Οι βιεννέζικες βάφλες είναι ένας υπέροχος τύπος ζαχαροπλαστικής που απαιτεί ειδική μορφή - ένα σίδερο βάφλας με μεγάλα κελιά.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και σερβιρίσματος
- Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι βιεννέζικων βαφλών: "Βρυξέλλες" και "Λιέγη". Τα πρώτα είναι ευάερα και μαλακά, η τρυφερή ζύμη λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Το τελευταίο, αντίθετα, είναι αρκετά σταθερό, ικανοποιητικό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Υπάρχουν άλλες ποικιλίες, αλλά είναι πολύ λιγότερο δημοφιλείς.
- Συχνά, τα «μαργαριτάρια ζάχαρης» χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν βάφλες Liege - αυτά είναι κομμάτια καραμελωμένης ζάχαρης που μοιάζουν με πυκνούς κόκκους. Ωστόσο, στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε με τη συνήθη θρυμματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
- Οι βάφλες Classic Liege είναι πολύ γλυκές (πολύ πιο γλυκές από αυτές των Βρυξελλών), καλυμμένες με υαλοπίνακα, η οποία εμφανίζεται όταν λιώνει η ζάχαρη από μαργαριτάρι κατά το μαγείρεμα.
- Το πιο κοινό σχήμα για τις βιεννέζικες βάφλες είναι ένα ορθογώνιο, αλλά μερικές φορές έχουν τριγωνικό ή σχήμα καρδιάς, ανάλογα με το σίδερο της βάφλας. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κύτταρα είναι αρκετά μεγάλα.
- Για να κάνετε τις βάφλες πλούσιες, ξηρή μαγιά ταχείας δράσης ή μια σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος) προστίθενται στη ζύμη.
- Οι βάφλες Liege μπορούν να καταναλωθούν ζεστές και κρύες, βάφλες των Βρυξελλών - κατά προτίμηση ζεστές, αμέσως μετά το μαγείρεμα.
- Οι βιεννέζικες βάφλες συνήθως σερβίρονται για πρωινό. Μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη, ψιλοκομμένο με λιωμένη σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα ή σιρόπι σφενδάμου, γαρνιρισμένο με κτυπημένες μπούκλες κρέμας, μια κουταλιά παγωτού, μούρα και κομμάτια φρούτων όπως μπανάνες. Παρεμπιπτόντως, οι βάφλες Liege είναι ένα μάλλον αυτάρκο επιδόρπιο, επομένως, πολύ νόστιμο χωρίς κάλυμμα.
- Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, θα πρέπει να προσέχετε ότι για τις βάφλες των Βρυξελλών θα πρέπει να έχει υγρασία, όπως για τηγανίτες, και να απλώνεται εύκολα σε ολόκληρη τη φόρμα, γεμίζοντας τα κύτταρα. Σε αυτήν την περίπτωση, όλες οι βάφλες θα έχουν λείες άκρες.
- Για τις βάφλες Liège, η ζύμη, από την άλλη πλευρά, αποδεικνύεται αρκετά παχιά, παρόμοια με τη ζύμη για τα μπισκότα κουλουρακιών, δεν απλώνεται πάνω στο σίδερο της βάφλας, οπότε οι άκρες του ψησίματος θα είναι άνισες.
Κλασσικές βάφλες Liege
Συστατικά:
- 500 g αλεύρι σίτου
- 100 g κανονικής ζάχαρης άχνη
- 150 g "μαργαριτάρια ζάχαρης"
- 250 g βούτυρο
- 100 ml γάλα
- 3 αυγά
- 7 g ξηρή μαγιά ταχείας δράσης
- 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Αφαιρέστε το γάλα από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για να ζεσταθεί αρκετά. Προσθέστε ξηρή μαγιά, μια πρέζα αλάτι και τα περιεχόμενα μιας σακούλας ζάχαρης βανίλιας στο γάλα, ανακατέψτε και αφήστε τα για 20 λεπτά.
2. Τώρα πάρτε ένα βαθύ, καθαρό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι εκεί με τη μορφή ενός ανάχωμα, στο κέντρο του οποίου προκαλεί κατάθλιψη. Ρίξτε το μείγμα ζύμης σε αυτό το καλά. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αυγά του κοτόπουλου, ρίχνουμε το βούτυρο (αφού το λιώσουμε στο φούρνο μικροκυμάτων) και ανακατεύουμε σε κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να παραμείνει για 45 λεπτά.
3. Αφαιρέστε την πετσέτα - η ζύμη πρέπει να αυξηθεί αισθητά. Τώρα, πολύ προσεκτικά, ανακατέψτε τη μαργαριτάρια. Εάν δεν μπορούσατε να πάρετε ένα τέτοιο προϊόν, τότε μπορείτε να κάνετε τα εξής: πάρτε ένα απλό κομμάτι λευκής ζάχαρης και χτυπήστε το σε γουδί για να αλέσετε τα μπαχαρικά σε μικρά κομμάτια.
4. Ζεσταίνετε ένα ορθογώνιο σίδερο βάφλας με μεγάλα κελιά, λιπάνετε την επιφάνεια των καλουπιών με φυτικό λάδι - αυτό πρέπει να γίνει μόνο μία φορά, στην αρχή του μαγειρέματος. Σκουπίστε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και τοποθετήστε τα στα ταψί, καλύψτε το σίδερο βάφλας και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
Βάφλες Liege με μέλι
Συστατικά:
- 450 g αλεύρι σίτου
- 150 ml γάλα
- 250 g βούτυρο
- 3 αυγά
- 225 g θρυμματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη
- 7 g ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 1/2 κουτκουταλιές υγρό μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι
Συστατικά σε στάδια:
1. Πάρτε ζεστό αλλά όχι ζεστό γάλα και ρίξτε το σε ένα μπολ. Ρίχνουμε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου και μαγιά ταχείας δράσης. Καλύψτε με λινό ή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα για να έρθει η ζύμη.
2. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε στη ζύμη, προσθέστε υγρό μέλι, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε.
3. Ανακατέψτε όλο το υπόλοιπο αλεύρι με αλάτι, κάντε μια πλάκα στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού και μια κατάθλιψη στο κέντρο της πλάκας. Προσθέστε απαλά το μείγμα γάλακτος και αυγών σε αυτήν την τρύπα και ζυμώστε μια όχι πολύ σκληρή ζύμη. Τυφλώστε ένα κουλούρι και τυλίξτε το με μεμβράνη, αφήστε το να ζεσταθεί για μισή ώρα.
4. Προσθέστε ραφιναρισμένη ζάχαρη στη ζύμη, τυλίξτε ξανά μια μπάλα, βάλτε σε ένα μπολ και ψύξτε για αρκετές ώρες. Εάν μαγειρεύετε βάφλες Liege το βράδυ, αφαιρέστε τη ζύμη όλη τη νύχτα.
5. Το πρωί, χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες, χτυπήστε μια μπάλα από κάθε κομμάτι και τοποθετήστε ανάμεσα στα φύλλα θερμαινόμενου και λαδωμένου σιδήρου βάφλας. Συνδυάστε τα φύλλα σιδήρου βάφλας, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα.
Βάφλες των Βρυξελλών (κλασική συνταγή)
Συστατικά:
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 75 γραμμάρια βούτυρο (τήξη)
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές γάλα
- 3 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
- 2 πρέζες αλάτι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και το μισό αλάτι. Στο μείγμα, χτίστε μια τρύπα και τοποθετήστε τους κρόκους εκεί, προσθέστε απαλά βούτυρο και γάλα. Τώρα ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να φτιάξετε μια ομαλή και ομοιόμορφη ζύμη.
2. Βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο για λίγο - διατηρημένα με απλή ψύξη, θα είναι καλύτερα. Τώρα προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ με ένα σύρμα, χτυπήστε τα λευκά μέχρι ένα σταθερό, ισχυρό αφρό. Ανακατέψτε σταδιακά τον αφρό.
3. Ζεσταίνετε το σίδερο βάφλας, λαδώνετε τις πλάκες με φυτικό λάδι (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης για αυτό), ρίξτε ένα μέρος της ζύμης, κλείστε το σίδερο βάφλας και ψήστε για 2-4 λεπτά. Οι βάφλες πρέπει να είναι αρκετά αφράτες.
Βιεννέζικες βάφλες με σοκολάτα και φιστίκια
Συστατικά:
- 150 g αλεύρι σίτου
- 150 g αμύλου πατάτας
- 250 g βούτυρο
- 100 γραμμάρια σοκολάτας
- 50 g ζάχαρη άχνη
- 4 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φυστίκι
- 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο πατάτας, στη συνέχεια κοσκινίστε το κόσκινο. Μαλακώστε το βούτυρο, προσθέστε λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη (προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη), προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ελαφρύ.
2. Ανακατέψτε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας τη ζύμη κάθε φορά. Σπάστε τη σοκολάτα σε φέτες, τοποθετήστε σε ένα κεραμικό ή γυάλινο κύπελλο και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων για δύο έως τρία λεπτά. Εισάγετε στη ζύμη. Χτυπήστε ξανά.
3. Ανακατέψτε τα φιστίκια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα καρύδια) και το μείγμα αμύλου. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι ομοιόμορφη. Ψήστε τις βάφλες σε προθερμασμένο σίδερο βάφλας.
Βιεννέζικες βάφλες στο φυτικό έλαιο
Συστατικά:
- 200 g αλεύρι σίτου
- 420 ml γάλα
- 120 ml φυτικού ελαίου
- 3 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και κτυπήστε μαζί με την κοκκοποιημένη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Προσθέστε γάλα, εκχύλισμα και φυτικό λάδι, μην σταματήσετε να χτυπάτε.
2. Συνδυάστε το μείγμα κρόκου-βουτύρου και το αλεύρι. Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά και ανακατεύουμε στη ζύμη. Ψήστε τις βάφλες σε ηλεκτρικό σίδερο βάφλας μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τις τελικές βάφλες σε ένα πιάτο, σερβίρετε με παγωτό, σιρόπι και φέτες μπανάνας.
Κέικ βαφλών με κρέμα γάλακτος και βουτύρου
Συστατικά:
- 230 g αλεύρι σίτου
- 130 g βούτυρο
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 40 g αμύλου
- 4 αυγά
- 1 πορτοκάλι
- 375 g μαλακό τυρί cottage
- 375 g βαριά κρέμα
- 75 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας
- μούρα (μπορεί να παρασκευαστεί από μαρμελάδα), καρύδια
Μαγειρική σε στάδια:
1. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο, όταν μαλακώσει, χτυπήστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατέψτε απαλά το αλεύρι και το άμυλο. Καψάρετε το πορτοκάλι με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το ξύσμα με λεπτό τρίφτη. Κόψτε το πορτοκάλι στο μισό και πιέστε το χυμό.
2. Ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι στη ζύμη, αφήστε το για μισή ώρα. Προθερμάνετε ένα στρογγυλό ηλεκτρικό σίδερο βάφλας, βουρτσίζετε τις πλάκες με λιωμένο βούτυρο και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζύμης. Ψήστε μια αφράτη κρούστα βάφλας. Ψήστε ολόκληρες τις βάφλες ζύμης και αφήστε να κρυώσουν.
3. Για την κρέμα, χτυπήστε ελαφρά την κρέμα, το τυρί cottage, το σταθεροποιητή κρέμας και τη λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και αφράτο. Στρώστε τα κέικ γκοφρέτας με κρέμα τυριού cottage και φέτες μούρων. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με μούρα και ψιλοκομμένα φιστίκια.
