Εάν είστε νηστεία ή για κάποιο άλλο λόγο δεν τρώτε προϊόντα κρέατος, αυτό δεν είναι καθόλου λόγος να αρνηθείτε νόστιμα ζεστά φαγητά. Ως πρώτο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια αρωματική σούπα - τουρσί με κριθάρι. Τουρσί αγγούρια και τουρσί μανιτάρια, τα οποία συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο, προσθέτουν ένα επιπλέον ξύσμα στο πιάτο. Χάρη σε αυτούς, η σούπα αποδεικνύεται πολύ ορεκτική και το μαργαριτάρι κριθάρι θα δώσει ένα αίσθημα κορεσμού.
Είναι απαραίτητο
- - πατάτες - 3 τεμ.
- - μικρά κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- - ρίζα μαϊντανού ή σέλινου - περίπου 100 g.
- - μαργαριτάρι κριθάρι - 60 g
- - αγγούρια τουρσί μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
- - άλμη - 200 ml.
- - τυχόν τουρσί μανιταριών - 200 g
- - φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- - ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να βράσετε το κριθάρι. Ξεπλύνετε 2-3 φορές σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε 1500 ml νερό. Μετά το βρασμό, προσθέστε αλάτι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), ρυθμίστε σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 70 λεπτά - ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα δύο κρεμμύδια. Βάλτε στην άκρη ένα κρεμμύδι για τώρα - θα το χρειαστείτε λίγο αργότερα και βάλτε το δεύτερο, μαζί με τα μισά καρότα, σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού σε σέλινο και ρίξτε 1500 ml κρύου νερού. Μόλις βράσει, τοποθετήστε το φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό, για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 3
Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και τεμαχίστε το μισό από το καρότο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε φέτες. Κόψτε τα τουρσιά στο μισό κατά μήκος και κόψτε σε λεπτές φέτες (μπορείτε επίσης να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη).
Βήμα 4
Πάρτε ένα τηγάνι και θερμάνετε το. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 5
Τώρα βάζουμε τα τουρσιά σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε άλμη στα λαχανικά, μειώστε τη θερμοκρασία, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 6
Μέχρι αυτή τη στιγμή, το μαργαριτάρι κριθάρι πρέπει να έχει ήδη μαγειρευτεί - προσθέστε κύβους πατάτας και μανιτάρια σε αυτό (εάν τα μανιτάρια σας είναι αρκετά μεγάλα, μπορείτε πρώτα να τα τεμαχίσετε σε πολλά κομμάτια). Βράζουμε και στη συνέχεια χαμηλώστε ελαφρά τη θερμοκρασία.
Βήμα 7
Αφαιρέστε όλα τα λαχανικά από τον τελικό ζωμό λαχανικών και αφήστε τα στην άκρη, και αντί για αυτά βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδι-καρότο. Αμέσως μετά, ρίχνουμε το ζωμό με τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα στο κριθάρι, τις πατάτες και τα μανιτάρια, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι.
Βήμα 8
Αφήστε την κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό για 15 λεπτά, ώστε να εγχυθεί λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το τουρσί σε μερίδες και σερβίρουμε με ψίχουλα ψωμιού ή ψωμί σίκαλης, πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
