Τα αποξηραμένα με κατάψυξη προϊόντα είναι αρκετά δημοφιλή σήμερα στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Στη Ρωσία, μόλις αρχίζουν να κατακτούν την αγορά. Οι διατροφολόγοι και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής δηλώνουν ότι αυτά τα προϊόντα όχι μόνο διατηρούν όλες τις χρήσιμες ουσίες των φρέσκων αναλόγων, αλλά χωνεύονται επίσης από το σώμα ακόμη και πριν εισέλθουν στο στομάχι.
Πώς εξαλείφονται τα προϊόντα
Η εξάχνωση είναι η φυσική διαδικασία της μετάβασης μιας ουσίας από μια στερεή σε αέρια κατάσταση, παρακάμπτοντας την υγρή φάση. Σήμερα, χρησιμοποιείται πλήρως για τη συντήρηση τροφίμων με όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η διαδικασία εξάχνωσης εφευρέθηκε από τον Ρώσο μηχανικό εξόρυξης Lappa-Starzhenetsky τη δεκαετία του 20 του περασμένου αιώνα. Και 40 χρόνια αργότερα, άρχισε να χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων για γεωλόγους, πολικούς εξερευνητές ή αστροναύτες.
Για την εξάχνωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος, ψύχεται πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία περίπου -190 ° C και στη συνέχεια η υγρασία καταψύχεται από αυτό σε ειδικά στεγνωτήρια κενού. Επιπλέον, όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός κατάψυξης, τόσο μικρότεροι θα είναι οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται και, επομένως, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του εξαχνωμένου προϊόντος.
Το προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών γίνεται δέκα φορές ελαφρύτερο από το αρχικό και η περιεκτικότητά του σε υγρασία δεν υπερβαίνει το 8-10%. Ταυτόχρονα, περίπου 99% όλων των βιταμινών, ανόργανων συστατικών, ενζύμων και άλλων βιολογικά ενεργών ουσιών διατηρούνται σε αυτό, επειδή η διαδικασία εξάχνωσης αποκλείει τη θερμική επεξεργασία.
Συσκευασία και αποθήκευση λυοφιλοποιημένων προϊόντων
Το τελειωμένο λυοφιλοποιημένο προϊόν τοποθετείται σε ειδική συσκευασία τριών στρωμάτων με βάση αλουμινόχαρτο, το οποίο είναι γεμάτο με αέριο άζωτο. Η τελευταία ουσία, πιστοποιημένη σύμφωνα με το GOST, εξατμίζεται αμέσως κατά το άνοιγμα της συσκευασίας και δεν έχει καμία απολύτως επίδραση στην ποιότητα του περιεχομένου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα δεν χρειάζεται να καταψύχονται. Ωστόσο, κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του ημερομηνία λήξης. Τα λαχανικά και τα μούρα, για παράδειγμα, αποθηκεύονται για περίπου 2 χρόνια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για 13 μήνες.
Τα οφέλη και οι βλάβες των λυοφιλοποιημένων τροφίμων
Οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να εξαλειφθεί σήμερα: μούρα, φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι, γάλα, βούτυρο, δημητριακά, χυμοί και ακόμη και αλκοολούχα ποτά. Τα υγρά εξαχνώνονται σε σκόνη, από την οποία συχνά σχηματίζονται κόκκοι, και στερεά προϊόντα - τόσο σε σκόνη όσο και σε μικρά κομμάτια.
Λόγω του μικρού βάρους τους, της βολικής συσκευασίας, της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και της μεγάλης διάρκειας ζωής χωρίς ψύξη, τα αποξηραμένα με ψύξη τρόφιμα είναι απαραίτητα για πεζοπορία ή ταξίδια μεγάλων αποστάσεων. Μερικά από αυτά, όπως ο χυμός τεύτλων, είναι πολύ πιο ευχάριστο να ληφθούν σε λυοφιλιωμένη μορφή από ό, τι φρέσκα. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να τα γεμίσετε με την απαιτούμενη ποσότητα νερού.
Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο πιο γρήγορα τα προϊόντα που έχουν στεγνώσει με κατάψυξη θα ανακτηθούν σε όγκο.
Ο κίνδυνος τέτοιων προϊόντων για το σώμα μπορεί να έγκειται στην παραβίαση της τεχνικής εξάχνωσης του κατασκευαστή ή στη χρήση πηγών χαμηλής ποιότητας. Μόνο ένας ειδικός θα είναι σε θέση να καθορίσει σωστά την ποιότητα του λυοφιλοποιημένου προϊόντος.
