Το κρέας είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, και ως εκ τούτου μπορεί να παρασκευαστεί ένας μεγάλος αριθμός από μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ωστόσο, η ιδιαίτερη συμπάθεια και η αγάπη είναι πάντα στο πλευρό του στιφάδο και του ψημένου κρέατος.
Το Braising είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει δύο στάδια μαγειρέματος κρέατος: ψήσιμο και επακόλουθο βρασμό. Η ουσία είναι ότι όταν τηγανίζετε, οι ίνες «σφραγίζονται» και δεν αφήνουν το χυμό να βγει από το κρέας. Αυτό το κρατά ζουμερό. Στη συνέχεια, το κρέας μεταφέρεται από ένα τηγάνι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύεται με την προσθήκη ζωμού ή νερού κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτό του δίνει απαλότητα.
Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι καλύτερο για τηγάνισμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τηγάνι.
Τις περισσότερες φορές, το κρέας μαγειρεύεται μαζί με έναν ή περισσότερους τύπους λαχανικών. Και ο πιο δημοφιλής "σύντροφος" κρέατος σε αυτό το θέμα είναι οι πατάτες.
Για να προετοιμάσετε στιφάδο με πατάτες, χρειάζεστε 700 g πολτού βοδινού, 8 μεσαίες πατάτες, 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, μερικά μπιζέλια και αλάτι για γεύση.
Πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και καφέ σε λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα. Μόλις το κρέας αποκτήσει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση, θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια σε αυτό, και λίγο αργότερα ντομάτες. Μετά το τηγάνισμα του μείγματος λίγο περισσότερο, πρέπει να προσθέσετε 3 ποτήρια νερό στο κρέας και τα λαχανικά και σιγοβράστε τα πάντα, αφαιρώντας το καπάκι για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο stewpan, μαγειρεύουμε με το κρέας μέχρι να μαγειρευτούν και, καρυκεύοντας με ξινή κρέμα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι Στη συνέχεια, το πιάτο μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Αυτή η συνταγή μπορεί να επεκταθεί προσθέτοντας μανιτάρια στο κρέας και τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα δίπλα στα καρότα, ή τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
Όσον αφορά το ψήσιμο κρέατος, είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί η ζουμερότητά του, και ως εκ τούτου πρέπει πάντα να «συσκευάζεται» σε κάτι, για παράδειγμα, σε ζύμη ή αλουμινόχαρτο.
Για να μαγειρέψετε το κρέας στη ζύμη, θα χρειαστείτε ένα ζαμπόν χοιρινού κρέατος που ζυγίζει περίπου 1,3 κιλά, 350-400 γραμμάρια αλεύρι, 130-150 γραμμάρια βουτύρου, πολλά κλαδάκια εστραγκόν, τα οποία, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να αντικατασταθούν με βασιλικό, 1 αυγό, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Το χοιρινό πρέπει να πλένεται καλά, να στεγνώνει με πετσέτα και να δένεται με σπάγγο για να του δώσει το σχήμα του. Ένα λεπτό κομμάτι μπορεί να τυλίξει. Το κρέας πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο, να τοποθετείται σε ένα ταψί και να αποστέλλεται στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μετά το οποίο πρέπει να αναποδογυριστεί και να διατηρηθεί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, αλάτι, πιπέρι και να αφεθεί για μια ώρα για να κρυώσει.
Ενώ το κρέας βρίσκεται στο φούρνο, προετοιμάστε τη ζύμη. Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, μαλακό βούτυρο, αλάτι και 150 g νερού. Θα πρέπει να τσαλακωθεί, προσθέτοντας αλεύρι μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεδιπλωθεί σε ένα φύλλο, το πλάτος του οποίου πρέπει να είναι διπλάσιο από το πλάτος του κομματιού κρέατος και το μήκος πρέπει να είναι 20 cm μεγαλύτερο από το μήκος του. Λιπαρώστε απαλά τη ζύμη με μουστάρδα, αφήνοντας τις άκρες καθαρές και βάλτε βότανα στη μέση του φύλλου. Μόλις κρυώσει το κρέας, πρέπει να ελευθερωθεί από το σπάγγο, να δοκιμαστεί και να τυλιχτεί σφιχτά. Για πρόσβαση στον αέρα, πρέπει να κάνετε τρυπήματα πάνω από το "σάκο" με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να επικαλύπτεται με κρόκο αυγού και να αποστέλλεται σε λαδωμένο έντυπο.
Ο χρόνος ψησίματος για κρέας είναι 40 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών. Το πιάτο που έχει ήδη μαγειρευτεί και αφαιρεθεί από το φούρνο θα πρέπει να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο - αυτό θα επιτρέψει στη μαλακή ζύμη Μετά από περίπου μισή ώρα, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί.
