Το μυστικό της απίστευτης γεύσης πολλών πιάτων με ψάρια βρίσκεται στη γέμιση. Συμπληρώνει, κάνει το φαγητό πιο περίπλοκο, πιο αρμονικό, προσθέτει νέες αποχρώσεις στο άρωμα. Μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρα σφάγια ή να τυλίξετε τον κιμά σε φιλέτα ψαριών.
Ψητά ψάρια με γέμιση καρυδιών
Μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά από τα ψάρια πριν το ψήσιμο, αλλά αφήνοντάς τα μέσα θα κάνει το κρέας πιο γευστικό. Αξίζει επίσης να αφήσετε το κεφάλι με το σφάγιο ψαριού, ώστε να μην αφήσετε τους αρωματικούς χυμούς να ρέουν.
Για το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 ψυχρό σφάγιο ψαριού (λαβράκι, πέστροφα, γάδος) ·
- 1/2 φλιτζάνι νιφάδες αμυγδάλου
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- ελαιόλαδο;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Έντερ το ψάρι. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Συνδυάστε τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα βότανα και αρωματίστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι Γεμίστε το ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C. Ψήστε το ψάρι για 35-40 λεπτά. Η σάρκα των ψαριών πρέπει να είναι αδιαφανής και να αποσπάται εύκολα από τα οστά.
Λαβράκι γεμιστό με πατάτες και κρεμμύδια
Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή είναι μια επιτυχημένη παραλλαγή στα κλασικά ψάρια και πατατάκια. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να το προετοιμάσει, αλλά αποδεικνύεται ταυτόχρονα απλό και κομψό.
Θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο λαβράκι;
- 500 g πατάτες;
- ½ κρεμμύδι
- 2 φύλλα δάφνης;
- 3 σκελίδες σκελίδες
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 250 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φύλλα θυμαριού?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- θαλασσινό αλάτι.
Φιλέτο την πέρκα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τοποθετήστε το κεφάλι και την κορυφογραμμή σε μια μικρή, βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε μισό κρεμμύδι, γαρύφαλλο, πιπέρι και δάφνη, ρίξτε την κρέμα και βράστε. Καλύψτε με καπάκι και σβήστε τη φωτιά.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις πατάτες, σεζόν με θυμάρι και θαλασσινό αλάτι, ανακατεύουμε και σχηματίζουμε τηγανίτα παρόμοιου σχήματος με ένα φιλέτο πέρκα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά και μετά γυρίστε το απαλά με μια σπάτουλα και τηγανίστε την από την άλλη. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι.
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε το δέρμα ενός φιλέτου πέρκα προς τα κάτω, τοποθετήστε μια τορτίγια πατάτας πάνω του και καλύψτε με το δεύτερο φιλέτο. Περιχύνουμε με το λάδι που αφήνεται στο τηγάνι αφού τηγανίσουμε τις πατάτες. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 35-40 λεπτά.
Σουρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Εάν χρειάζεται, αλάτι. Σερβίρετε τα ψάρια με τη σάλτσα.
Μια απλή συνταγή για ψητά ψάρια με λεμόνι και βότανα
Η πλήρωση λεμονιού από βότανα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με ψάρι. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί αυτοί μπορούν να βελτιώσουν τη λεπτή γεύση των ψαριών χωρίς να το διακόψουν.
Θα χρειαστείτε:
- 1 αποφλοιωμένο σφάγιο ψαριού βάρους περίπου 2 κιλών (λαβράκι, λαβράκι, λαβράκι) ·
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 50 ml λευκού κρασιού.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 2 λεμόνια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 75 γραμμάρια ψιλοκομμένου άνηθου.
- 75 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 75 γραμμάρια ψιλοκομμένα πράσινα μέντας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, βουρτσίστε το με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ξεπλύνετε το σφάγιο με το έντερο και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες. Ανακατέψτε τα βότανα. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στην κοιλότητα των ψαριών, προσθέστε βότανα και κρασί. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι πάνω από τα ψάρια και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Αφήστε το ψάρι να παραμείνει για λίγο και σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού. Για αυτό, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 300 ml ελληνικό γιαούρτι
- 3 ψιλοκομμένα πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο πράσινο μέντας?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας.μια κουταλιά κάπαρη?
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Φιλέτο ψαριού γεμιστό με μπέικον, σέλινο και κρεμμύδια
Το φιλέτο ψητό γεμιστό ψάρι μπορεί να είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο τις καθημερινές όσο και σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Για μία μερίδα θα χρειαστείτε:
- 1 φιλέτο ψαριού (χωματίδα, γατόψαρο, τιλάπια).
- 50 γραμμάρια μπέικον;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μίσχος σέλινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- ½ κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξηρού λευκού κρασιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Καρυκεύστε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το ζαμπόν και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το μπέικον σε ελαιόλαδο. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στο περιεχόμενο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Το μπέικον πρέπει να είναι τραγανό και τα λαχανικά μαλακά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε μαϊντανό στη γέμιση. Διανείμετε τον κιμά πάνω από το φιλέτο ψαριού, τυλίξτε το και ασφαλίστε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Ρίχνουμε το μισό λιωμένο βούτυρο σε ένα ταψί, προσθέτουμε τα φιλέτα, ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το κρασί. Περίοδος με πάπρικα και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Ψητός σολομός γεμιστός με χυλοπίτες
Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο εμπνευσμένο από τις κινεζικές μαγειρικές παραδόσεις. Μια σαφής συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να κάνετε την προετοιμασία της τόσο εύκολη που ακόμη και ένας αρχάριος αρχιμάγειρας μπορεί να το χειριστεί.
Θα χρειαστείτε:
- σφάγιο σολομού με εκσπλαχνισμό με συνολικό βάρος περίπου 2 kg ·
- 100 γραμμάρια νούγιες ρυζιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυστικοβούτυρο?
- 6 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
- 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα μπαμπού.
- 6 ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο χόρτα?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσας ψαριού?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη από φοίνικα
- 4 ψιλοκομμένα φύλλα ασβέστη.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χυμό ασβέστη?
- 125 γρ. Βούτυρο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ζυμαρικά και αφήστε για 10 λεπτά και μετά στραγγίστε. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυστικοβούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το τσίλι. Κόψτε τα χυλοπίτες και ανακατέψτε με το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, βότανα, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη. Ταραχή. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κοιλότητα του ψαριού, δέστε το σφάγιο με μαγειρικό νήμα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30-40 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώστε το βούτυρο, βάλτε τα φύλλα σε αυτό και ρίξτε το χυμό. Τηγανίζουμε έως ότου το βούτυρο αρχίσει να εκπέμπει μια μυρωδιά. Κόψτε τα ψημένα ψάρια σε μπριζόλες και σερβίρετε με σάλτσα.
