Το Sauerkraut δεν είναι μόνο ένα καλό σνακ, αλλά είναι επίσης μια πραγματική αποθήκη βιταμινών C και A. Είναι η έλλειψη που το σώμα βιώνει ιδιαίτερα έντονα το χειμώνα. Δυστυχώς, οι συνθήκες ενός διαμερίσματος της πόλης δεν επιτρέπουν τη ζύμωση του λάχανου με τον παλιομοδίτικο τρόπο με βαρέλια και μεγάλα δοχεία, αλλά είναι πολύ πιθανό να γίνει αυτό σε ένα βάζο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 πιρούνι λάχανου για 2-3 κιλά
- 500 g καρότα
- 100 g αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Δεν μπορείτε να πάρετε αλάτι μαγιάς. Είναι καλύτερο εάν πρόκειται για μεγάλους κρυστάλλους αλατιού χωρίς ακαθαρσίες, ειδικά ιώδιο και φθόριο. Αυτά τα δύο στοιχεία καταστρέφουν την κυτταρική δομή του λάχανου και παύει να είναι ζουμερό και τραγανό. Το λεπτό αλάτι είναι επίσης ακατάλληλο λόγω ακαθαρσιών που έχουν σχεδιαστεί για την αποφυγή συσσωμάτωσης. Επομένως, ψάξτε στο κατάστημα για κανονικό χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, αφήστε τα καθαρότερα στην άκρη. Θα εξακολουθούν να είναι χρήσιμα για εσάς. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και ψιλοκόψτε με ένα ειδικό τρίφτη ή ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Συλλέξτε το στο τραπέζι σε μια διαφάνεια.
Βήμα 3
Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε τα, ξεπλύνετε και τρίψτε με τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων. Ανακινήστε τα καρότα κατά μήκος της πλάκας λάχανου, κατανείμετε ομοιόμορφα το αλάτι στην κορυφή.
Βήμα 4
Τώρα έρχεται το πιο κρίσιμο στάδιο μαγειρέματος - ζύμωμα λάχανου. Όσο πιο προσεκτικά το κάνετε αυτό, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το μελλοντικό σνακ. Ζυμώστε τη μάζα λάχανου και καρότου σαν ζύμη, πιέστε το, τρίψτε το με τα χέρια σας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, θα πρέπει να αρχίσετε να απελευθερώνετε χυμό.
Βήμα 5
Πάρτε ένα καθαρό βάζο, αρχίστε να πιέζετε το λάχανο. Μην διπλώνετε απλώς, αλλά το σφίγγετε σε μικρές μερίδες, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι ο χυμός λάχανου καλύπτει τα λαχανικά.
Βήμα 6
Καλύψτε το λάχανο με ένα ολόκληρο φύλλο, τοποθετήστε το βάζο σε μια βαθιά πλάκα, γιατί καθώς το λάχανο ζυμώνει, θα συνεχίσει να απελευθερώνει χυμό. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2 ημέρες, τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσετε τον αέρα και αφήστε το για μια άλλη μέρα.
Βήμα 7
Μετά από τρεις ημέρες ζύμωσης, το λάχανο θα είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το αποθηκεύσετε μέχρι να καταναλωθεί εντελώς.
