Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν που λατρεύουν οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, οι άνθρωποι που ακολουθούν το σχήμα τους γνωρίζουν ότι οποιοδήποτε λουκάνικο περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα θερμίδων, οπότε πρέπει να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες.
Η διαδικασία παρασκευής οποιουδήποτε προϊόντος λουκάνικου ξεκινά με την παραγωγή κιμά με βάση διάφορα είδη κρέατος και άλλων συστατικών. Στη συνέχεια, ένα ειδικά προετοιμασμένο κέλυφος γεμίζει με αυτό τον κιμά, μετά το οποίο μαγειρεύεται. Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος λουκάνικου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βρασμός, βρασμός, ψήσιμο, κάπνισμα ή άλλοι τύποι παρασκευής προϊόντων.
Λουκάνικο θερμίδων
Τα λουκάνικα ως επί το πλείστον είναι ένα προϊόν με αρκετά υψηλό επίπεδο περιεκτικότητας σε θερμίδες. Ωστόσο, η συνολική ποσότητα θερμίδων που περιέχεται σε ένα προϊόν εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση του κιμά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του και μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Έτσι, σε διάφορους τύπους λουκάνικων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να κυμαίνεται από 170 έως 560 kilocalories ανά 100 γραμμάρια.
Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός λουκάνικου προϊόντος είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Αυτό είναι πολύ φυσικό, καθώς είναι το λίπος που είναι το πιο ενεργειακά εντατικό συστατικό τροφής: ένα γραμμάριο λίπους περιέχει περίπου 9 κιλοκαλλιέργειες. Επομένως, τα λουκάνικα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλότερα σε θερμίδες και τα λουκάνικα με περισσότερο λίπος έχουν περισσότερες θερμίδες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων τύπων λουκάνικων
Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι τα βραστά λουκάνικα είναι το λιγότερο λουκάνικο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μερικές από τις θερμίδες που περιέχονται στον κιμά πηγαίνουν στον ζωμό στον οποίο πραγματοποιείται το μαγείρεμα. Συνήθως τα λουκάνικα αυτού του τύπου περιέχουν από 15 έως 30 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες μπορεί να κυμαίνεται από 160 έως 300 κιλά θερμίδες για την ίδια ποσότητα προϊόντος.
Τα μαγειρεμένα καπνιστά και τα ημι-καπνισμένα λουκάνικα παρασκευάζονται συνήθως από κιμά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η δομή τους είναι λιγότερο ομοιόμορφη από εκείνη των μαγειρεμένων λουκάνικων: μικρές συγκεντρώσεις ζωικού λίπους μπορούν να διακριθούν σαφώς σε αυτό. Συνήθως, 100 γραμμάρια αυτών των τύπων λουκάνικων περιέχουν περίπου 30 έως 40 γραμμάρια λίπους, το οποίο τους παρέχει θερμιδική αξία 300-450 κιλο θερμίδων για την ίδια ποσότητα του τελικού προϊόντος.
Τα ωμά καπνιστά λουκάνικα είναι ένα προϊόν, η διαδικασία παρασκευής του οποίου διαφέρει ουσιαστικά από άλλους τύπους λουκάνικων. Κατασκευάζονται με μακροχρόνιο κάπνισμα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25 βαθμούς, ως αποτέλεσμα της οποίας η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται από το τελικό προϊόν και ζυμώνεται. Αυτό, με τη σειρά του, αυξάνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά ανά 100 γραμμάρια άψητου καπνιστού λουκάνικου: συνήθως κυμαίνεται από 30 έως 60%. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος γίνεται επίσης πολύ υψηλή: κυμαίνεται από 350 έως 600 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος.
