Η ζελατίνη είναι πρωτεϊνούχα ουσία ζωικής προέλευσης, παράγεται από οστά, συνδέσμους, δέρμα, τένοντες βοοειδών, που περιέχουν πρωτεΐνη - κολλαγόνο. Η ζελατίνη πωλείται σε μορφή σκόνης, άοσμο, άχρωμο, άγευστο. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ζελέ κρέατος, δεύτερων πιάτων, κρέμας, ζελέ και ζαχαροπλαστικής.
Είναι απαραίτητο
- - ζελατίνη
- - νερό ·
- - μια μικρή κατσαρόλα
- - το κουτάλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό - η ξηρή, εύθρυπτη σκόνη πρέπει να μετατραπεί σε ομοιογενή, παχιά μάζα. Προσθέστε υγρά στον απαιτούμενο όγκο και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η ζελατίνη να μην καθιζάνει στον πυθμένα του πιάτου. Μόλις πάρετε το ζωμό χωρίς κόκκους, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά. Ψύξτε λίγο τη ζελατίνη και γεμίστε την με το προϊόν που θέλετε να παχύνετε.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε ζελέ, χρησιμοποιήστε ζελατίνη ως εξής. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη με μισό ποτήρι νερό και αφήστε για 1 ώρα. Ζεσταίνετε κάθε χυμό στους 60 ° C και ρίξτε το σε ένα δοχείο με ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα κουτάλι.
Βήμα 3
Ρίξτε το ζελέ σε καλούπια και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί. Για να αφαιρέσετε το ζελέ από το καλούπι, πρέπει να το βυθίσετε σε ζεστό νερό για ένα λεπτό, ώστε το νερό να μην αγγίζει το ζελέ.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε ζελέ κρέας, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη με ένα ποτήρι κρύο ζωμό κοτόπουλου και αφήστε για 40 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στο μέλλον, ακολουθήστε τη βασική συνταγή για την παρασκευή ζελατινού κρέατος.
Βήμα 5
Για να φτιάξετε κρέμα κέικ, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε ένα ποτήρι κρέμα και αφήστε το να καθίσει για 2 ώρες. Βάζουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά, ανακατεύουμε τη ζελατίνη και την κρέμα όλη την ώρα με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια κρυώστε και ανακατέψτε με την κρέμα βάσης Απλώστε πάνω στο κέικ και ψύξτε για 4 ώρες.
