Το τουρσί είναι ο πιο διάσημος τρόπος επεξεργασίας λάχανου για χρήση το χειμώνα. Στο λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, διατηρούνται οι χρήσιμες ουσίες του φρέσκου προϊόντος. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του λάχανο τουρσί οφείλονται στη δράση ευεργετικών βακτηρίων. Οι βιταμίνες που περιέχονται στο λάχανο (προβιταμίνη Α, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, βιταμίνες Β3, Β6, Κ, Γ) διατηρούνται σχεδόν πλήρως κατά τη ζύμωση. Το Sauerkraut προστίθεται σε σπιτικές σαλάτες και βινεγκρέτ, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας λάχανου και γέμιση για πίτες.
Είναι απαραίτητο
-
- λάχανο - 10 κιλά
- καρότα - 300 g;
- αλάτι - 250 g;
- Δάφνη;
- μπιζέλια μπαχάρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μεγάλα κεφάλια λάχανων από καθυστερημένες ποικιλίες για αποσκωρίωση. Αφαιρέστε το επάνω μέρος, τα φύλλα, τα στοιχειακά. Εάν δεν υπάρχει ζημιά ή σημάδια σήψης πάνω τους, μην τα πετάξετε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μεταφορά ψιλοκομμένου λάχανου και το χειμώνα για να μαγειρέψουν σούπα λάχανου από αυτά. Από τέτοια φύλλα, ονομάζονται επίσης "γκρίζο λάχανο", παράγεται η πιο νόστιμη σούπα λάχανου.
Βήμα 2
Κόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή. Οι σωστά τεμαχισμένες λωρίδες λάχανου πρέπει να έχουν παρόμοιο μέγεθος, πλάτος 3-5 mm. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κόβετε σε λωρίδες ή τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τα πιάτα. Παραδοσιακά, το λάχανο ζυμώθηκε σε μεγάλες ποσότητες σε βαρέλια βελανιδιάς ή φλούδας. Εάν δεν έχετε, πάρτε ένα σμάλτο ή ένα κουβά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πιάτα και τοποθετήστε ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος.
Βήμα 4
Βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου και αλέστε με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μεταφέρουμε στο έτοιμο μπολ. Τοποθετήστε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, καλύψτε με ολόκληρα φύλλα λάχανου και μια πετσέτα από λινό, πάνω από το οποίο τοποθετείτε έναν ξύλινο κύκλο για να ταιριάζει στο πιάτο. Και ήδη σε αυτόν - καταπίεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη πλάκα αντί για έναν ξύλινο κύκλο.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα πιάτα με λάχανο σε δροσερό μέρος (15 έως 20 ° C). Για να γίνει ομοιόμορφα η διαδικασία ζύμωσης, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί δύο φορές την ημέρα. Αυτό γίνεται για την αφαίρεση των παραγόμενων αερίων. Ξεπλύνετε τακτικά με ένα πανί.
Βήμα 6
Αφού τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης και το λάχανο έχει ηρεμήσει, μετακινήστε τα πιάτα του λάχανο σε μια ψυχρότερη περιοχή αποθήκευσης. Εάν γίνει σωστά, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τα τέλη της άνοιξης.
