Το ζαμπόν ονομάζεται αλατισμένο και καπνιστό κρέας διαφόρων ζώων και πουλιών και βράζεται ή ψήνεται σε πιεσμένη μορφή. Στο σπίτι, για την κατασκευή ενός τέτοιου προϊόντος, απαιτείται μια ειδική συσκευή που ονομάζεται ζαμπόν.
Είναι απαραίτητο
-
- Σπιτικό χοιρινό και βοδινό ζαμπόν με φιστίκια:
- 1 κιλό άπαχο χοιρινό πολτό.
- 250 γραμμάρια φιλέτο βοδινού;
- 350 γρ. Ακατέργαστο λαρδί χοιρινού λαιμού.
- 1/2 φλιτζάνι φιστίκια
- 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
- 0,5 κουτ λευκή πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1/4 ολόκληρο μοσχοκάρυδο
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ζαμπόν είναι ένα κυλινδρικό δοχείο κασσίτερου με σταθερά ελατήρια και ένα ζευγάρι καπάκια που χρησιμοποιούνται για να συμπιέσουν κομμάτια κρέατος και κιμά. Ένα ημιτελές προϊόν για ζαμπόν τοποθετείται σε αυτό συσκευασμένο σε ειδικές σακούλες ψησίματος, έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει από το προϊόν. Αλλά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, συνιστάται να κάνετε λεπτές τρύπες στην τσάντα, αλλά μόνο στο μέρος που θα είναι πάνω από τη φόρμα.
Βήμα 2
Το σπιτικό ζαμπόν είναι ένα ευρύ πεδίο για τη δημιουργικότητα. Παρασκευάζεται από διάφορα κρέατα - κοτόπουλο, χοιρινό, κυνήγι, γαλοπούλα, βόειο κρέας, ψάρια, κομμάτια λαχανικών και καρυκεύματα με μπαχαρικά. Μερικές φορές προστίθενται μανιτάρια ή ξηροί καρποί. Υπάρχουν δύο βασικοί κανόνες για την παρασκευή ζαμπόν - τουλάχιστον το ήμισυ του κρέατος πρέπει να κομματιάζεται και δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο, διαφορετικά το προϊόν θα αποδειχθεί ξηρό και άγευστο. Για να βάλετε το ζαμπόν σε ζελέ, βάζετε ζελατίνη στον κιμά. Για πυκνή σύσταση, προσθέστε άμυλο, αλεύρι ή σιμιγδάλι. Το ζαμπόν βράζεται για περίπου 2 ώρες σε μέτρια φωτιά ή ψήνεται σε ένα ταψί γεμάτο με νερό σε θερμοκρασία 170 έως 190 ° C για 1,5 ώρες.
Βήμα 3
Σπιτικό χοιρινό και βοδινό ζαμπόν με φιστίκια.
Τρίψτε το κιμά, κόψτε το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους με πλάτος 1 εκατοστό. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη. Καλύψτε το μπολ με σελοφάν ποιότητας τροφίμων και ψύξτε για 8-12 ώρες. Βάλτε το χοιρινό λίπος στον καταψύκτη.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φιστίκια, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Τηγανίστε το zira σε ένα στεγνό τηγάνι και συνθλίψτε το σε γουδί. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, κρασί στον κιμά και ανακατέψτε καλά τον κιμά. Αφαιρέστε το μπέικον από την κατάψυξη και κόψτε σε μικρούς κύβους με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 20 mm. Τοποθετήστε το πάνω από το κρέας και ζυμώστε ξανά.
Βήμα 4
Συσκευάστε τον κιμά σφιχτά σε ένα μανίκι ψησίματος, βάλτε το σε ζαμπόν και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με ένα απαλό σιγοβράσιμο για περίπου 2 ώρες. Ψύξτε το ζαμπόν πριν το σερβίρετε.
