Οι σαλάτες ενσωματώνουν πολλές ιδέες για γαστρονομικό συνδυασμό. Παρασκευάζονται ως ορεκτικό, ως κύριο πιάτο ή για επιδόρπιο. Ωστόσο, υπάρχει μια τέτοια κατηγορία σαλάτας, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια εορταστική γιορτή. Και η σαλάτα Olivier είναι μία από αυτές.
Ο διάσημος κατασκευαστής σαλάτας
Ο νεότερος από τους αδελφούς Olivier, ο Lucien γεννήθηκε το 1838 στη Γαλλία. Θέλοντας να συνειδητοποιήσει ως ειδικός μαγειρικής, έφυγε για τη Ρωσία και το 1860 άνοιξε ένα γαλλικό εστιατόριο στο κέντρο της Μόσχας.
Το κύριο κοινό που επισκέφθηκε τα ακριβά εστιατόρια εκείνη την εποχή ήταν έμποροι που δεν είχαν εξαιρετικούς τρόπους, οι οποίοι σε κάποιο βαθμό συνέβαλαν στην εμφάνιση της σαλάτας.
Το εστιατόριο Ερμιτάζ, όπου ο Lucien Olivier δούλευε ως σεφ, ήταν διάσημο για την εξαιρετική του κουζίνα και όλοι οι γκουρμέ της Μόσχας κυνηγούσαν για την οικογενειακή συνταγή για τη σάλτσα Mayon. Η μουστάρδα και πολλά μυστικά μπαχαρικά προστέθηκαν στη μαγιονέζα - αυτό το οικογενειακό μυστικό επέτρεψε στους προγόνους του Olivier να κερδίσουν μια τεράστια περιουσία.
Ο Lucien φρουρούσε με ζήλο τη συνταγή της σάλτσας από τα αδιάκριτα μάτια και ετοίμαζε καθημερινά την απαιτούμενη ποσότητα ντύσιμο με το χέρι του, κλειδωμένη σε ένα δωμάτιο χωρίς παράθυρα. Δυστυχώς, αυτό το γαστρονομικό μυστήριο δεν λύθηκε ποτέ και δεν θα ξέρουμε ποτέ την πραγματική γεύση της θρυλικής σάλτσας.
Παιχνίδι μαγιονέζα
Το αρχικό ενδιαφέρον για τη γαλλική κουζίνα αρχίζει να λιώνει, το κοινό δεν είναι πλέον εξοικειωμένο με τις απολαύσεις και ακόμη και η πικάντικη σάλτσα δεν σώζει την ημέρα. Φοβούμενος τις απώλειες και ανησυχώντας για τη φήμη του, ο Olivier αποφασίζει να δημιουργήσει ένα εντελώς νέο πιάτο.
Τα φιλέτα της φουντουκιάς στα πράσινα φύλλα μαρουλιού είναι διατεταγμένα με βραστή γλώσσα και στρώματα ζελέ ζωμού, λαιμούς καραβίδων και κομμάτια αστακού κατά μήκος των άκρων του πιάτου. Στο κέντρο αυτής της γαστρονομικής λαμπρότητας υπάρχει μια διαφάνεια με φέτες πατάτας με αγγούρια και φέτες βραστών αυγών, όλα πασπαλισμένα με μαγιονέζα - έτσι έμοιαζε το πιάτο, το οποίο προορίζεται να μετατραπεί σε διάσημη σαλάτα.
Η γέννηση του "Olivier"
Το νέο πιάτο, ένα γαστρονομικό αριστούργημα, έφερε το εστιατόριο στη δημοτικότητά του και το "Game Mayonnaise" είχε μεγάλη ζήτηση. Μόλις ο Olivier παρατήρησε ότι ο έμπορος, ο οποίος διέταξε μια καινοτομία για μεσημεριανό γεύμα, ανάμιξε όλα τα συστατικά του πιάτου σε ένα ομοιογενές κουάκερ και το έφαγε με όρεξη.
Σύμφωνα με την ιδέα του σεφ, οι πατάτες με αγγούρια και αυγά στο κέντρο του πιάτου έπαιξαν το ρόλο της διακόσμησης, τόσο περιφρόνηση για τη δημιουργία του προσβάλλει πολύ τον Olivier. Την επόμενη μέρα, αναμίχθηκε σκόπιμα όλα τα συστατικά και τα σερβίρει στο τραπέζι. Ο Λούσιεν ανέμενε αγανάκτηση από τους επισκέπτες, αλλά μείωσαν πρόθυμα το φαγητό τους με ψωμί και ζήτησαν περισσότερα.
Έτσι, ένα σύνθετο γαλλικό πιάτο μετατράπηκε σε ρωσική σαλάτα που πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του. Αρκετές φορές ο Olivier άλλαξε τη συνταγή σαλάτας, προσθέτοντας είτε το χαβιάρι είτε το πέρδικες. Αλλά το βασικό μυστικό για τα μπαχαρικά που έδωσαν μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα, δεν αποκάλυψε σε κανέναν.
Σε πλούσια σπίτια, άρχισαν να σερβίρουν σαλάτα σε δείπνα, προσωπικοί σεφ των ευγενών δημιούργησαν τις δικές τους εκδόσεις συνταγών, αλλά κανείς δεν μπόρεσε να επαναλάβει ακριβώς το αριστούργημα του Olivier.
Με την πάροδο του χρόνου, τα φουντουκιά αντικαταστάθηκαν από κοτόπουλο και λουκάνικο και η σαλάτα πήρε ένα άλλο όνομα "Stolichny", αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.
