Υπάρχει ένα ολόκληρο σύμπαν διαφορετικών γεύσεων και αρωμάτων που κρύβεται πίσω από τη φράση "Ινδικά μπαχαρικά". Δεν είναι τυχαίο ότι στο Μεσαίωνα κάποιος θα μπορούσε να πάρει μια περιουσία για μια σακούλα μπαχαρικών στην Ευρώπη. Κάθε μπαχαρικό έχει τις δικές του παραδόσεις χρήσης - μερικά μπαχαρικά είναι κατάλληλα για γλυκά πιάτα, άλλα για πικάντικα. Μερικά προστίθενται στο κρέας και μερικά στο ρύζι.
Ο κόσμος των ινδικών μπαχαρικών είναι τεράστιος. Η ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, κουρκούμη, σαφράν και πολλά άλλα μπαχαρικά. Μερικά μπαχαρικά ταιριάζουν καλά με πιάτα με κρέας, άλλα με λαχανικά. Μερικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να χρωματίσουν τα τρόφιμα και άλλα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
Κάρδαμο
Το Cardamom είναι ο αρωματικός σπόρος του φυτού eletaria. Αρχικά, αναπτύχθηκε μόνο στη Νοτιοανατολική Ασία και χρησιμοποιήθηκε ευρέως για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Στην αρχαιότητα, το κάρδαμο ήταν ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά, για τα οποία έλαβε το παρατσούκλι "βασίλισσα των μπαχαρικών".
Το κάρδαμο χρησιμοποιείται σε μορφή εδάφους. Από τους αλεσμένους σπόρους, το άρωμα εξαφανίζεται γρήγορα, οπότε συνιστάται να το αγοράσετε σε λοβό και να το αλέσετε λίγο πριν το προσθέσετε στο πιάτο.
Αυτό το μπαχαρικό έχει έντονη γεύση, οπότε θα πρέπει να προστεθεί σε τρόφιμα σε μικρές ποσότητες. Στην Ινδία και την Ανατολή, το κάρδαμο προστίθεται σε τσάι και καφέ, γλυκά και αλμυρά πιάτα. Το Cardamom προσδίδει μια μοναδική γεύση και άρωμα στο κρέας, τις μαρινάδες, τα τουρσιά και τα είδη ζαχαροπλαστικής.
Μοσχοκάρυδο
Το μοσχοκάρυδο είναι ολόκληρος ή αλεσμένος καρπός μοσχοκάρυδου. Τα νησιά Μαλούκου θεωρούνται πατρίδα του. Αυτό το καρύδι περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριου ελαίου. Τα φρούτα Μοσχάτο έχουν πικάντικη πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Κατά τον Μεσαίωνα, αυτό το μπαχαρικό προστέθηκε όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στην μπύρα. Τώρα στην Ανατολή, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και γλυκών.
Κουρκούμη
Το κουρκούμη είναι μια σκόνη που παράγεται από τις αποξηραμένες ρίζες του κουρκουμά των τροπικών φυτών. Περπατώντας στα περίπτερα που πωλούν μπαχαρικά, ο κουρκούμη μπορεί να διακριθεί αμέσως - είναι μια πλούσια σκόνη πορτοκαλιού. Στην ινδική κουζίνα, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται ως φθηνό υποκατάστατο του σαφρανιού και βάφει τα πιάτα του κίτρινα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε μίγματα κάρυ.
Κρόκος
Το σαφράν, όπως και ο κουρκούμη, χρησιμοποιείται για να προσθέσει χρώμα στα πιάτα. Όμως, σε αντίθεση με τον κουρκούμη, είναι πολύ πιο ακριβό. Για να προετοιμάσετε ένα γραμμάριο αυτού του μπαχαρικού, απαιτείται να καλλιεργήσετε 200 λουλούδια σαφράν.
Το σαφράν έχει πικρή γεύση και έντονο διακριτικό άρωμα. Είναι συνηθισμένο να το προσθέτετε σε πιάτα με ρύζι, αρνί, σούπες ψαριών, ζωμούς.
Μεταξύ άλλων, το σαφράν έχει συντηρητικό αποτέλεσμα και βοηθά το φαγητό να διαρκεί περισσότερο. Δεν είναι ασυνήθιστο το φαγητό με πρόσθετο σαφράν να διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες.
