Όταν οι αγαπημένοι σας μαζεύονται στο τραπέζι, κατά κανόνα, θέλετε να τους ευχαριστήσετε με ένα νόστιμο μενού. Η φαντασία και η επιθυμία μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και τα απλά τρόφιμα σε ένα έργο τέχνης. Είναι απαραίτητο μόνο να συμπληρώσετε τις γνωστές συνταγές με γαστρονομικά ευρήματα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για εκλέρ συκώτι γάδου:
- 1-2 κουτιά κονσερβοποιημένου ήπατος γάδου.
- 5 αυγά
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 150 g βούτυρο;
- άλας.
- Για γαλοπούλα σε κουρκούτι με μανιτάρια:
- 4 schnitzels γαλοπούλας, 60 g το καθένα.
- 150 γραμμάρια champignons
- μια φέτα ζαμπόν (30 g)
- κεφαλή κρεμμυδιού
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια?
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- 2 αυγα;
- 30 g τυριού.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- 25 ml λευκού κρασιού.
- 150 ml βαριά κρέμα.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Για πουτίγκα μπανάνας με σάλτσα καραμέλας:
- 110 γρ. Ημερομηνίες
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 100 g βούτυρο;
- 1 αυγό
- 90 g αλεύρι;
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1/4 φακελάκια σκόνης ψησίματος.
- μια πρέζα κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σκόνη κακάου
- 1 ος μια κουταλιά γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
- 1 μπανάνα
- 60 g καστανής ζάχαρης
- 70 g κρέμας 33% λίπος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εκλέρ με συκώτι γάδου
Προετοιμάστε τη ζύμη για τα εκλέρ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 ml νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 γραμμάρια βουτύρου, μια πρέζα αλάτι και τα βράζουμε τα πάντα. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και ανακατεύετε στο αλεύρι ενώ ανακατεύετε. Βράζουμε για 2 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Ψύξτε λίγο τη μάζα και ανακατεύοντας καλά, χτυπήστε τα αυγά ένα προς ένα. Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και βούρτσα με φυτικό λάδι. Χρησιμοποιώντας μια κουταλάκι του γλυκού ή σύριγγα ζύμης, τοποθετήστε μικρές μπάλες ζύμης στο φύλλο. Ψήνουμε τις εκλέρ στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (8-10 λεπτά). Πλένουμε κονσερβοποιημένο συκώτι μπακαλιάρου με πιρούνι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια βουτύρου, μαλακώνουμε εκ των προτέρων. Ανακατέψτε τα πάντα καλά - η γέμιση για το eclairs είναι έτοιμη. Εγχύστε το στα δροσερά εκλέρ χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα. Σερβίρετε παγωμένες εκλέρ γαρνιρισμένες με βότανα.
Βήμα 2
Τουρκία σε κουρκούτι με μανιτάρια
Προετοιμάστε το κτύπημα: χτυπήστε καλά τα αυγά και ανακατέψτε με 50 ml κρέμας. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, τριμμένο τυρί, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε τη γαλοπούλα schnitzel με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, ψωμί στο υπόλοιπο αλεύρι, βουτάμε σε κουρκούτι και τηγανίζουμε σε βούτυρο για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τα μανιτάρια σε τέταρτα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Βάλτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, και τηγανίστε μαζί με τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και την υπόλοιπη κρέμα, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Βάλτε το σκόρδο, τον κιμά, το ψιλοκομμένο ζαμπόν και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στη σάλτσα που προκύπτει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανάδευση. Σερβίρετε το σνίτσελ με σάλτσα μανιταριού.
Βήμα 3
Πουτίγκα μπανάνας με σάλτσα καραμέλας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τις ημερομηνίες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μαγειρική σόδα και 100 ml βραστό νερό. Στραγγίστε το νερό μετά από δύο λεπτά. Τρίψτε τις ημερομηνίες σε ένα μπλέντερ σε μια παχιά πάστα. Χτυπήστε ελαφρά 40 g μαλακωμένου βουτύρου και ζάχαρης με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να χνουδωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το αλεύρι, την κανέλα, τη σκόνη ψησίματος και τη σκόνη κακάου. Τοποθετήστε το γιαούρτι και τις ψιλοκομμένες ημερομηνίες στο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λιπάνετε μια φόρμα με υψηλές πλευρές με λάδι και βάλτε την προκύπτουσα ζύμη σε αυτό. Ξεφλουδίστε την μπανάνα και κόψτε την σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα πάνω από τη ζύμη και πιέστε ελαφρά. Τοποθετήστε την πουτίγκα στο φούρνο για 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τη σάλτσα καραμέλας. Για να το κάνετε αυτό: βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο (60 g), καστανή ζάχαρη και κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και η σάλτσα να γίνει παχιά και καφέ. Βάλτε την τελική πουτίγκα σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα καραμέλας.
