Τα ρολά λάχανου είναι τεμπέλης, λαχανικά, με διαφορετικά γεμίσματα. Επίσης, όλοι τους τυλίγουν με διαφορετικούς τρόπους, μερικοί σε φύλλα χρένου, κάποιοι σε φύλλα σταφυλιού, κάποιοι σε φύλλα λάχανου.
Μου αρέσει να μαγειρεύω ρολά λάχανου και φύλλα σταφυλιών. Το άρωμα είναι εξαιρετικό. Σήμερα θα μοιραστώ τη συνταγή υπογραφής μου, θα τη λατρέψετε.
- Λάχανο - 1 κατσαρίδα (μεσαίου μεγέθους);
- Φύλλα σταφυλιών - 25 τεμ.
- Κρεμμύδια - 500 γρ.
- Κρέας (οποιοδήποτε) - 700-800 γρ.
- Ντομάτες - 500 γρ.
- Cilantro - 1 μάτσο
- Regan - 1 μάτσο
- Ρύζι - 0,5 κουταλιά της σούπας
- Μπαχαρικά για γεύση.
- Ξινή κρέμα - 100-150 γρ.
- Μαγιονέζα - 100-150 γρ.
- Σκόρδο - 1 κεφαλή (μικρό).
Παίρνουμε το κρέας, το περιστρέφουμε μέσω μύλου κρέατος, προσθέτουμε 200 γραμμάρια κρεμμύδι σε αυτό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο κρύο νερό εάν είναι απαραίτητο. Ξεπλύνετε το ρύζι και προσθέστε στον κιμά.
Τώρα προχωράμε στα φύλλα λάχανου. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φωτιά. Διαχωρίστε τα φύλλα από την κούνια και τα βάζετε σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά, τα βγάζετε έξω, τα βάζετε στο ταμπλό, τα αφήνετε να κρυώσουν. Κάντε το ίδιο με τα φύλλα σταφυλιών. Παίρνουμε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα ή καζάνι, βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, βότανα, ντομάτες, επίσης ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους, μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
Φτιάχνουμε το πρώτο στρώμα φύλλων λάχανου (τυλίξτε το), αλάτι και πιπέρι, βάζουμε το κόλιαντρο, το regan, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τις ντομάτες. Κάνουμε το δεύτερο στρώμα από φύλλα σταφυλιών. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ντομάτες, κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά σε όλα τα στρώματα και ούτω καθεξής στην κορυφή. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε τα ρολά λάχανου να καλυφθούν με νερό, να τα βάλουν στη φωτιά όταν βράσουν, να μειώσουν τη φωτιά και να σιγοβράσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για 40 - 45 λεπτά.
Ενώ τα ρολά λάχανου μας βράζουν, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε μέσα από μια πρέσα, προσθέστε στην ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα, ανακατέψτε. Σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά για τα παρασκευασμένα ρολά λάχανου.
