Το τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι είναι μια παραδοσιακή ρωσική καυτή σούπα. Μαγειρέψτε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: σε ζωμό βοδινού ή ζωμό μανιταριού. Το πρώτο θα ζεσταίνει γρήγορα εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα στο κρύο, το δεύτερο θα γίνει ένα θρεπτικό πρώτο πιάτο κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Τουρσί με κριθάρι σε ζωμό βοδινού
Συστατικά:
- 0,5 κιλά βοείου κρέατος στο οστό.
- 3 λίτρα νερού
- 3 κουταλιές της σούπας. μαργαριτάρι κριθάρι;
- 2-3 πατάτες
- 3 τουρσιά
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. τουρσί αγγουριού
- 2 φύλλα δάφνης
- 3-4 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- μαϊντανό ή σέλινο
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια μεσαία κατσαρόλα και ρίξτε 1,5 λίτρο κρύου νερού. Αφήστε το υγρό να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία και στραγγίστε αμέσως. Ξεπλύνετε τον γκρίζο αφρό από το κρέας, βάλτε το πίσω στο μπολ, ρίξτε εκεί 3 λίτρα νερό και μαγειρέψτε το δεύτερο ζωμό για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
Ξεπλύνετε καλά το κριθάρι κάτω από τρεχούμενο νερό, βράστε το σε βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το κρύο νερό σε ζεστό νερό αρκετές φορές, κάθε φορά ρίχνοντας τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος.
Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το καρότο. Πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε σε αυτό καλαμάκια πορτοκαλιού και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 3-4 λεπτά. Κόψτε τα τουρσιά και κόψτε τις πατάτες χωρίς φέτες σε φέτες.
Για να βελτιωθεί η γεύση, τα τουρσιά μπορούν να τηγανιστούν μέχρι να είναι διαφανή, κάνοντας ένα δεύτερο τηγανητό για τη σούπα.
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας και κρυώστε. Διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο, κόψτε σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε στο ζωμό. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και ρίξτε τον ατμό κριθάρι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και μετά προσθέστε τις πατάτες.
Μετά από 15-20 λεπτά, βουτιά στο σέλινο.
Άπαχο τουρσί με κριθάρι και μανιτάρια
Συστατικά:
- 300 g μανιταριών δάσους (λευκό, boletus, boletus, boletus κ.λπ.) ·
- 2,5 λίτρα νερού
- 3 κουταλιές της σούπας. μαργαριτάρι κριθάρι;
- 3 τουρσιά
- 4 πατάτες
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 φύλλα δάφνης
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Εάν παίρνετε κατεψυγμένα μανιτάρια, προτιμήστε το κομμένο προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να περιμένετε να ξεπαγώσει για τεμαχισμό, αλλά μπορείτε να το στείλετε αμέσως στο τηγάνι.
Βυθίστε το κριθάρι σε κρύο νερό για 2 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα ρηχό σουρωτήρι και κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βλέννα. Βάζουμε τα δημητριακά να βράσουν σε 2,5 λίτρα καθαρού νερού για 20 λεπτά. Μουλιάστε τα μανιτάρια, κόψτε τη βρωμιά από αυτά, ψιλοκόψτε χοντρά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τους κύβους πατάτας.
Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Τουρσί σχάρας. Προσθέστε όλα τα πρόσθετα λαχανικών στο τουρσί μανιταριού, αλάτι αν είναι απαραίτητο, ρίξτε το δάφνη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά. Μετά από 20-30 λεπτά έγχυσης, χωρίστε τη σούπα σε μερίδες και σερβίρετε.
