Το Pelmeni είναι ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Ωστόσο, για τους παρατηρητές βάρους, ο συνδυασμός κιμά και ζύμης μπορεί να φαίνεται βαρύς και πλούσιος σε θερμίδες. Αλλά όλα εξαρτώνται από τη γέμιση και τον τρόπο παρασκευής του πιάτου. Για να διατηρήσει τη φιγούρα της, η οικοδέσποινα μπορεί να μειώσει το θερμιδικό περιεχόμενο των σπιτικών ζυμαρικών επιλέγοντας μια ελαφρύτερη έκδοση του γεμίσματος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες σπιτικών ζυμαρικών
Η ζύμη χωρίς ζύμη χωρίς ζύμη χρησιμοποιείται ως δοκιμαστική βάση για ζυμαρικά. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, 500 g αλεύρου και 1 κουταλάκι του γλυκού λαμβάνονται για 200 ml νερού. άλας. Ορισμένες νοικοκυρές αντικαθιστούν μέρος του νερού με κρόκους αυγών, οι οποίοι δίνουν ελαστικότητα στη ζύμη και προσθέτουν λίγο βούτυρο ή κεφίρ στη ζύμη. Αυτό βελτιώνει τη γεύση της ζύμης, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου αυξάνεται σημαντικά. Δεδομένου ότι η πλήρωση των ζυμαρικών είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες, δεν πρέπει να την αυξάνετε με τη ζύμη.
Ο αριθμός των θερμίδων στα σπιτικά ζυμαρικά ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο κιμά που επιλέγετε. Κατά μέσο όρο, τα ζυμαρικά με κιμά ή χοιρινό κρέας περιέχουν 275 kcal, με αρνί - 252 kcal, με μικτό κιμά από κομμάτια βοείου κρέατος, χοιρινό και αρνί - περίπου 235 kcal, με κιμά και χοιρινό - 277 kcal, με κιμά - 210 kcal … Ορισμένες νοικοκυρές ετοιμάζουν ζυμαρικά με ασυνήθιστα γεμιστικά τυπικά ασιατικά και πανασιατικά πιάτα. Οι ζυμαρικές με κιμά και χοιρινό περιέχουν περίπου 296 kcal, με κιμά καθαρού ψαριού - 250 kcal, γεμιστές με μανιτάρια και λάχανο τουρσί - 241 kcal.
Έτσι, αποδεικνύεται ότι τα γεμίσματα χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος είναι τα πιο υψηλά σε θερμίδες και όταν ακόμη και μια μικρή ποσότητα χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος προστίθεται στον κιμά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου αυξάνεται σημαντικά. Η ασφαλέστερη επιλογή για το σχήμα είναι ζυμαρικά με αρνί ή κοτόπουλο. Παρόλο που πρέπει να καταλάβετε ότι αυτό το πιάτο εξακολουθεί να μην μπορεί να χαρακτηριστεί χρήσιμο για υπέρβαρα άτομα. Οι ζυμαρικές είναι βαριές, δύσκολες στην πέψη των τροφίμων, επομένως η μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 g.
Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπιτικών ζυμαρικών εξαρτάται όχι μόνο από την επιλεγμένη γέμιση, αλλά και από τη μέθοδο μαγειρέματος. Είναι γνωστό ότι τα ζυμαρικά μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν. Όταν τηγανίζετε ζυμαρικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες διπλασιάζεται. Έτσι, εάν μιλάμε για ζυμαρικά γεμιστά με αλεσμένο βόειο κρέας, τότε όταν βράζονται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι 275 kcal για κάθε 100 g προϊόντος. Εάν τηγανίζετε τα ζυμαρικά σε ηλιέλαιο, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί σε 510 Kcal. Και αν η οικοδέσποινα αποφασίσει να χρησιμοποιήσει μαργαρίνη ή βούτυρο, τότε ο αριθμός των θερμίδων θα ξεπεράσει τις 700.
Τα τηγανητά ζυμαρικά δεν συνιστώνται σε άτομα με οποιουδήποτε είδους πεπτικές διαταραχές, ήπαρ, πάγκρεας ή παθήσεις του στομάχου. Ακόμα και οι υγιείς άνθρωποι δεν συνιστώνται από διατροφολόγους να καταναλώνουν συχνά σπιτικά ζυμαρικά. Τα βρασμένα ζυμαρικά πρέπει να αρωματίζονται με μια μικρή ποσότητα ξιδιού μηλίτη και μαύρου πιπεριού για τη βελτίωση της παραγωγής γαστρικού χυμού, να συμπληρώνουν το πιάτο με λαχανικά χαμηλών θερμίδων και μετά από ένα γεύμα είναι χρήσιμο να πίνετε ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι ή ένα ποτήρι χυμό ντομάτας ή μήλου.
