Το Ashlyamfu είναι ένα εθνικό πιάτο της Κεντρικής Ασίας, το οποίο έχει παραδοσιακή ξινή γεύση για τις ανατολικές χώρες. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται με χυλοπίτες αμύλου, ομελέτα, λαχανικά και ζεστά μπαχαρικά.
Ashlamfu στο Dungan
Συστατικά:
- γάλα - 80 ml.
- αυγά - 5 κομμάτια
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- άμυλο (καλαμπόκι) - 80 g.
- ξίδι (6%) - 50 g
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- νερό - 700 ml.
- ραπανάκι - 1 κομμάτι.
- καρότο - 1 κομμάτι
- γλυκές πιπεριές - 2 κομμάτια
- ντομάτα - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- κόλιανδρο (ξηρό) - 1 κουταλιά της σούπας
- σπαγγέτι ή τεντωμένα σπιτικά ζυμαρικά - 600 g
- αλάτι, πράσινα κρεμμύδια - για γεύση
- καρύκευμα "laza".
Τέσσερα αυγά πρέπει να αναμειχθούν με γάλα, αλάτι και χτυπήστε ελαφρά. Το προκύπτον υγρό πρέπει να χυθεί σε ένα καυτό τηγάνι, που είχε προηγουμένως λαδωθεί με βούτυρο. Το μείγμα αυγών πρέπει να τηγανιστεί και στις δύο πλευρές για να φτιάξει μια ομελέτα. Πρέπει να ψύχεται και να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.
Το άμυλο πρέπει να αραιώνεται σε 400 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού. Αυτό το υγρό πρέπει να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε 30 γραμμάρια ξύδι και αλάτι σε αυτό. Μετά από αυτό, το νερό με άμυλο πρέπει να βράσει για περίπου 10 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε την πυκνωμένη μάζα σε μια πλάκα λαδωμένη με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ψύξτε. Η προκύπτουσα ζελέ πρέπει να κοπεί σε λωρίδες ή κύβους. Αποθηκεύστε τον πολτό αμύλου και την ομελέτα στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
Κόψτε τα καρότα, τις ντομάτες, τα ραπανάκια και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βάλτε τα λαχανικά σε αυτό. Σε αυτά τα συστατικά, προσθέστε τοματοπολτό, ξηρό κόλιανδρο και θρυμματισμένο σκόρδο. Αυτό το μείγμα πρέπει να τηγανιστεί για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε 300 ml νερού σε ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κτυπημένο αυγό στο τηγάνι. Η σάλτσα που προκύπτει πρέπει να αλατιστεί, να αναμιχθεί καλά και να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Όταν τα λαχανικά έχουν κρυώσει, προσθέστε 20 γραμμάρια ξύδι σε αυτά.
Βράστε τα μακαρόνια ή τα τεντωμένα χυλοπίτες, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Αυτό το πιάτο πρέπει να πασπαλιστεί με σάλτσα λαχανικών και να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Από τη μία πλευρά, δίπλα στα μακαρόνια, βάλτε το άμυλο ζελέ, από την άλλη, μια ομελέτα. Το Ashlyamfu σερβίρεται κρύο, με το καρύκευμα "laza" να προστίθεται σε αυτό.
Καρυκεύματα "laza"
Συστατικά:
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας
- ξίδι (αραιωμένο) - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο πρέπει να αναμιχθεί με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αραιωμένο ξύδι. Ρίχνουμε φυτικό λάδι προθερμασμένο σε τηγάνι στην προκύπτουσα μάζα. Αυτό το καρύκευμα είναι είτε τοποθετημένο στο ashlamf, είτε σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ.
