Σπάνια οι διακοπές είναι πλήρεις χωρίς τον Olivier, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, σαλάτα του Καίσαρα, και αυτοί, με τη σειρά τους, δεν μπορούν να κάνουν χωρίς μαγιονέζα ή σάλτσες με βάση αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγιονέζα. Έχοντας βρει "το δικό τους", παραμένουν πιστοί της συνταγής για πολλά χρόνια. Αλλάζουν μόνο τα πρόσθετα. Ανάλογα με το είδος του πιάτου που θα σεζόν, προσθέστε σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένη ρέγγα - το περιθώριο φαντασίας είναι τεράστιο!
Για μαγιονέζα θα χρειαστείτε:
- 250 ml φυτικού ελαίου
- 2 αυγα;
- 1 κρόκο
- 10 g μουστάρδας
- 10 g χυμό λεμονιού
- 5 g ζάχαρης
- 2 γραμμάρια πιπέρι
- 2 g αλατιού.
Παραγωγή μαγιονέζας
Ψύξτε τα αυγά, προσθέστε τον κρόκο, τα επεξεργαστείτε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και χνουδωτό. Συνεχίζοντας να χτυπάμε, ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Σε δευτερόλεπτα, η μάζα θα γίνει λευκή και θα αλλάξει τη συνοχή της. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής στη μαγιονέζα.
Εάν για λόγους υγιεινής δεν τρώτε ωμά αυγά κοτόπουλου, αντικαταστήστε τα με ορτύκια σε αναλογία 1 έως 5. Τα ορτύκια δεν πάσχουν από σαλμονέλλωση και ορισμένες άλλες συγκεκριμένες ασθένειες των πτηνών, και ως εκ τούτου τα αυγά τους στο πλαίσιο της υγιεινής η ασφάλεια είναι ένα καλό υποκατάστατο των αυγών κοτόπουλου.
Προσθέστε λίγο κέτσαπ ή πάστα ντομάτας στη μαγιονέζα αυτής της συνταγής για μια σάλτσα χιλιάδων νησιών. Αν αντί για ντομάτα βάζετε ψιλοκομμένο ρέγγα ή φιλέτο καρίνας - Σάλτσα Καίσαρα. Μια χούφτα ψιλοκομμένα τουρσιά θα μετατρέψουν τη μαγιονέζα σε σάλτσα τάρτα μαγιονέζας. Μερικές σκελίδες σκόρδου προστέθηκαν σε μια συνταγή μαγιονέζας - και μια πικάντικη σάλτσα σκόρδου "για όλες τις περιπτώσεις" είναι έτοιμη!
Για υγιεινές διατροφικές συνήθειες, κάντε μαγιονέζα χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σας περιμένει μια νόστιμη υγιεινή σάλτσα με αφθονία ωμέγα οξέων και ιχνοστοιχείων. Λένε, το πρασινωπό ελαιόλαδο θα δώσει σε αυτήν τη μαγιονέζα πικάντικη πικρά και το παραδοσιακό κίτρινο - μια ακόμη πιο μεταξένια υφή.
