Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά προσθέτουν άρωμα και πλούσια γεύση στα πιο κοινά τρόφιμα. Επιπλέον, τα μπαχαρικά έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, διεγείρουν τις μεταβολικές και ανοσολογικές λειτουργίες του σώματος. Αλλά τα μπαχαρικά απαιτούν μια λεπτή προσέγγιση. Η σωστή χρήση τους είναι μια πραγματική τέχνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά πολύ προσεκτικά, σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά μπορείτε να σκοτώσετε τη γεύση του πιάτου και οι υποδοχείς θα αντιληφθούν μόνο την περίσσεια πιπεριού ή κανέλας. Τα μπαχαρικά πρέπει να τονίζουν ελαφρώς τη γεύση, να προσθέτουν πικάντικη γεύση. Τα πικάντικα πιάτα δεν μπορούν να ξαναθερμανθούν πολλές φορές, αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση.
Βήμα 2
Μην ξεχνάτε ότι εάν το μπαχαρικό είναι ψιλοκομμένο, ο ρυθμός εισαγωγής του στο πιάτο μειώνεται. Δηλαδή, χρειάζεστε τρεις φορές λιγότερο αλεσμένο πιπέρι από το ίδιο πιπέρι, αλλά με μπιζέλια. Ολόκληρα τα μπαχαρικά προσδίδουν ένα λεπτότερο άρωμα από τα αρωματικά μπαχαρικά.
Βήμα 3
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος χρήσης μπαχαρικών είναι να τα ζεσταίνετε σε λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Το λάδι παίρνει τη γεύση και το άρωμα αυτού του μπαχαρικού. Απλά προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε, ζεστάνετε ολόκληρα μέχρι να σπάσουν και ζεστάνετε τα μπαχαρικά για λίγα δευτερόλεπτα.
Βήμα 4
Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με μίγματα μπαχαρικών, προσθέστε ένα νέο συστατικό κάθε φορά. Αλατίστε το πιάτο με μπαχαρικά λιγότερο, καθώς το αλάτι ενισχύει την επίδραση των μπαχαρικών. Μπαχαρικά που προστίθενται σε σαλάτες και άλλα κρύα πιάτα θα εκπέμψουν τη γεύση και το άρωμά τους μόνο μετά από λίγες ώρες.
Βήμα 5
Αποθηκεύστε τα μπαχαρικά ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα και πάντα σε ξηρό μέρος. Μπαχαρικά, ειδικά αλεσμένα μπαχαρικά, εάν αποθηκευτούν λανθασμένα, θα χάσουν γρήγορα το άρωμά τους και θα γευτούν. Ρίξτε τα από χάρτινες σακούλες σε καλά σφραγισμένα σκούρα γυάλινα βάζα. Μην κρατάτε τα δοχεία καρυκευμάτων ανοιχτά. Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, τα περισσότερα μπαχαρικά χάνουν τις φαρμακευτικές και γευστικές τους ιδιότητες.
Βήμα 6
Μην ρίχνετε μπαχαρικά απευθείας από τα βάζα στα οποία αποθηκεύονται - ο ζεστός ατμός από το πιάτο θα μπει μέσα και το μπαχαρικό μπορεί να χάσει την ποιότητά του. Αποφύγετε τον πειρασμό να επιδείξετε μπαχαρικά, αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Βήμα 7
Προσθέστε κορίανδρο, κουρκούμη και αζαφοτίδα στα πιάτα με πατάτες. Οι σπόροι σαφράν, τζίντζερ, κουρκούμη, μαύρη μουστάρδα είναι ιδανικοί για λιπαρά πιάτα. Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, μάραθο, τζίντζερ ή κανέλα σε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Σε γλυκά πιάτα, χρησιμοποιήστε τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και σαφράν. Ο καφές και το τσάι θα πάρουν μια νέα γεύση και υπέροχο άρωμα με μια παύλα τζίντζερ, κανέλα ή κάρδαμο.
