Το μαλακό και αρωματικό στήθος κοτόπουλου πολλών νοικοκυρών μερικές φορές αποδεικνύεται ελαφρώς ξηρό. Για να αποφύγετε αυτό και να κάνετε το κοτόπουλο ζουμερό, μπορείτε να ψωμίσετε το κρέας. Διάφορα μίγματα χρησιμοποιούνται για ψωμί, που δίνουν στο κοτόπουλο μια επιπλέον πικάντικη γεύση.
Κοτόπουλο με παρμεζάνα
Η παρμεζάνα δίνει σε αυτό το πιάτο υπέροχες γεύσεις που θυμίζουν την ηλιόλουστη και γενναιόδωρη Ιταλία. Θα χρειαστείτε:
- 4 στήθη κοτόπουλου
- 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 1 ¼ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας αρωματικά βότανα (θυμάρι φύλλα, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φύλλα βασιλικού)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Ξεπλύνετε τα στήθη κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε προσεκτικά το υπερβολικό λίπος από αυτά. Εάν τα στήθη είναι πολύ παχιά, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε ανάμεσα σε περγαμηνή ψησίματος ή μεμβράνη. Χτυπήστε έτσι ώστε το πάχος των στρωμάτων να μην υπερβαίνει το ½ εκατοστό.
Πάρτε τρία μεγάλα, βαθιά μπολ. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα. Στην άλλη, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και το νερό με ένα πιρούνι. Στο τελευταίο μπολ, συνδυάστε παρμεζάνα, ψίχουλα ψωμιού και βότανα.
Πάρτε μια φέτα κοτόπουλου και καλύψτε πρώτα κάθε φέτα σε αλεύρι. Στη συνέχεια βουτιά στο μείγμα αυγών έτσι ώστε να περιβάλλει το κρέας και στις δύο πλευρές. Τέλος, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μπολ με ψίχουλα και πιέστε το καλά πρώτα με τη μία πλευρά και στη συνέχεια με την άλλη. Επαναλάβετε για όλα τα στήθη. Σε αυτήν τη μορφή, το κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί σε μια σανίδα και να καταψυχθεί, στη συνέχεια να διπλωθεί σε μια σακούλα με φερμουάρ και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα.
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα τελικά στήθη σε μια πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά και μετά σερβίρετε.
Κοτόπουλο με παξιμάδι
Το στήθος κοτόπουλου πασπαλισμένο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς είναι νόστιμο και ζουμερό. Μπορεί να τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως στα ψίχουλα, απλώς να τα αντικαταστήσετε με καρύδια, ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυγά και να προσθέσετε μια επιπλέον γεύση καραμέλας. Παίρνω:
- 4 στήθη κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατέψτε με πεκάν. Επεξεργαστείτε τα στήθη κοτόπουλου όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Απλώστε σε μια επιφάνεια εργασίας με επένδυση περγαμηνής. Βουρτσίστε το σιρόπι σφενδάμου και στις δύο πλευρές του κοτόπουλου με μια βούρτσα σιλικόνης. Βυθίστε στο μείγμα καρυδιών.
Λιώστε το βούτυρο. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά, έως ότου τα καρύδια είναι χρυσά. Το κοτόπουλο που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα πάρει δύο κρούστες ταυτόχρονα - μια γλυκιά καραμέλα και τραγανά φιστίκια.
