Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα είναι να μαζέψετε λάχανο σε βάζα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το λάχανο είναι πάντα πολύ ζουμερό και τραγανό, με μια λεπτή γλυκόξινη γεύση. Είναι σημαντικό τα αντικείμενα εργασίας να μην αναπτύσσονται ποτέ με μούχλα, να μην χρειάζεται να χρησιμοποιούν μεγάλα δοχεία και να δημιουργούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Ανεξάρτητα από το πόσο απλή και οικεία είναι η διαδικασία συγκομιδής λαχανικών το χειμώνα, το αλάτισμα του λάχανου σε βάζα απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων που εγγυώνται ένα αρωματικό, ζουμερό και πολύ χρήσιμο προϊόν:
- εάν υπάρχει επιλογή, συνιστάται να σταματήσετε σε λάχανα μεσαίου και τέλους: "Δόξα", "Δώρο", "Χιονοθύελλα", "Ρουσινόβα", "Dalnevostochnaya" κ.λπ.
- Το βράχο, τα Ιμαλάια ή το κοινό βρώσιμο αλάτι χωρίς ιώδιο είναι το καλύτερο για την παρασκευή λάχανο τουρσί.
- Σύμφωνα με τις δημοφιλείς πεποιθήσεις, το πιο επιτυχημένο λάχανο λαμβάνεται εάν αλατιστεί μετά τις 14 Οκτωβρίου, στο φεγγάρι που μεγαλώνει και τις ημέρες της εβδομάδας, το όνομα του οποίου έχει το γράμμα "r".
- Για την ασφάλεια όλων των θρεπτικών συστατικών και για την προστασία του λάχανου από το σκοτάδι, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι καλύπτεται πλήρως με άλμη.
- Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα ως καταπίεση, γιατί Μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Προκαταρκτικό στάδιο
Για να αποκτήσετε ένα δοχείο τριών λίτρων του τελικού προϊόντος, θα χρειαστείτε 1 μεσαία κεφαλή φρέσκου λάχανου, 2-3 καρότα μεσαίου μεγέθους, 2 κουταλιές της σούπας. άλας. Εάν είναι απαραίτητο να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, τότε σε αυτήν την περίπτωση θα χρειαστείτε επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα.
Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε δύο άνισα μέρη, έτσι ώστε το κούτσουρο του λάχανου να παραμένει στο μεγάλο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή, ένα μέρος κόβεται σε μεγάλες στενές λωρίδες και το δεύτερο είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, αφήνοντας μεγαλύτερες πλάκες από φύλλα λάχανου.
Αυτή η λεπτομέρεια εξηγείται από το γεγονός ότι οι στενές λωρίδες παρέχουν γρήγορη απελευθέρωση χυμού και οι μεγάλες πλάκες ευθύνονται για τις τραγανές ιδιότητες του τελικού προϊόντος, αποτρέποντας την υπερβολική μαλάκωση του λάχανου.
Πώς να αλατίζετε σωστά το λάχανο
Τα τεμαχισμένα φύλλα τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο δοχείο σμάλτου, προστίθεται αλάτι και ζυμώνεται καλά με τα χέρια σας έως ότου το λάχανο γίνει υγρό, μαλακό και ημιδιαφανές. Μετά από αυτό, τριμμένα καρότα προστίθενται στο λάχανο και, εάν είναι απαραίτητο, ζάχαρη. Το μείγμα λαχανικών αναμιγνύεται καλά και μεταφέρεται σε βάζο τριών λίτρων, πλένεται καλά μέσα και έξω με σόδα ή μουστάρδα.
Όσοι προτιμούν μια πιο πικάντικη γεύση του τελικού προϊόντος μπορούν να προσθέσουν μερικά μπιζέλια, φύλλα δάφνης, κύμινο σπόρους, ομπρέλες άνηθου, καυτές ή γλυκές πιπεριές, φέτες παντζαριού, μήλα στο λάχανο.
Ένα βάζο λάχανου καλύπτεται με γάζα για να το προστατεύει από τη σκόνη, τοποθετείται σε βαθιές πλάκες ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο που προστατεύει την επιφάνεια από την άλμη που ρέει έξω και αφήνεται να ζυμώσει για τρεις ημέρες.
Για να απελευθερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο σε πολλά μέρη με ένα κοφτερό ραβδί μία φορά την ημέρα, διαφορετικά τα λαχανικά θα έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Σε περίπτωση ανεπαρκούς σχηματισμού άλμης, συνιστάται η προσθήκη μικρής ποσότητας βρασμένου νερού στο λάχανο ή η καταπίεση στην επιφάνεια του δοχείου.
Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, ο χυμός που χύνεται στις πλάκες χύνεται πίσω στο λάχανο, το δοχείο κλείνεται με πλαστικό καπάκι και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αλάτι λάχανο σε ένα βάζο, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι αντί για ζάχαρη, το οποίο δίνει στο τελικό προϊόν μια πικάντικη νότα.
