοιο γλυκαντικό, θυμόμαστε ότι η κύρια γλυκύτητα θα είναι στο κερασάκι σοκολάτας.
- Ψήνουμε μεσαίες βάφλες για 4-5 λεπτά. Διατηρώ ψυχρόν.
- Λιώστε το βούτυρο κακάο σε ατμόλουτρο. Προσθέστε γρήγορα χαρουπιά και στέβια χωρίς βράσιμο. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Βυθίστε τις βάφλες σε αυτή τη μάζα και βάλτε τις σε μια πλάκα καλυμμένη με μεμβράνη. Τοποθετήστε στο ψυγείο. Το πάγωμα σοκολάτας θα αρχίσει να βγαίνει γρήγορα και θα μπορείτε να φάτε τις βάφλες σε λίγα λεπτά.
Βάφλες λαχανικών
Στα αυστριακά καφέ, η επιλογή των βιεννέζικων πλακιδίων είναι τόσο μεγάλη που μπορεί κανείς να θαυμάσει τη φαντασία των τοπικών σεφ ζαχαροπλαστικής. Φυσικά, αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο μαγειρεμένο γλυκό. Για παράδειγμα, όπως αυτές οι βάφλες, που ταιριάζουν καλά με παστά ψάρια, τυρί cottage ή ψητά λαχανικά.
Θα χρειαστείτε:
- Πατάτες - 300 g;
- Κολοκυθάκια - 300 g;
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Γιαούρτι χωρίς λίπος (υγρό) - 50 ml.
- Πίτουρο βρώμης - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
- Σκόρδο - 1 σκελίδα.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.
- Αλέστε το πίτουρο σε μύλο καφέ. Εάν είναι αρκετά μικρά για να βοηθήσουν, χωρίς μεγάλα κλάσματα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αυτήν τη φόρμα. Ανακατέψτε με γιαούρτι και αφήστε το να φουσκώσει λίγο.
- Τρίβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε με αυγά.
- Προσθέστε πίτουρο με γιαούρτι.
- Πιέστε μια σκελίδα σκόρδο, ανακατέψτε.
- Βάλτε ένα σίδερο βάφλας εκ των προτέρων σε ένα παχύ στρώμα (έως 2 cm) και ψήστε για 6-7 λεπτά. Συνιστάται να κρυώνετε λίγο πριν το σερβίρετε έτσι ώστε το γέμισμα στο εσωτερικό να μην λιώσει.
Βάλτε τη ζεστή βάφλα σε ένα πιάτο, καλύψτε με τυρί κρέμα έτσι ώστε να μπει σε όλες τις εσοχές του ψησίματος. Στην κορυφή, μπορείτε να βάλετε ό, τι θέλετε - αλατισμένες φέτες ψαριού, καπνιστό κρέας, χαβιάρι, ψητά λαχανικά. Ωστόσο, οι ίδιες οι βάφλες είναι πολύ νόστιμες, ζουμερές, οπότε μπορούν να καταναλωθούν με ξινή κρέμα ή να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη σε ένα ζεστό πιάτο.
Σοκολάτα Βιεννέζικες βάφλες
Για τους λάτρεις της σοκολάτας, αυτή η επιλογή ψησίματος θα γίνει ένα πραγματικό δώρο.
Θα χρειαστείτε.
- Βούτυρο - 100 g;
- Σκόνη κακάου - 30 g;
- Γάλα - 150 ml;
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 120 g
- Ζάχαρη 60 g;
- Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σταγόνες σοκολάτας - 100 g;
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.
- Αλέστε τη ζάχαρη με βούτυρο. Προσθέστε αυγά, γάλα και κτυπήστε μέχρι να αφρώσουν.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε με μπέικιν πάουντερ και κακάο. Ρίχνουμε στο υγρό μέρος της ζύμης, ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα ζύμης σε ένα προθερμασμένο σίδερο βάφλας, βάζουμε γρήγορα σταγόνες σοκολάτας (ανάλογα με το γούστο σας) και ρίχνουμε ένα άλλο λεπτό στρώμα ζύμης. Κλείστε τα τηγάνια, αλλά μην τα πιέζετε σκληρά, ψήστε για 5 λεπτά.
Ως αποτέλεσμα, οι σταγόνες σοκολάτας πρέπει να γίνουν υγρές μέσα στη βάφλα χωρίς να ρέουν έξω. Αυτή η καυτή έκδοση ταιριάζει πολύ καλά με μια μπάλα από κρεμώδες παγωτό.
