Εκτός από το συστατικό κρέατος, η σύνθεση βιομηχανικών λουκάνικων μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα συστατικά. Όσο πιο ακριβό και ποιοτικό είναι το προϊόν, τόσο πιο φυσικό κιμά περιέχει.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν που έχει μεγάλη ζήτηση στους καταναλωτές. Σύμφωνα με τη σύγχρονη νομοθεσία, ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να επιλέξει ποιο κανονιστικό έγγραφο θα κατασκευάσει ένα συγκεκριμένο προϊόν. Οι πιο αυστηρές απαιτήσεις περιγράφονται στα κρατικά πρότυπα. Εάν ο κατασκευαστής θέλει να παράγει λουκάνικο σύμφωνα με τεχνικές προδιαγραφές, έχει το δικαίωμα να επιλέξει το έγγραφο που του ταιριάζει από κάθε άποψη, ή να αναπτύξει τις δικές του προδιαγραφές.
Βήμα 2
Το πιο σημαντικό συστατικό στο λουκάνικο είναι το κρέας. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βόειο κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο. Στα βραστά λουκάνικα, η περιεκτικότητα σε κιμά υψηλής ποιότητας μπορεί να φτάσει το 30-50%. Όλα εξαρτώνται από την κατηγορία τιμών του προϊόντος και το όνομα του κατασκευαστή. Η περιεκτικότητα σε κρέας σε ακριβά ωμά καπνιστά λουκάνικα μπορεί να είναι έως και 98%.
Βήμα 3
Πολλοί κατασκευαστές προτιμούν να προσθέσουν το λεγόμενο γαλάκτωμα στο λουκάνικο. Περιλαμβάνει δέρμα, μπέικον, εντόσθια, χόνδρους. Όλα αυτά αλέθονται προσεκτικά και βράζονται σε ανοιχτό γκρι μάζα. Το γαλάκτωμα είναι υποκατάστατο κρέατος. Το περιεχόμενό του σε μαγειρεμένα λουκάνικα μπορεί να είναι έως και 30%.
Βήμα 4
Μερικά λουκάνικα περιέχουν πρωτεΐνη σόγιας. Αυτό το συστατικό είναι πολύ φθηνότερο από το φυσικό κιμά, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία κρέατος. Το πιο επιβλαβές είναι η γενετικά τροποποιημένη σόγια.
Βήμα 5
Το λουκάνικο μπορεί να περιέχει πυκνωτικά όπως άμυλο, αραβόσιτο. Αυτά τα συστατικά θεωρούνται ακίνδυνα, αν και δεν έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές προτιμούν να χρησιμοποιούν ειδικά πρόσθετα με βάση την κυτταρίνη ως πυκνωτικά και πληρωτικά. Είναι σε θέση να διατηρήσουν την υγρασία. Τα μοντέρνα υλικά πλήρωσης μπορούν να συγκρατούν έως και 10 μέρη νερού σε σχέση με το δικό τους βάρος. Η χρήση τους επιτρέπει στον κατασκευαστή να μειώσει σημαντικά το κόστος του προϊόντος.
Βήμα 6
Το λουκάνικο μπορεί επίσης να περιέχει αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βαφές, αρτύματα. Ο κατασκευαστής μπορεί να αναπτύξει ανεξάρτητα τη συνταγή για τα προϊόντα του.
