Η γλυκοπατάτα (Latin Ipomoea batatas) ανήκει στο γένος Ipomoea, την οικογένεια Bindweed. Μέχρι τώρα, δεν υπάρχει συναίνεση για την πατρίδα αυτού του μοναδικού τροπικού αλλοδαπού. Μεξικό, Βραζιλία, Περού ή Κολομβία - δεν είναι πλέον τόσο σημαντικό να γνωρίζουμε ακριβώς το "γενεαλογικό" γλυκό πατάτας. Το πιο σημαντικό είναι οι ευεργετικές του ιδιότητες.
Έχοντας ταξιδέψει στις Δυτικές Ινδίες, την Πολυνησία, την Ισπανία, τη Νέα Ζηλανδία, τις Φιλιππίνες, μέσω της Άπω Ανατολής, αυτό το χρήσιμο ριζικό λαχανικό έφτασε στο ρωσικό τραπέζι. Πολλοί προσπαθούν να αντικαταστήσουν τις παραδοσιακές πατάτες με αυτές.
Τροφοδοτεί και θεραπεύει
Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες γλυκοπατάτας - γλυκό, ημι-γλυκό και αλμυρό. Μη γλυκαντικά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα όπως πατάτες: ψήνονται, τηγανίζονται, βράζονται. Τα ημι-γλυκά μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά. Και οι γλυκές ποικιλίες χρησιμοποιούνται ως φρούτα. Από κονδύλους γλυκών ποικιλιών γλυκοπατάτας, παρασκευάζονται μαρμελάδες, κρασί και αλκοόλ.
Δεδομένου ότι οι κονδύλοι γλυκοπατάτας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και ζάχαρη, ονομάζονται "γλυκοπατάτες". Επίσης, αυτό το λαχανικό ρίζας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες B, C, PP, A, ασκορβικό οξύ, καροτίνη, ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος, περιέχει θειαμίνη, ριβοφλαβίνη.
Σε σύγκριση με τις πατάτες
Σε σύγκριση με τις πατάτες, οι γλυκοπατάτες είναι πολύ πιο πολύτιμες για μια υγιεινή διατροφή. Το άμυλο που λαμβάνεται από γλυκοπατάτες χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς ως μαλακτικό και επικαλυπτικό για γαστρεντερικές παθήσεις. Επιπλέον, οι γλυκοπατάτες αποτελούν πηγή μαλακών και ευαίσθητων ινών, επομένως συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από πεπτικές διαταραχές και ειδικά σε εκείνους που δεν μπορούν να ανεχθούν τις ίνες άλλων ριζών.
Με την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ασβέστιο, οι γλυκοπατάτες είναι αρκετές φορές υψηλότερες από τις πατάτες. Όταν βράσει και τηγανιστεί, έχει γεύση γλυκιά, σαν ελαφρώς παγωμένες πατάτες. Η γλυκιά γεύση των ριζών γλυκοπατάτας πηγαίνει καλά με ξινά τρόφιμα και ζεστά μπαχαρικά.
Ποικιλίες
Οι βρασμένοι κονδύλοι γλυκοπατάτας είναι παρόμοιοι με τα ζαχαρότευτλα. Τα ροζ ωμά έχουν γεύση όπως το κάστανο ή το καρύδι, ενώ τα βραστά είναι σαν κολοκύθα. Παρεμπιπτόντως, οι γλυκοπατάτες μαγειρεύονται λίγο πιο γρήγορα από τις πατάτες. Και η ψητή γλυκοπατάτα είναι ιδιαίτερα νόστιμη και υγιεινή. Είναι πολύ καλό να τρώτε με τουρσί και λαχανικά τουρσί σε ξύδι.
Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε νερό στους κονδύλους, οι γλυκοπατάτες χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες - ποικιλίες που γίνονται εύθρυπτες όταν μαγειρεύονται και ποικιλίες που έχουν πιο υδαρή συνοχή.
Στη Ρωσία, οι πιο δημοφιλείς από τις ποικιλίες:
- Nancy Hall (κολοκύθα)
- VIR-85, λευκός πολτός κονδύλων.
- "Pobeda-100", ροζ φλούδα και πολτό πορτοκαλιού με γεύση μπανανών.
- καραμέλα, γλυκοί κόνδυλοι με καφέ δέρμα και λευκή σάρκα.
Παρεμπιπτόντως, δεν είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε γλυκοπατάτες στη χώρα! Για μια μικρή περιοχή, χρειάζεστε μόνο μερικούς κόνδυλους.
