Ο λεπτός πολτός καλαμαριών είναι μια πραγματική λιχουδιά, και σε συνδυασμό με τη γεύση της ξινής κρέμας, είναι μια πραγματική απόλαυση για ένα γκουρμέ. Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια με ξινή κρέμα σάλτσα ώστε να είναι τρυφερή και να λιώνει στο στόμα σας;
Είναι απαραίτητο
- Καλαμάρι - 3-4 κατεψυγμένα ή φρεσκοψυγμένα σφάγια
- Ξινή κρέμα -2-3 κουταλιές της σούπας, είναι καλύτερο να επιλέξετε περιεκτικότητα σε λιπαρά από 25%
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Λεπτό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μαϊντανό και άνηθο για γεύση.
- Νερό, βραστό νερό - 1 λίτρο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ρίχνουμε σε ένα δοχείο και τα αφήνουμε στην άκρη. Είναι καλύτερα να κόβουμε τα χόρτα αμέσως επειδή τα καλαμάρια μαγειρεύουν γρήγορα και δεν θα υπάρχει χρόνος. Εάν υπερβάλλετε το καλαμάρι σε βραστό νερό ή στη σόμπα σε ένα τηγάνι, ο πολτός των οστρακοειδών θα γίνει «λαστιχένιος», σκληρός και όχι τόσο νόστιμος.
Βήμα 2
Ξεπαγώστε το καλαμάρι. Καλύτερα - φυσικά, σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να βάλετε καλαμάρια σε κρύο νερό, θα ξεπαγώσουν γρηγορότερα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα βάλετε παγωμένα σφάγια σε ζεστό νερό.
Βήμα 3
Καθαρίζουμε το ξεπαγμένο καλαμάρι από το εσωτερικό και το βυθίζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό (για περίπου 2 λεπτά). Μόλις το λεπτό δέρμα κυρτώσει και ο πολτός γίνει λευκό, βγάλτε το αμέσως. Ψύξτε το με τρεχούμενο κρύο νερό ή απλώς αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και ρίξτε το ψιλοκομμένο καλαμάρι στο βραστό λάδι. Αναποδογυρίζουμε συνεχώς, ανακατεύουμε, ώστε να μην καίγονται. Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά και μετά πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε για άλλα 20 δευτερόλεπτα.
Βήμα 5
Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε, συμπληρώστε με βραστό νερό (όχι πολύ, αλλά έτσι καλύπτει σχεδόν το καλαμάρι). Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό κάτω από το καπάκι, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, καλύψτε και απενεργοποιήστε το αέριο. Τα καλαμάρια είναι έτοιμα.
Βήμα 6
Πριν το σερβίρετε, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα και λεπτό τριμμένο σκληρό τυρί. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον τρυφερότητα και αίσθηση στο πιάτο.
Βήμα 7
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με πατάτες (πουρέ πατάτας ή πατάτες), φακές, φασόλια, κουάκερ φαγόπυρου. Λαχανικά (λαχανικά στιφάδο ή σαλάτα), φύκια, μανιτάρια μπορούν επίσης να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο. Τα καλαμάρια με ξινή κρέμα σάλτσα είναι υπέροχα ακόμη και χωρίς γαρνιτούρα, τόσο ζεστά όσο και κρύα.
