Συχνά, οι συνταγές για ρολά χοιρινού κρέατος είναι παρόμοιες μεταξύ τους, αλλά ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται στη Μολδαβία δεν ψήνεται σε καμία άλλη χώρα. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό, θα πρέπει να μαγειρεύεται σε αλουμινόχαρτο. Το κρέας κνήμης σύμφωνα με τη συνταγή της Μολδαβίας θα αποδειχθεί πολύ ζουμερό, με λεπτή γεύση και απίστευτα απαλό.
Απαιτούμενα συστατικά:
1. Κνήμη χοιρινού κρέατος, αλλά πάντα με στρώματα μπέικον και στο δέρμα - 1 τεμ. περίπου 1 κιλό.
2. Αποξηραμένα δαμάσκηνα - 100 g.
3. Ένα μείγμα πιπεριάς - 35 g.
4. Σάλτσα μαγιονέζας, σπιτική - 75 γρ.
5. Σκελίδες σκόρδου - 8 τεμ.
6. Φρέσκες βελόνες σε κλαδιά ερυθρελάτης - 2 τεμ. 30 cm σε μήκος (μπορεί να αντικατασταθεί με δύο τσαμπιά άνηθο ή μαϊντανό).
7. Μπαχαρικά, ένα σύνολο αρωματικών βοτάνων, αλάτι - για γεύση
8. Αποξηραμένα φασκόμηλα και πράσινα μέντα (πωλούνται στο φαρμακείο) - μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε τύπου
9. Βούτυρο - 120 g.
10. Φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να στρείδι μανιτάρια ή σαμπάνια - 300 g.
11. Μεσαίου μεγέθους πατάτες - 7 τεμ.
12. Φρέσκο λεμόνι - 1 τεμ.
Συνταγή
1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ακόλουθα προϊόντα: ένα μείγμα από πιπεριές, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά, σάλτσα μαγιονέζας, ένα σύνολο αρωματικών βοτάνων, αλάτι, δαμάσκηνα, αποξηραμένο φασκόμηλο και χόρτα μέντας. Με ένα μπλέντερ βύθισης, χτυπήστε όλα αυτά σε μια ομοιογενή μάζα.
Τρίψτε το στέλεχος ελεύθερα με το μείγμα που προκύπτει, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κηλίδες.
Βάλτε την κνήμη σε ένα βαθύ μπολ και μαρινάρετε για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο.
2. Απλώστε ένα μεγάλο φύλλο μεταλλικού φύλλου τροφίμων σε ένα ταψί στο οποίο θα ψήσουμε το στέλεχος.
Μεταφέρετε τη μαριναρισμένη κνήμη σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και ευθυγραμμίστε το με κλαδιά ερυθρελάτης ή άλλα βότανα.
Τυλίξτε την άρθρωση με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχουν ανοιχτές πλευρές.
3. Ενεργοποιήστε το φούρνο και θερμάνετε το στους 180 βαθμούς. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με χοιρινό αρθρώθηκε και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε το στο φούρνο για 3 ώρες.
4. Κόψτε το βούτυρο σε πολλά ίσα κομμάτια με τη μορφή κύβων (μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέσσερα) και βάλτε το στον καταψύκτη.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα. Διπλώστε το μπολ που παρέχεται για αυτό και προσθέστε αλάτι.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε τέταρτα.
Πιέστε το χυμό από φρέσκο λεμόνι.
5. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος με την άρθρωση τυλιγμένη σε φύλλο από το φούρνο. Μην απενεργοποιείτε το φούρνο.
Αναπτύξτε την άρθρωση ή κόψτε το φύλλο από πάνω.
Αφαιρέστε τους κύβους βουτύρου από τον καταψύκτη και τοποθετήστε τους γύρω από τον άξονα.
Βάλτε πατάτες με μανιτάρια εκεί.
Βάλτε το φύλλο ψησίματος με την άρθρωση και τα λαχανικά πίσω στο φούρνο για μισή ώρα (με το φύλλο αλουμινίου ανοιχτό).
6. Ρίξτε το έτοιμο στέλεχος με πατάτες και μανιτάρια με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται αμέσως, ζεστό.
