Το σιτάρι είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά που έχει μάθει να καλλιεργεί η ανθρωπότητα. Είναι επίσης μια από τις πιο δημοφιλείς. Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλευριού, ζυμαρικών και ζαχαροπλαστικής, διάφορα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά - και διάφορους τύπους δημητριακών.
Πλιγούρι σιταριού
Πιθανώς, δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που να μην έτρωγε χυλό δημητριακών σιταριού τουλάχιστον αρκετές φορές στη ζωή του. Κατά την παραγωγή αυτών των δημητριακών, ο κόκκος απελευθερώνεται από το έμβρυο, τα περισσότερα από τα κελύφη (αλλά όχι όλα - και αυτό καθιστά το κουάκερ τόσο χρήσιμο). Ο κόκκος αλέθεται και συνθλίβεται. Τέτοιοι αλεσμένοι κόκκοι είναι κόκκοι σιταριού. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και είναι εύπεπτο · τα δημητριακά σίτου έχουν επαρκή ποσότητα ινών, καθώς και φωσφόρο και σίδηρο. Μπορεί να είναι χρυσό ή ελαφάκι (με ελαφρώς γκριζωπή απόχρωση), ανάλογα με το αν φτιάχτηκε από σιτάρι άνοιξη ή χειμώνα.
Σημιγδάλι
Το Semolina παρασκευάζεται κυρίως από ποικιλίες μαλακού σίτου, απαλλαγμένες από όλα τα κελύφη. Η άλεση του σιμιγδάλι είναι λεπτότερη από αυτή του σιταριού. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πολύ χαμηλή σε φυτικές ίνες. Τέτοια δημητριακά είναι λιγότερο χρήσιμα από το σιτάρι, αλλά απορροφώνται πολύ καλά. Ένα άλλο πλεονέκτημα του σιμιγδάλι είναι ότι μαγειρεύει γρήγορα, κάτι που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμίνης Ε και Β1 που υπάρχει στα δημητριακά. Τέλος, πολλοί λατρεύουν το χυλό σιμιγδάλι - και αυτό είναι ίσως το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του.
Κουσκούς
Το κουσκούς είναι ένα εθνικό πιάτο ορισμένων χωρών της Βόρειας Αφρικής. Το κουσκούς είναι φτιαγμένο από μεγάλες ποικιλίες σίτου, ταιριάζει καλά με λαχανικά, δυόσμο, ψάρι και αρνί. Μερικές φορές αυτά τα τρίβονται επίσης από κριθάρι ή ρύζι. Στην παραγωγή αυτών των δημητριακών, χρησιμοποιείται λεπτόχρωμο σιμιγδάλι, το οποίο ψεκάζεται με νερό και μετά κοσκινίζεται.
Πλιγούρι
Ένα άλλο εξωτικό δημητριακό για εμάς έχει ένα λεπτό άρωμα καρυδιού και μια λεπτή γεύση. Για να μαγειρέψουν πλιγούρι, οι κόκκοι ξηραίνονται στον ήλιο, στον ατμό, καθαρίζονται από όλα τα κελύφη και μόνο μετά από αυτό αλέθονται. Προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η γεύση αυτών των δημητριακών, θερμαίνεται σε λάδι, μετά το οποίο χρησιμοποιείται σε πιλάφι, σούπες, πιάτα λαχανικών ή ως συνοδευτικό.
Όποια και αν είναι τα δημητριακά σίτου που θα επιλέξετε, σίγουρα θα προσθέσει στην υγεία και τα οφέλη σας.
