Το λάχανο Savoy, σε σύγκριση με το λευκό λάχανο, είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Αλλά έχει επίσης ορισμένα μειονεκτήματα - δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση και είναι εντελώς ακατάλληλο για κονσέρβες και κονσερβοποίηση. Αλλά από τα ευαίσθητα κυματοειδή φύλλα του μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα γεμιστά ρολά λάχανου.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κιμά:
- ένα κεφάλι λάχανου κραμπολάχανου
- βολβός;
- 500 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
- 40 g ψίχουλα ψωμιού.
- καρότο;
- 100 g νερού ή ζωμού κρέατος.
- 30 g ghee;
- μπαχαρικό
- άλας.
- Για τη σάλτσα:
- μεγάλο καρότο
- 20 g ghee;
- 40 γρ. Πάστα ντομάτας
- βολβός;
- ένα μάτσο άνηθο?
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
- Για σάλτσα:
- Σκελίδα σκόρδο;
- 100 g βαριά κρέμα ή ξινή κρέμα:
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε φύλλα. Για αυτήν την ποσότητα κιμά, απαιτούνται περίπου 15 φύλλα.
Βήμα 2
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Βυθίστε τα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό και τα λεύκαντε για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Αυτός ο τύπος μαγειρέματος θα τους κάνει πιο μαλακούς. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε κρύο νερό πάνω τους και αφήστε το να στραγγίσει. Κόψτε τις μύτες από τη βάση κάθε φύλλου ή χτυπήστε τις με ένα σφυρί κρέατος.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Απλώστε τους κύβους κρεμμυδιού σε γκι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Συνδυάστε το αλεσμένο βόειο κρέας με το μείγμα κρεμμύδι-καρότο και ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε ζωμό ή νερό, ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση του φύλλου λάχανου και τυλίξτε το σε ένα φάκελο. Κάντε το ίδιο για άλλα φύλλα. Εάν δεν μπορείτε να τυλίξετε τα ρολά λάχανου αρκετά σφιχτά, δέστε τα με βαμβακερό νήμα. Τηγανίστε τα λάχανα λάδι και στις δύο πλευρές.
Βήμα 5
Φτιάξτε μια σάλτσα για να μαγειρεύετε ρολά λάχανου. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε σε γκι. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο στιφάδο και προσθέστε την πάστα ντομάτας. Εάν τα ζυμαρικά είναι λίγο ξινά, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση με τη ζάχαρη.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Εάν δεν καλύπτονται πλήρως από αυτό, προσθέστε ζεστό νερό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Το σιγοβράσιμο λάχανο κυλά για μισή ώρα. Τεμαχίστε τον άνηθο και προσθέστε το ένα λεπτό πριν τελειώσει η μαγειρική. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.
Βήμα 7
Φτιάξτε μια σάλτσα για τα ρολά λάχανου. Κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδου, μπορείτε επίσης να το περάσετε μέσω ενός τύπου. Προσθέστε ξινή κρέμα ή κρέμα σε αυτό, αλάτι και ανακατέψτε. Σερβίρετε τα ρολά λάχανου ζεστά, πασπαλισμένα με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
